Пукнати курабийки

Много вкусни и трайни кърабийки от тефтера на баба ми. Чудесни са за закуска с чаша кисело или прясно мляко. 

За мен ще си останат завинаги мил спомен от детството. 

 

Необходими продукти:

3 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.ч. олио или разстопена свинска мас 

4 и 1/2 до 5 ч.ч. брашно *

1 ч.л. сода бикарбонат 

1 Ванилия и по желание настъргана кора от лимон или портокал **

 

 

 

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180° C (360 F). 

От изброените по-горе продукти замесете меко не-лепкаво тесто. Оформяйте топчета с диаметър около 4 см и ги подреждайте на 3-4 см разстояние едно от друго в тава покрита с хартия за печене.

Намажете връхчето на всяко топче с мъничко кисело мляко (направете само едно петънце с киселото мляко около 2 см диаметър) и поръсете със захар на кристали. 

Изпечете курабийките до приятно порозовяване.

Бележки:

* Количеството на брашното зависи от големината на яйцата и гъстотата на киселото мляко. Започнете с 4 и 1/2 чаши и добавяте (ако е необходимо) след това по малко, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.

** Настърганата кора от лимон или портокал може да се замени с лимонова или портокалова есенция или съответното масло.

 

Най-вкусната парена туршия

   Вярвайте ми, тази туршия е невероятно вкусна! Приготвя се много лесно, не се слага аспирин в нея, не се варят бурканите след като се напълнят и може да се яде веднага (след като се охлади, разбира се).

Необходими продукти:

5 кг червени камби

2 кг карфиол

1 кг моркови

500 гр захар

250 гр сол

1 л бял оцет 

250 мл слънчогледово олио 

За това количество туршия, ще са ви необходими 8-10 буркана от 800 до 1000 мл.

Начин на приготвяне:

Имийте камбите, почистете ги от дръжките и семената и ги нарежете на парчета. Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета. Почистете карфиола и го нарежете/начупете на не много едри розетки. Поставете нарязаните зеленчуци в голяма пластмасова кофа за храна, поръсете ги със захарта и солта, разбъркайте ги добре и ги остажете да престоят така 24 часа, като през това време ги разбърквате от време на време (поне 2-3 пъти). 

След като е изминало едно денонощие, излейте сока, който са пуснали зеленчуците в голяма тенджера*. Прибавете към него и оцета и олиото, и поставете тенджерата на котлона. Изчакайте сместта да заври и добавете зеленчуците. Разбъркайте много добре, изчакайте маринатата да се загрее отново до кипене (като разбърквате от време на време, за да се затоплят равномерно зеленчуците) и намалете котлона на най-ниска степен. Целта е да поддържате маринатата гореща, но не да сварите зеленчуците.

Започнете да пълните подготвените за целта буркани. Притискайте периодично зеленчуците с ръка или с някакъв  удобен кухненски инструмент. Целта на занятието е, да получите плътно напълнени буркани без много празнини между зеленчуците. Ако най-отгоре в буркана останат зеленчуци, които не са потопени в течност, долейте от маринатата докато се покрият. Пълнете бурканите до гънката под горния ръб. 

Не забравяйте да разбърквате сместта периодично, за да поддържате равномерна температура в цялата тенджера. Не бихте искали зеленчуците на дъното ѝ да се сготвят и омекнат, а тези които са най-отгоре да си останат студени.

Следващата стъпка е много важна! 

Затваряйте бурканите незабавно след като сте ги напълнили. Те трябва да се затворят докато са горещи, за да могат да се вакумират. Ако е необходимо, използвайте кухненска кърпа или ръкавица, за да не ви е прекалено горещо на ръката с която държите буркана по време на пълненето и затварянето. 

През следващите няколко часа най-вероятно ще чувате пукане идващо откъм бурканите. Това е музика за ухото, защото означава че те се вакумират успешно.  Леко хлътналите капачки са показател за вакумирани буркани. 

Изчакайте бурканите да се охладят напълно, преди да ги приберете. 

Ако някой от буркните ви не се е вакумирал, не е краят на света. Просто когато решите да си хапнете от тършията, започнете от него, а до тогава го съхранявайте в хладилника. 

Причините за да не се вакумира буркана може да са две - или капачката не е била добра и не го е затворила плътно, или сместта в буркана не е била достатъчно топла когато сте го затворили. 

Както казах в началото, тази туршия може да се консумира веднага след като се направи и охлади. Въпреки това, аз бих ви препоръчала да изчакате няколко дни преди да я нападнете, за да се смесят и усвоят по-добре ароматите от зеленчуците.

Наистина е много вкусна! Направо е пристрастяваща със сладко-кисело-соления си вкус и хрупкавост!

Направете я! Гарантирам ви, че няма да съжалявате!

 Мои бележки:

* Тенджерата трябва да е достатъчно голяма, за да побере цялата смес от нарязани зеленчуци и марината.

Съотношението на зеленчуците едни към други не е необходимо да се спазва точно. Можете да сложите повече карфиол или моркови например. Много важно обаче е цялото количество да бъде 8 кг, защото продуктите за маринатата са изчислени за 8 кг зеленчуци. 

Пробвах да я направя и само с червено цвекло (beets) и моркови. Същото общо тегло и същата марината. Стана различна, но също така изключително вкусна (и много цикламено-червена :) ). Ще споделя резултата, ако в бъдеще пробвам да я направя и с друга комбинация от зеленчуци.  

Хляб с Халапеньо и Чедър / Dutch-Oven Jalapeño Cheddar Bread

Този хляб е страхотна вкусотия! Непрменно го пробвайте! Гарантирам ви, че няма да съжалявате и след като го пробвате веднъж, ще присъства често на трапезата ви. На всичкото отгоре, отнема нула време да се приготви.

Необходими продукти:

3 и 1/2 ч.ч. бяло брашно за хляб
2 и 1/2 ч.ч. настърган Чедър
2 чушлета Халапеньо изчистени от семената и нарязани на дребно
1 чушле Халапеньо нарязано на кръгчета
1 с.л. сол
1 с.л суха мая
2 ч.ч. топла вода
1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

     В голяма купа смесете брашното, маята и солта. Прибавете 2 ч.ч. Чедър и харязаните на дребно Халапеньо и разбъркате добре. Прибавете водата и бъркайте със силиконова бъркалка, докато получите еднородно лепкаво тесто. Прегънете полученото тесто няколко пъти, като въртите купата и загребвате с бъркалката откъм стените ѝ и придърпвате към средата. Покрийте купата с пласично фолио и домакинска кърпа, и оставете тестото да втасва на топло за един час или докато удвои обема си.
    След като е удвоило обема си, с бъркалката го сгънете още няколко пъти от каищата към средата оформяйки го на топка. Покрийте го отново и го оставете да втаса за 30 минути.
    Около 15 минути след това включете фурната на 450 F (около 235 С) и поставете вътре чугунена тенджера с капак* (с вместимост от минимум 4 литра), за да се сгорещи докато тестото ви втаса и го оформите за последно.
    Поръсете леко работната си повърхност с брашно и внимателно изсипете върхо нея втасалото тесто. Сгънете те го от краищата към средата отново без да го натискате много, като се стремите да оформите хубава топка. Поставете оформеното тесто със събраните краища надолу върху лист хартия за печене. С четка, намажете хлебчето със зехтина и поръсете с останалата 1/2 чаша Чедър. С остър нож, направете два разреза на кръст отгоре и украсете с харязаното на кръгчета Халапеньо. Оставете хлебчето да втаса още 15 минути докато се сгорещи добре тенджерата.
    Внимателно, с дебела кърпа или изолиращи ръкохватки извадете горещата тенджера от фурната, махнете капака и с помощта на хартията държейки четирите и ъгъла, поставете подготвения хляб в нея. Сложете капака обратно на тенджерата и я върнете в горещата фурна.
Печете с капака 30 минути. След това го махнете внимателно и печете още 15-20 минути без него или до получаването на приятен златисто-кафяв загар на горната страна на хлебчето.
Когато то е готово, извадете го внимателно от тенжерата, отстранете хартията и го оставете да се охлади върху решетка.
Уханието му е невероятно и знам, че изкушението да го нападнете веднага е неустоимо, но му дайте поне 30-40  мнутки да се охлади достатъчно, за да може да се реже без да се смачка.

Да ви е сладко!

Мои бележки:

   *Вместо чугунена тенджера, можете да използвате керамичен съд или тенджера от Иенско стъкло, но задължително да имат капак.
Ако нямате такива тенджери или искате да направите по голяма доза, можете да го оформите на хлебчета и да го изпечете върху нагорещена керамична плоча във фурната. Изпоробвано и работи. :) Вижте снимките по-долу. 
    Хляба като цяло не става много лют (има съвсем леко загатната лютивина), но ако въобще не понасяте люто, спокойно можете да замените чушлетата Халапеньо с нарязана зелена пиперка.
    Можете също така да ексериментирате с разлчни сирена или смес от такива.
Аз съм добавяла допълнително и нарязани обезкостени маслини в тестото. Резултата беше фантаститен!

 

Рецептата е взаимствана от Tasty.

Хляб без месене / No kneed bread

    Тази рецепта за хляб, създадена от Jim Lahey стана много популярна преди няколко години, след като беше публикувана във вестника "New York Times". Времето за втасване е дълго, но цялата работа около правенето му отнема минутки.  Правила съм хляб по нея много пъти и винаги е бил фантастичен. Трябва само да чуете, как пука току що изпечения хляб докато се охлажда! Просто не се издържа!

Необходими продукти:

3 ч.ч. бяло брашно*
1/4 ч.л. суха мая
2 ч.л. "Кошер" (гранулирана) сол
1 и 1/2 ч.ч. вода

Ще ви трябва допълнително за оформянето на хляба още малко обикновено брашно, царевично брашно или пшенични трици. 

Начин на приготвяне:

    В голяма купа смесете брашното, маята и солта. Прибавете водата и разбъркайте добре, докато получите много меко и доста лепкаво тесто. Покрийте купата с пласично фолио и оставете тестото да втасва на стайна температура минимум 12 часа. Препоръчително е да се остави да втасва между 12 и 18 часа, та дори до 24 часа. Колкото по дълго го оставите, толкова по-вкусен и ароматен ще бъде хлябът ви.
Тестото е готово за по-нататъшна обработка, когато цялата му повърхност е покрита с мехурчета и като наклоните купата се образуват нишки от тестото, което е залепнало по стените ѝ.
Поръсете работната си повърхност с малко брашно и изсипете тестото върху нея. Поръсете малко брашно и отгоре върху тестото и го сгънете към средата 1-2 пъти. Покрийте го хлабаво с пластично фолио и го оставете да си почине 15 минути. Сега набрашнете обилно работната си повърхност, за да не залепва тестото по нея и по ръцете ви и много нежно (без да го притискате много) оформете тестото на топка, събирайки краищата му към средата.
Поръсете много обилно домакинска кърпа с пшенични трици, царевично брашно или обикновено брашно. Преместете тестото върху нея със събраните краища надолу (да лежат върху кърпата), поръсете го и отгоре с малко брашно (пшенични трици, царевично брашно), покриите го с друга чиста домакинска кърпа и го оставете да втаса отново за около 2 часа. За да е готово за печене, тестото ви трябва да е увеличило обема си с повече от два пъти.
Час и половина след като се оставили тестото да втасва, включете фурната на 450 F (около 235 С), поставете вътре чугунена тенджера с капак**, с вместимост от минимум 4 литра и изчакайте 30 минути да се сгорещи.
Внимателно, с дебела кърпа или изолиращи ръкохватки извадете горещата тенджера от фурната, махнете капака и с помощта на долната кърпа обърнете тестото в нея, така че страната на която е лежало тестото да остане отгоре. Ако тестото не падне точно в средата, разтръскайте леко тенджерата за да се намести. Много внимавайте да не се изгорите!
Сложете капака обратно на тенджерата и я върнете в горещата фурна.
Печете с капака 30 минути. След това го махнете внимателно и печете още 15-20 минути без него или до получаването на приятен загар на горната коричка.
Когато хлебчето е готово, извадете го веднага от тенжерата и го оставете да се охлади върху решетка, за да не се овлажни отдолу.
Сега само го слушайте как пука докато се охлажда! А как ухае само ....
Знам от личен опит, че изкушението да го нападнете веднага и почти неустоимо, но му дайте поне 30  мнутки да се охлади достатъчно, за да може да се реже.

Да ви е сладко!

Мои бележки:

* Аз използвам бяло брашно за хляб с високо съдържание на глътен, но оригиналната рецепта е с обикновено бяло брашно. В зависимост от брашното което използвате, може да се наложи да увеличите малко количеството му, но не добаяйте повече от 1/3 ч.ч. Тестото трябва да е лепкаво, но не течно.
**Вместо чугунена тенджера, можете да използвате керамичен съд или тенджера от Иенско стъкло, но задължително да имат капак.
    Можете също така да ексериментирате със заменяне на част от бялото брашно с типово или някакво друго, или да добавите накакви семена. Всичко е въпрос на вкус и въображение.
    Можете също така да го поставите върху хартия за печене при последното втасване и да го поставите да се пече заедно с хартията в тенджерата, ако така ще ви е по-лесно. Ако решите да го направите това, преди да поставите тестото в тенджерата, направете отгоре
2-3 разреза с остър нож, за да може хлебчето да се разпукне красиво по време на печенето.
Аз обикновено забърквам тестото вечер преди да си легна и на другия ден, когато се прибера от работа към 2-3 след обяд, то е готово за оформяне и печене. Така имаме пресно изпечен, хрупкав хляб за вечеря.
Да ви предупредя само - изяжда се наведнъж! :)

Торта Гараш

     Пробвах се за втори път да направя тази прословута торта. Получи се добре и първия път, но беше прекалено сладка за моя вкус. Така и не я публикувах, защото реших, че няма да я направя отново по тази рецепта.
Моята приятелка имаше рожден ден миналата седмица и аз знам, че това е любимата и торта.
Реших да я изненадам приятно като и я приготвя. Сега вече трябваше да запретна ръкави и да нагодя рецептата  по неин вкус. Тя не обича прекалено сладки торти и обича тъмен шоколад.
Мисля, че се справих добре със задачата. Тя беше възхитена от тората и каза, че по-вкусен Гараш не е яла. Надявам се, че не го каза, само за да ми направи комплимент. :)
Вярвам ѝ, защото изяде две парчета едно след друго. Приятелки сме от 18 години и до сега не се е случвало да си изяде дори цялото първо парче от която и да е торта.
И така ... ето го моят вариант на тортата Гараш. Наистина стана страхотна!
Моля ви, не се плашете от дългата рецепта! Просто съм се опитала да дам подробни обяснения за ваше улеснение.

Необходими продукти за блатовете:

9 белтъка от големи яйца (ако са дребни, сложете 10)
200 гр кристална захар
250 грама смлени орехи
50 гр брашно
1 щипка сол
Ванилия

Необходими продукти за крема:
 
400 гр тъмен шоколад *
400 гр Крем Фреш (Crème Fraichе) **
80 гр кристална захар

Необходими продукти за ганаша:

150 гр тъмен шоколад
80-120 мл течна сметана***
2 с.л. неутрално олио

Ще ви трябва още и една шепа натрошен на ситно шам фъстък за декорация.****

Начин на приготвяне:

     Пригответе четири тавички с диаметър 23-24 см (10"), като покриете дъната им с пекарска хартия и омазните леко хартията и стените. Настройте фурната  на 380 F (190 C) и я включете да се загрява. Смесете смлените орехи с брашното и ги объркайте добре.
Сложете белтъците и солта в подходяща купа и ги разбийте с миксер на пяна. Без да прекъсвате разбиването, прибавете половината от захарта предевидена за блатовете. Разбивайте 2-3 минутки, докато захарта се разтвори и прибавете останала половина от захарта. Продължете с разбиването докато получите стабилен, но не много твърд сняг. Спрете миксера.
Към разбитите белтъци, прибавете половината от орехово-брашнената смес. Започнете да обърквате внимателно със силиконова бъркалка, като се стараете да не изгонвате много въздух от белтъчния сняг. Когато се поизглади сместта (не трябва да е перфектна на този етап), добавете Ванилията и останалата смес от орехи и брашно. Пордължете да разбърквате внимателно до пълното хомогенизиране на сместта , стараейки се да запазите пухкава и лека.
Разделете равномерно сместта в четирите подготвени тавички и загладете отгоре. Поставете тавичките в загрятата фурна (всичките наведнъж или две по две, в зависимост от големината на фурната ви) и изпечете блатовете до бледо розово. Внимавайте да не ги препечете, защото ще станат трошливи. Пекат се доста бързо, така че не ги оставяйте дълго време без наблюдение. Не съм засичала време, но бих казала, че печенето не отнема повече от 10-15 минутки.
Извадете изпечените блатове от фурната и ги оставете съвсем леко да се охладят, преди да ги извадите от тавичките. Подредете ги на работната си маса заедно с хартията върху която са печени и ги оставете да се охладят напълно.
Докато блатовете се охлаждат си направете крема. Разтопете предвидения за това шоколад на водна баня. Отстранете го от топлината и го оставете настрани, за да се охлади леко.
През това време разбийте студения Крем Фреш с предвидената за това захар. Разбивайте, докато обема му се увеличи значително и получите гъст и пухкав крем, който добре държи форма.
Прибавете леко охладения шоколад към разбития Крем Фреш и продължете да разбивате до получаването на гладка шоколадова смес.
Сега можете да сглобите тортата. Разделете крема на четири равни части. Поставете единия от блатовете върху тортена чиния и намажете равномерно с една четвърт от крема. Продължете така, докато свършат блатовете. Намажете тортата отгоре и отстрани с останалия крем, като се стараете да я подравните колкото може по-добре. Приберете сглобената торта в хладилника за около час, за да се стигне крема отгоре. Извадете я и дозагладете отгоре и отстрани с метална шпакла, като я потопявате често в гореща вода. Не забърсвайте шпаклата след потапянето и във водата. Констатирах, че охладения крем се заглажда много по-лесно с гореща и мокра шпакла. Когато сте доволни от резултата, върнете тортата обратно в хладилника за поне 2-3 часа.
Когато тортата е добре охладена, пригответе ганаша. Загрейте сметаната до точката на кипене, без да ѝ позволявате да завира. Поставете нарязания на дребно шоколад в метална купа и го залейте с врялата сметана. Изчакайте няколко минутки, за да се размекне шоколада от топлината на сметаната и започнете да бъркате докато получите гладка и лъскава смес. Прибавете олиото и бъркайте, докато се усвои от шоколадовата смес.
Извадете тортата от хладилника и залейте с леко охладения ганаш. Заливането направете, като първо внимателно поливате с лъжица външния ръб на тортата, като позволявате на ганаша да се стича леко по стените. Излейте останалия ганаш в средата на тортата и я накланяйте в различни посоки, за да се разнесе ганаша равномерно отгоре. Изчакайте няколко минутки и с конец направете отпечатъци отгоре, разделяйки тортата на 16 еднакви парченца. Посипете натрошения шам фъстък във формата на кръг, няколко сантиметра навътре от ръба на тортата. Приберете тортата обратно в хладилника и я оставете там до момента на сервиране.

Мои бележки:

* Аз използвах шоколад с 60% какао
** Крем Фреш може да си купите или да си приготвите сами, но трябва да планирате предварително за това. Трябват ви две денонощия за домашния Крем Фреш, за да е готов за използване.
*** Количеството на сметаната може да варира, в зависимост от вида на шоколада, който използвате.
**** За декорация можете да използвате също така оцветени в зелено натрошени бадеми или кокосови стърготини. Аз също така добавих към шам фъстъка, малко шоколадови пръчици.

Съвети:

Когато приготвяте ганаша, добавете по-малко сметана като начало и добавяйте малко по малко, докато добиете необходимата консистенция. Топлия ганаш трябва да има консистенцията на гъст сос, а не на супа. Също така можете да поставите купата с шоколада и сметаната на водна баня и с непрекъснато бъркане да разтопите шоколада. При този метод обаче, трябва много да внимавате, за да не прегреете сместа и да пресечете шоколада.

Ами това е...

Тортата е великолепна! Ако сте фен на шоколада, горещо ви я препоръчвам.

Шоколадов мус с аромат на портокали

     Тъй като почти цялото семейство сме на Кето диета от една година, се опитвам да модифицирам нормални десерти със захар и да ги направя подходящи за нашата диета. 
Този мус е един от най-сполучливите ми опити. Мусът стана невероятно лек и много вкусен. Леко желиран, но не прекалено. Просто перфектната консистенция. Ако не сте на диета, можете разбира се да използвате захар за подслаждане. 

Необходими продукти: 

450 мл вряла вода
50 мл студена вода
2 пакетчета по 7 гр желатин (или това са 2 с.л.)
1 опаковка от 8 oz (224 гр) крем сирене Филаделфия (или предпочитаната от вас марка)
60 гр какао
кората на един портокал, настъргана на ситно ренде (около 2 с.л.)
6-8 с.л. подсладител или захар (използвайте повече или по-малко, в зависимост от вашия вкус и подсладителя който използвате)*
750 мл неподсладена сметана за разбиване (готварска)

Начин на приготвяне:

В малка купичка налейте 50 мл студена вода, поръсете желатина по повърността ѝ и го оставете да набъбне.
В голяма купа, поставете омекналото крем сирене, какаото, подсладителя (или захарта) и настъргана та кора от портокала. Смесете всичко до пълна хомогенност. За смесването можете да исползвате каквото ви е удобно - лопатка, вилица, лижица, миксер..., можете също така да поставите продуктите в кухненски комбайн за да ги смесите. Ще получите доста гъста, кафява маса.
Налейте 450 мл вряла вода в подходящ съд и прибавете към нея набъбналия желатин. Бъркайте, докато желатина се разтвори напълно.
Започнете да прибавяте по малко (на части) от разворения желатин към сместта със сиренето, като бъркате след всяка добавка до изглаждането на сместта. Крайния резултат ще е с гъстотата на боза и горе-долу със същия цвят. Опитайте сместта и ако не ви е достатъчно сладка, добавете още подсладител. 
 Ако е необходимо, добавете подсладител към сметаната и я разбийте на твърда пяна. Започнете да добавяте на порций от нея към шоколадовата смес, като бъркате енергично след всяка добавка до пълното изглаждане на сместта. Сега вече имате пухкава полутечна маса.
Разлейте получената смес в подходящи десертни купички или чашки и по желание декорирайте с малко стърготини от портокалова кора.
Приберете готовия мус в хладилника и го оставете там поне два часа, за да се охлади и стегне.
Сега вече можете да му се нахвърлите... :)

Горещо ви препоръчвам да го приготвите! Мусът е невероятен!

Да ви е сладко!

* Подсладителя, кото използвам е комбинация от Монкфрут и Еритритол.  

Хлебен пудинг с плодове

Необходими продукти:
 

1 Challah bread (може да се замени с козунак, кроасани или обикновен хляб)
2 ч.ч. смесени горски плодове (пресни или замръзени)
1 пакетче крем сирене
125 гр меко краве масло
6 яйца
1 л прясно мляко
ванилия
12 с.л. захар (или на вкус) + още 1/2 ч.ч. за плодовата заливка
2 с.л. нишесте 

Начин на приготвяне:

Подмажете правоъгълна тавичка (13” х 9”) с половината от маслото.
Нарежете хляба на филийки и след това напречно на кубчета.
Изсипете половината от хлебните кубчета в тавата и ги разпределете равномерно. Поръсете половината от плодовете отгоре и сложете крем сиренето нарязано/накъсано на дребни парченца. Сложете останалите хлебни кубчета отгоре.
Разбийте яйцата със захарта и прясното мляко и излейте сместта равномерно отгоре. Притиснете хлебните парченца леко с лъжица ако е необходимо, за да се напоят всичките с млечно-яйчената смес. Покрийте тавичката с пластично фолио и я оставете в хладилника да пренощува (или поне за 2-3 часа).
Загрейте фурната на 350 F (180 С). Махнете фолиото от тавичката, сложете тук-там отгоре от останалото краве масло и я сложете в загрятата фурна. Печете около час или докато приятно порозовее отгоре.
Докато се пече сладкиша, направете плодовата заливка. В дълбоко тиганче сложете плодовете с предвидената за това захар и малко водичка, и го сложете ма котлона да поври, докато омекнат плодовете. Размийте нишестето с малко вода и го прибавете към врящата смес. Варете още няколко минути, докато сместта се посгъсти. Не трябва да е прекалено гъста. Трябва да изглежда като сос, не като пудинг. Ако ви се сгъсти много, добавете още малко водичка.
Разпределете с лъжица плодовия сос върху изпечения сладкиш. Изчакайте го да се охлади и го нападнете. 😉

Сладък салам

Кой обича "Сладък салам"? Аз го обожавам!

 Необходими продукти:

450 гр обикновени бисквити
200 гр орехи
1 ч.ч. захар
2 с.л. какао (нагърбени)
250 гр меко краве масло
2 пресни яйца*
Ванилия, шоколадова есенция (по желание)

Начин на приготвяне:

Натрошете бисквитите и ги сложете в голяма купа. (Най-лесно се прави, като се поставят на порции в найлоново пликче и се натрошат с точилка.)
Натрошете орехите и ги изсипете при бисквитите. Прибавете захарта, какаото, маслото, яйцата и есенциите. Смесете всичко добре с ръце. Сместа трябва да е достатъчно влажна, за да остане на топка като я стиснете в шепата си. Ако се разпада, добавете 1-2 лъжици течна сметана или прясно мляко.
Разделете сместа на 3 части и я оформете на саламчета с помощта на пластично домакинско фолио.
Оставете готовите саламчета на студено, за да се стегнат.

Да ви е сладко!

*Ако се притеснявате да използвате сурови яйца, намерете друга рецепта за този сладкиш.
На мен тази ми е любимата. :)

Супа от "Ненапълнени пиперки" / Unstuffed peppers soup

Смешно име за супа, нали?
Номера е такъв, че супата се прави от абсолютно същите продукти за пълнени пиперки, само че не ги пълните пиперките, а ги нарязвате.
Супата е изключително вкусна и се приготвя много бързо и лесно.

Необходими продукти:

1/2 кг смляно месо (според вашите предпочитания - свинско, телешко, пуешко, пилешко ...)
1 ч.ч. дългозърнест ориз
3 пиперки (за препоръчване камби и поне едната да е зелена)
1 голяма глава кромид лук
2 скилидки чесън
1 малка (400 мл) консерва с цели белени домати
1 литър пилешки или телешки бульон (може да използвате и бульон на кубчета)
1 литър вода (добавете колкото смятате за необходимо)
1 пакетче "Zesty Italian salad dressing and recipe mix" (не е страшно ако го нямате)
Вегета, сол, черен пипер
50-60 мл олио
Едро натрошен лют червен пипер при сервиране  (ако обичате люто разбира се)

Начин на приготвяне:

    Запържете смляното месо в олиото с малко сол, като се стремите по време на пърженето да го раздробите максимално. Прибавете нрязания на ситно кромид и продължете да пържте докато омекне. Прибавете измития ориз и пържете още няколко минутки. Добавете подправките (по ваш вкус), разкъсаните на едри парчета домати и налейте бульона и водата. Опитайте на сол. Варете около 10 минутки, прибавете нарязаните на кубчета пиперки и продължете да варите на тих огън до пълното сваряване на ориза. Ако е необходимо долейте още вода, за да получите желаната от вас гъстота на супата.

Ами ... това е всичко.

Да ви е сладко! 

Плодова торта с Баварски крем

Аз съм абсолютно влюбена в тази торта! 
Получи се стархотна комбинация. Много лека и свежа.

Необходими продукти за блатовете:

8 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
1 щипка сол
16 с.л. захар
16 с.л. брашно (или 14 с.л. брашно и 2 с.л. нишесте)
1 ванилийка (по ваше желание можете да добавите и настъргана кора от лимон или портокал)
1 бакпулвер (ако желаете, но аз не слагам)

Необходими продукти за Баварския крем:

2 и 1/2 ч.л. желатин (1 пакетче)
3 с.л. студена вода
1/2 ч.ч. захар *
1 и 1/2  ч.ч. смес (1 към 1) от прясно мляко и течна сметана
4 големи жълтъка
2 ванилийки (или семената от една шушулка)
1 и 1/2 ч.ч. студена течна сметана

И още:

2 ч.ч. студена течна сметана
1/2 ч.ч. захар
1 пакетче стабилизатор за сметана (не е задължително, но е препоръчително)
Комбинация от горски плодове по ваш избор - малини, къпини, боровинки, ягоди, касис.

Глазура за плодовете: 

2 и 1/2 ч.л. желатин (1 пакетче) разтворен в 1 ч.ч. вода с  2 с.л. захар и малко лимонов сок (или лимонтозу)

* Чаената чаша която използвам за мерене е с вместимост 250 мл. 

Начин на приготвяне:

    Измийте плодовете и ги оставете да се отцедят. Заделете няколко красиви ягоди за декориране на тортата а останалите ги срежете (в зависимост от големината им) на две или четири парченца.
    Пригответе си две еднакви кръгли тавички (моите бяха с диаметър 28 см), като ги постелете с хартия за печене или ги намазните и набрашните.
Изсипете белтъците в купата на миксера и разбийте със щипка сол на пухкава пяна. Прибавете захарта и продължете да разбивате до плътен сняг. При непрекъснато разбиване, започнете да прибавяте един по един жълтъците до пълното им усвояване и получаването на въздушна кремообразна смес. Прибавете ванилийката (лимонови, портокалови стърготини). Спрете миксера и започнете да добавяте на порции пресятото брашно смесено с нишестето (и с бакпулвера ако ползвате такъв), като внимателно разбъркавате с лопатка до пълното хомогенизиране на сместта. Не прекалявайте с бъркането, за да не изгоните прекалено много въздух от нея. Разлейте сместа по равно в двете подготвени тавички и изпечете до порозовяване на 350 F (180 C). Не препичайте блатовете за да не станат сухи.
Извадете изпечените блатове от тавичките и ги оставете да се охладят напълно. Срежете всеки един хоризонтално на две за да получите четири тортени платки.     
    Накиснете желатина във водата.
    В голяма метална купа разбийте леко жълтъците със захарта.  Загрейте млякото и сметаната заедно с ванилията в подходяща тенджерка до точка на кипене и при непрекъснато бъркане прибавете към разбитите жълтъци. Върнете сместта в тенджерката, поставете я на умерен котлон и я доведете отново до температура на кипене, като бъркате непрекъснато. Когато сместта започне прави мехурчета, махнете от котлона и прецедете през финна цедка преливайки я отново в метална купа. Поставете купата с горещия крем в по-голям съд с ледена вода. Прибавете набъбналия желатин при горещия крем и бъркайте докато се разтопи напълно. Докато яйчения крем се охлажда, разбийте студената течна сметана със захарта до меки връхчета. Когато яйчения крем е почти охладен и започнал да се сгъстява, добавете разбитата сметана и смесете внимателно с лопатка.
    В тортен пръстен обложен с ацетатна лента (ако имате такава) сложете първата тортена платка, излеите отгоре една трета от крема и подравнете. Подредете отгоре част от приготвените плодове. (Количеството е по ваше осмотрение.)
Поставете отгоре втората платка и притиснете леко. Налейте отгоре половината от останалия крем и оново подредете от плодовете. Повторете процедурата още веднъж и завършете тортата с последната платка поставена най-отгоре. Притиснете отново леко и приберете сглобената торта в хладилника за поне 4 часа. Ако имате възможност, ви препоръчвам да я оставите да пренощува в хладилника преди да я декорирате.
    Разбийте двете чаши сметана със захарта и стабилизатора (ако ползвате такъв). Освободете тортата от пръстена и я намажете с разбитата сметана. Сипете останалата сметана в шприц и направете отгоре борд от розички (или каквата декорация ви харесва).
    Разтворете желатина във водата и добавете захарта и лимоновия сок. Потопете заделените за декориране плодчета в желатиновия разтвор и ги подредете отгоре по ваш вкус. Потапянето в желатина предпазва плодовете от окисляване и ги запазва по-дълго свежи и привлекателни на вид.
    Сега си направете кафе и си отрежете едно голямо парче от тази вкусотия, защото го заслужавате!

    Да ви е сладко!

Обърнат сладкиш с праскови

    Не бях приготвяла този сладкиш от много години и бях забравила колко е вкусен и сочен. Правех го предимно с ябълки, но те могат да бъдат заменени с праскови (както е видно в случая), круши, банани, манго или някакъв друг плод който предпочитате. 
Винаги ще получите много лек и приятен десерт или добавка към следобедното кафе.

Необходими продукти:

4 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. кисело мляко 

100 мл олио (около 1/2 ч.ч.)

1 ванилийка

1 бакпулвер

2 ч.ч. брашно

И още:

3-4 праскови (зависи от големината им)

1/2 ч.ч. захар

50-60 гр краве масло

Начин на приготвяне:

    Измийте и нарежете прасковите на тънки полумесеци. В кръгла тавичка с диаметър 28 см (11") изсипете 1/2 ч.ч. захар, поставете я върхо силно нагорещен котлон и карамелизирайте захарта. Премествайте тавичката постоянно, за да не прегори захарта. Местете и накланяйте тавичката в различни посоки, докато всичката захар се разтопи и получите средно тъмен карамел който покрива равномерно цялото и дъно. Изключете котлона и отдръпнете тавичката от него. Изчакайте няколко минутки, за да се охлади леко карамела и поставете отгоре кравето масло нарязано на парченца. След като маслото се разтопи от топлината на карамела, наклонете тавичката в различни посоки за да се разлее по цялото ѝ дъно. Подредете ветрилообразно нарязаните праскови в тавичката, като леко ги застъпвате и се стремите да покриете колкото се може по-добре цялото дъно.

    Загрейте фурната на 180 С (360 F). Разбийте яйцата със захарта до пухкавост. Прибавете ванилийката, олиото и киселото мляко и разбъркайте. Смесете бакпулвера с брашното и го добавете на порции към яйчената смес, като бърката непрекъснато до пълното му усвояване. Трябва да получите смес с гъстотата на кейксово тесто. Излейте сместа върху подредените праскови. Маслото от дъното ще отиде към стените на тавичката, но това не бива да ви притеснява. 

    Изпечете сладкиша до златисто. Обърнете го още докато е горещ върху чиния (поднос) за сервиране с диаметър по-голям от тавичката в която е изпечен сладкиша. (Не го чакайте да се охлади, защото в такъв случай плодовете и част от карамела ще останат залепнали на дъното на тавата.) За да направите това, поставете чинията върху тавичката с изпечения сладкиш и заедно ги преобърнете, така че чинията да дойде отдолу а тавичката отгоре. Направете тази процедура много внимателно, за да не се изгорите с горещия карамелен сос. 

    Отстранете тавичката и оставете сладкиша да се охлади напълно. Нарежете го и го севирайте с чаша кафе или чай. При сервиране, можете да го гарнирате с леко подсладена разбита сметана.

Да ви е сладко!

Рулца от патладжани със сирена и босилек върху доматен сос

Необходими продукти:

3 големи патладжана
450 грама извара (Farmers cheese)
50 гр настърган пармезан
100-150 гр настърган кашкавал
2-3 яйца
200 гр кашкавал настърган или нарязан на тънки филийки
500-600 мл Маринара сос (доматен сос)
100-150 мл маслиново олио
Сол, черен пипер, пресен босилек

Начин на приготвяне: 

      Нарежете патладжаните на дебели филии по дължина. Посолете ги и ги оставете за около 30 минути да се отцедят. След като са се отцедят, ги намажете от двете страни с помощта на четка с маслиновото олио и ги подредете без да се застъпват в постлана с хартия за печене голяма, плитка тава. Изпечете ги докато омекнат и леко се зачервят. Не бива да ги препичате.
(Изпечете патладжаните на 2-3 пъти, ако не се събират наведнъж в тавата. Можете също така да ги изпечете на скара, ако предпочитате.)
      За плънката, смесете изварата с пармезана и настъргания кашкавал. Прибавете яйцата, малко нарязан на ситно босилек, черен пипер и сол на вкус и разбъркайте до еднородна смес. Сместа не трябва да е течна, а да остава на купчинка като я сипете с лъжицата.
      В подходяща тавичка (моята е 25 см х 38 см) изсипете соса. Вземете една изпечена филийка патладжан, изсипете една нагърбена супена лъжица от плънката в по-тесния и край и навийте на
рулце. Поставете го в тавичката със соса и продължете така докато изчерпате патладжанените филийки. Полейте отгоре леко с маслиново олио и сложете в загрята на 200 градуса по Целзий (400 F) фурна. Печете около 20-30 минути, докато соса започне да бълбука и патладжаните се запекат леко. Извадете тавичката от фурна, подредете филийките кашкавал отгоре (или поръсете с настъргания кашкавал) и върнете обратно да се запече до зачервяване на кашкавала.
      Извадете от фурната, изчакайте да се охлади леко, поръсете с пресен, ситно нарязан босилек и сервирайте.

Ммммням! Невероятно вкусно ястие се получава!

Добър апетит!

Еврейски варени гевречета

   Ако ги пробвате тези гевречета, ви гарантирам че ще се влюбите в тях. Невероятно вкусни са, а овен това се правят много лесно и бързо.

Необходими продукти:

800 гр брашно (зависи от брашното)
30 гр прясна мая или 4 с.л. суха мая *
500 мл прясно мляко
100 гр краве масло
100 гр пудра захар
1 ч.л. сол
2 яйца (разделени жълтъци и белтъци)

Ще би трябва още малко едра сол на кристали и (или) семена за поръсване на гевречетата преди печене.

Начин на приготвяне:

   Кипнете млякото и разтопете в него кравето масло и пудрата захар. Изчакайте да се охлади до телесна температура и прибавете маята. След като маята шупне, прибавете двата белтъка предварително разбити с вилица и брашното със солта.
Омесете много меко (почти лепкаво) тесто и го поставете в намаслена купа. Покрийте го с пластично фолио и го оставете да втаса. **
   След като е удвоило обема си, разделете тестото на 24 еднакви части (всяка по около 55-60 гр) и от тях оформете топчета. Подредете ги върху набрашнена повърност и започнете да оформяте гевречетата. Тъй като тестото втасва много бързо, докато оформите последните топчета от тестото, първите ще са вече втасали.
Вземете едно от втасалите топчета и пробийте дупка в средата му с палец и показалец. Пъхнете показалеца си в дупката и завъртрте тестото няколко пъти около него, докато отвора се разшири и стеничките на гевречето станат с дебелина (диаметър) около два сантиметра.
Подреждайте готовите гевречета в плитка, застлана с хартия за печене тава. Изчакайте ги 10-20 минутки да втасат отново.
   През това време загрейте фурната на 200 С (390 F) и поставете на котлона дълбоко тиганче или плитка тенджерка с вода и щипка сол. Когато гевречетата са втасали и водата на котлона е завряла, започвайте да пускате по 2-3 гевречета във нея. Варете ги около 10-15 секунди, обърнете и ги варете още токова време от другата страна.

   Изваждайте сварените гевречета с решетъчна лъжица и ги подреждайте обратно в застланата с хартия за печене тава.

   Когато тавата се напълни, намажете гевречетата отгоре с разбитите с 1 с.л. вода жълтъци и ги поръсете с едра сол, сусам или някакви семена по ваш избор.***
   Поставете тавата с гевречетата в загрятата фурна и печете около 20 минути или докато добият златист загар.
Ивадете изпечените гевречета от тавата и ги подредете върху решетка за да се охладят.

 Мои бележки:

* Предполагам, че маята ще ви се стори много, но не е така. Тестото няма мирише на мая.
** Поради голямото количесто мая, тестото втасва много бързо. Също така, след първото втасване то няма да е лепкаво, а ще бъде меко, еластчно и много приятно за работа.
*** Тестото е леко сладникаво и дори да решите да поръсите гевречетата с някакви семена, ви препоръчвам да ги порисите и със сол. Едрата сол много добре се връзва с вкуса на самото тесто.

Да ви е сладко!

Масленки с орехи

   Много вкусни и лесни за приготвяне сладчици. Идеално допълнение към кафе или чай.
Едва опазих част от тях, за да ги снимам!
Моята дъщеря лапваше по една всеки път като минаваше покрай масичката в хола и ни питаше - А бе вие какво не им харесвате на тези сладки? :)

Необходими продукти:

250 гр краве масло (размекнато)
1/3 ч.ч. пудра захар
2 и 1/4 ч.ч. брашно
1 ч.ч. дребно накълцани орехи (не смлени) *
1 ч.л. екстракт от Ванилия или една Ванилия на прах (може да добавите и настъргана кора от лимон или портокал)**

И още:

Около 1 ч.ч. пудра захар за овалване на сладките след изпичане

Начин на приготвяне:

   Разбийте с миксер маслото с пудра захарта до пухкав крем. Прибавете Ванилията и брашното и орехите. Бъркайте с миксера на бавни обороти или с подходяща бъркалка на ръка, докато получите гъсто еднородно тесто.
   Загрейте фурната на 180 С (350 F).
   Постелете голяма плитка тава с хартия за печене. Вземайте от тестото и с ръце оформяйте топчета с големината на орех. Подреждайте готовите топчета в тавата на около 4-5 см разстояние едно от друго.
   Поставете пълната тава в загрятата фурна и печете 20-25 минути. Сладчиците трябва само леко да порозовеят. Всяка фурна е различна, така че след петнадесетина минути започнете да ги наблюдавате, за да не се препекат.
   Когато са готови, извадвете ги от фурната, оставете ги в тавата да се охладят леко (колкото да можете да ги пипате с ръце) и ги оваляйте в предвидената за тази цел пудра захар поставена в дълбока купичка. Подредете ги върху решетка или поднос, изчакайте ги да се охладят напълно и ги оваляйте още веднъж в захарта.
   Сега вече можете да ги подредите в чиния за сервиране или да го приберете в добре затварящ се буркан или кyтия. Също така можете да ги замразите и да ги съхранявате замръзнали в подходящ съд до един месец.

Мои бележки:

   * Вместо орехи, ако предпочитате можете да използвате бадеми или лешници. Също така можете да увеличите количеството на ядките до една и половина чаши.
** Аз добавих настъргана кора от половин лимон и станаха разкошни.