Инджир Баклава

     Докато си бях на гости в България, моята сестричка Ваня направи тази баклава. Беше изровила рецептата от една стара готоварска книга и я беше изпробвала вече. Много е лесна за правене, но още по-голямото и предимство е че може да се консумира само няколко часа след като се залее със сиропа. Само трябва да изчакате да се охлади и можете да я нападнете.
Та ето я и рецептата...

.
Необходими продукти за баклавата:

1 пакет кори за баница (500 гр)
300 гр краве масло
300 гр ситно смлени орехи

Необходими продукти за сиропа:

900 гр захар
1 литър вода
1 лимон

Начин на приготвяне:

    Загрейте фурнатра на 360 F (200 С). Разтопете кравето масло и подмажете с част от него правоъгълна тавичка. Разгънете корите и вземете една кора. Намажете я с разтопеното масло, порсете я със смлените орехи и я прегинете на две по ширина, за да получите по-малък провоъгълник. Вземете тънка точилка и я поставете в единия край на по-късата страна на правоъгълника. Навийте кората не много стегнато около точилката. С две ръце върху точилката, бутайте в противополовни посоки за да накъдрите полученото руло. Внимателно го изхлузете и го поставете в подмазаната тава. Повтаряйте същата процедура до изчерпването на корите. Намажете готовата баклава отгоре с останалото масло, поставете я в загрятата фурна и печете до тъмно златисто. Баклавата трябва да е изпечена много добре, защото иначе ще се втести след сиропирането.
     Докато баклавата се пече, пригответе сиропа. Сложете водата и захарта в подходяща тенджерка на котлона и варете до пълното разтваряне на захарта. Отстранете от котлона и прибавете настърганата кора и сока от лимона. Залейте изпечената баклава с горещия сироп. Изчакате да се охлади напълно преди консумация.

Забележки: 

     Тази баклава става доста твърда след изпичането, затова се залива с горещ сироп за да омекне.
Тъй като в къдравите цилиндърчета остават кухини, можете да поставите нещо вътре, като парченца локум например. Аз хаправих това с половината от баклавата и много ми хареса.
Следващия път мисля да пробвам да ги напълня с разбито с малко пудра захар крем сирене. Звучи ми много добре!
Също така към смлените орехи може да се добави настърган шоколад. Сестра ми каза, че е пробвала и е било много вкусно.
Използвайте фантазията си...

Надявам се да ви хареса и на вас! :)

Бюрек с месо

     Вече бях публикувала една подобна рецепта за бюрек преди известно време, но този път промених малко количествата на продуктите и го направих със смляно месо. Освен това го оформих по различен начин, така че реших да споделя и този вариант с вас, защото резултата беше много апетитно изглеждащ и вкусен!

Необходими продукти за тестото:

750 г бяло брашно*

450-500 мл хладка вода**

1 ч.л. сол

1 ч.л. оцет

Ще ви е необходимо още:

5-6 с.л. олио за намазване на тестото

За плънката:

500-600 г смляно месо

1 глава ситно нарязан кромид лук или праз

на вкус - сол, черен пипер, чубрица, "Вегета" ...

малко олио за запържване

Начин на приготвяне:

     Замесете гладко тесто от предвидените за това продукти. Измесете го добре, за да няма "жилки", когато го разтегляте по-късно. Разделете тестото на 4 топки, сложете ги на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете да починат 15-20 минути, за да се отпусне тестото.

     През това време си пригответе плънката. Запържете нарязания лук и прибавете към него смляното месо, сол, "Вегета", смлян черен пипер, чубрица и т.н.  Продължете да пържите още няколко минути, като разбърквате непрекъснато, докато месото се раздроби и не е повече червено на цвят.

     Разточете омекналите топчета тесто на кръгли питки с диаметър 20-25 сантиметра. Вземете накаква малка тавичка или дълбока чиния. Сложете една супена лъжица олио в нея и го разнесете по дъното. Сложете първата питка и я намажете отгоре с още една супена лъжица олио. Подредете и останалите три питки върху първата, една върху друга, като намазвате всяка от тях с по една лъжица олио. Покрийте съда с пластично фолио и ги оставете така минимум за 30 минути (може и повече), за да попият от мазнината и омекнат.

     Застелете масата с чиста покривка или "прежален" но чист чаршаф. Вземете първата питка омекнало тесто и го разтеглете във въздуха, върху ръцете си сгънати на умруци, колкото можете. Разстелете го върху масата. Подпъхнете ръцете си с дланите нагоре под него и започнете да разтегляте от средата към краищата, обикаляйки го от всички страни. Разтегляте докато кората стане прозрачна. Продължавайте да обикаляте, сега разтегляйки внимателно с пръстите си дебелите краища на кората, докато почти изчезнат. Ако все пак ви остане много дебел ръб - отрежете го.

     Ако обичате бюрека по-мазен, можете да поръсите разтеглената кора с малко мазнина, но не забравяйте, че във вече поготвената плънка има доста мазнина. Ако не, направо поръсете кората със запържената и овкусена плънка и я навийте на руло с помощта на покривката. Одрежете, ако ви е останала празна част от кората в краищата и. Навийте я на спирала в подмазана тава.***

     Направете същото и със всичките останали питки и ги навийте около вече готовата спирала. Изпечете бюрека (около 30-40 мин) в предварително загряна на 180 С фурна, докато добие приятен, тъмно златист цвят и хрупкав вид. Извадете го от фурната, напръскайте го съвсем лекичко с вода, покрийте го с чиста домакинска кърпа и го оставете десеттина минути да се охлади леко и поомекне.

     Сервирайте с айрян или някаква салата!

Забележки:

       *Брашното, което аз използвам е "Primo Gusto". Не знам дали на много хора ще им бъде от полза тази информация, тъй като и тук в USA може да се купи само в GFS (Gordon Food Service).

     **Количеството на водата може да варира малко в зависимот от брашното, което използвате.

   ***Тъй като готовите кори са доста големи, може да се навият на рула от двата срещуположни края към средата, така че да се получат две съединени рула от една кора. В такъв случай, оставете една лента (около педя широка) в средата на кората без да я поръсвате с плънката, за да не ви се разпилее същата, когато разделите двете рула. Срежете с нож мястото където се срещат и ги навиите на две отделни спирали (охлювчета). Така ще получите осем индивидуални малки бюречета от четирите кори, които можете да подредите на два реда, едно до друго в голяма правоъгълна тава. Така ще се изпекат и по-бързо, защото няма да са много дебели. А и на всичкото отгоре, изглеждат и много симпатчно!

     Същия бюрек, можете да направите и със сирене разбира се. А от това тесто, по същия начин и баница с каквато ви хрумне плънка - спанак, картофи, тиква, ябълки и т.н.

Да ви е сладко!

А този бюрек на долната снимка, е сгъван по начина описан в тази рецепта.

Пържени бирени банички със сирене

      Една много бърза закуска или лека вечеря! 

      Често се случва в днешния ни забързан живот да нямаме много време, а да ни се хапва нещо вкусничко. Благодаря за тази рецепта, на добрата ми приятелка Лиляна от Македония. Тя ги нарича - Бирени писий. 

Продукти за тестото:

300 мл бира (можете да използвате и вода)

450-500 г бяло брашно (до меко тесто)

1 ч.л. сол (ако сиренето ви е много солено, сложете по-малко)

Продукти за плънката:

200-250 г бяло саламурено сирене

малко нарязан на ситно магданоз

.... или плънка по ваш избор

Начин на приготвяне:

     Замесете меко тесто от бирата, брашното и солта. Разделете го на 4-5 топчета в зависимост от това, колко големи искате да са баничките ви. Подредете топчетата на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете 10-15 минути на топло, за да се отпуснат малко.

     Натрошете сиренето и го смесете с магданоза.

     Вземете едно от топчетата и го разточете с точилката, колкото можете по-тънко. Поръсвайте с по малко брашно, ако е необходимо по време на точенето, за да не ви лепне. Поръсете получената кора с част от сиренето, навийте я на руло, а от рулото оформете спирала. Всяка спирала, разточете отново на около 6-8 мм дебела питка. 

     Загрейте малко мазнина в подходящ по размер тиган и изпържете баничките на среден огън до златисто от двете страни.

     Лесно, бързо и вкусно! Наслаждавайте се!

Малаена Баница

     Интересно име, нали! Е, в моят роден край на царевичното брашно, от което се прави качамак, му казват - малай.
     Реших да споделя с вас рецептата на една много необичайна и много вкусна сладка баница. Почти съм сигурна, че повечето от вас не са пробвали такова нещо, освен ако не са познавали баба ми Геновева. Шегувам се, разбира се!!! Сигуно и някой друг знае да я прави, но него пък аз не го познавам. :)
Вярвайте ми - наистина си заслужава да се опита!

Необходими продукти за тестото:

300 мл хладка вода

500-550 гр бяло брашно*

1 яйце

1 ч. л сол

1 с. л. олио

За разточване:

200-250 гр царевично брашно (малай)

За поръсване преди печене:

200-250 мл вряло олио

100-150 гр захар

За сиропиране:

5 ч. ч. вода

3 ч. ч. захар

1-2 ванилийки

Начин на приготвяне:

     Замесете тесто от посочените продукти, разделете го на четири еднакви топки и ги подредете на набрашнена повърхност. Поръсете ги с брашно, покрийте ги с кърпа и ги оставете 20-30 минути, за да се отпуснат.
     Застелете работната маса с чиста покривка и обилно я поръсете с царевично брашно. Вземете една топка тесто, сложете я на масата, поръсете я и нея с царевичното брашно и започнете да разточвате. Поръсвайте получената кора периодично с царевично брашно по време на точенето, за да не лепне. Точете, докато получите много тънка, почти прозрачна кора.
Надиплете готовата кора като хармоника** и я поставете, навивайки я спираловидно в подмазана с олио кръгла тава. Не изчиствайте полепналото по нея царевично брашно и се старайте да не я усуквате по време на подреждането в тавата.
     Направете същото нещо с останалите три тестени топки.
     Когато цялата баница е подредена в тавата, сгорещете олиото и я полейте обилно. Трябва да чувате цвърчене от горещата мазнина, когато я поливате. Поръсете я с малко захар и я изпечете в загрята на 380 F (190 C) фурна, до зачервяване.
     Докато баницата се пече, сварете сиропа и го оставете да се охлади.
     Извадете изпечената баница, изчакайте я да се охлади леко (около 10 минути) и я залейте с хладния сироп. Завийте тавата с алуминиево фолио и оставете баницата да пренощува.
На другия ден, след като е омекнала я нарежете и ... севирайте.
     Много лесна, а изключително вкусна!
     Да ви е сладко!

Забележки:

     * Количеството на брашното може да варира малко, в зависимост от вида му. Тестото трябва да бъде средно твърдо - удобно за разточване.
     ** Надиплянето на баницата се прави най-лесно върху точилката. Прехвърлете разточената кора върху дълга точилка. Вдигнете точилката, така че кората да виси във въздуха и я съберете (избутайте) от двата края към средата, по дължината и.
     Направили сте я перфектно, ако диплите на баницата, след като сте я изпекли и сиропирали, могат да се разгъват като хартия. Погледнете на тази снимка!

Щрудел с ябълки и домашни теглени кори

Необходими продукти за тестото:

500 гр брашно

300 мл топла вода

1 ч.л. сол

1 ч.л. оцет

1-2 с.л. олио

Необходими продукти за плънката:

около 1,5 кг ябълки 

сока от половин лимон

200-300 гр захар (зависи от сладостта на ябълките)

150-200 гр стафиди (може и без тях, ако не обичате)

100-150 гр галета (зависи колко са сочни ябълките)

1-2 ч.л. канела (по ваш вкус)

Ще ви е необходимо още:

200 мл олио за потопяване на тестото

100 мл олио за поръсване на корите

Начин на приготвяне:

     Замесете гладко тесто от предвидените за това продукти. Измесете го добре, за да няма "жилки" когато го разтегляте по-късно. Разделете тестото на 4 еднакви части и го оформете на топчици. Сложете ги на набрашнена повърхност, поръсете ги с малко брашно, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете да починат 15-20 минути, за да се отпусне тестото.
     Налейте 200 мл олио в широка и дълбока чиния или малка тавичка. Разточете омекналите топчета тесто на кръгли питки с диаметър 15-20 см, изчистете ги от полепналото по тях брашно и ги потопете в олиото. Ако мазнината не може да ги покрие всичките, потапяйте ги една по една и когато всичките са добре омазнени и от двете страни, натрупайте ги обратно в съда с мазнината, една върху друга. Оставете ги така за около 20-30 минути, за да попият от мазнината.

     През това време си подгответе плънката. Обелете и настържете ябълките на едро ренде и ги сместе веднага с лимоновия сок, за да не потъмнеят. Прибавете канелата, захарта и стафидите и объркайте добре.

     Застелете масата с чиста покривка или "прежален" но чист чаршаф и поръсете леко с брашно.
Прехвърлете първият кръг върху застланата маса, подпъхнете ръцете си с дланите нагоре под него и започнете да разтегляте от средата към краищата, обикаляйки го от всички страни. Разтегляйте, докато кората стане прозрачна. Изрежете с остър нож или ножица останалото малко ръбче от дебелото тесто по края на кората. С четчица потопено в олио, напръскайте леко цялата кора и поръсете с ръка 1/4 от галетата. Разпределете равномерно 1/4 от ябълковата смес отгоре и навийте кората на руло с помощта на покривката (чаршафа). Оформете рулото на стегната спирала в средата на подмазана кръгла тава. Направете същото с останалите три части от тестото и ги навивайте около първата спирала в тавата. Намажете приготвения щрудел с олио и поръсете с кристална захар. Така ще получите хубава хрупкава коричка отгоре, по време на печенето.

     Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий и печете 10-15 минути. Намалете фурната на 180 и продължете да печете до зачервяване (около 40-50 минути). Поръсете изпечения щрудел с пудра захар и изчакайте да се охлади напълно, преди да го нападнете.

Мои бележки:

     Тавата в която аз го пека е с 38 см диаметър.
     Можете да замените част от обикновенната захар за подслаждането на ябълките, с кафява захар. 

     Вместо да поръсвате корите с галета, можете да сложите 2-3 супени лъжици грис в ябълковата смес, за да поеме сока от ябълките по време на печенето.

     По същият начин правя и баница с тиква. Изпържвам рендосаната тиква с малко олио и прибавям захар и канела на вкус. Обикновено прибавям и малко скълцани орехи. Нататъка е същото. Единствената разлика е, че пропускам поръсването с олио на корите, защото в запържената тиква вече има олио и не слагам галета, защото няма нужда (тиквата не пуска сок като ябълките). 

Да ви е сладко!

Бюрек

     Ето го и моят бюрек! От няколко седмици ми се е завъртял в главата и все не мога да се наканя да го направя. Не че отнема много време - напротив, но не може да му дойде реда!
     За съжаление, тук където живея, няма от къде да си го купим...
     Правя го по почти същата рецепта като Мария, но добавям в тестото и 1-2 с.л. олио и 1 ч.л. оцет. С моето експериментиране стигнах до извода, че така корите се разтеглят по-лесно и по-добре. Не знам - може и да си внушавам?! Това най-много си зависи от брашното!
     Тестото го разделям на 4 топчета и корите не ги точа, а ги разтеглям, както е показано тук.
     След всичките тези обяснения, мисля че ще е най-добре да я напиша и моята версия на рецептата. Нали няма да навреди на никого? :)


Необходими продукти за тестото:

500 г бяло брашно

300 мл топла вода

1 ч.л. сол

1-2 с.л. олио

1 ч.л. оцет

Ще ви е необходимо още:

100 мл олио

100 г свинска мас

400-500 г сирене (или смес от сирене и извара)

Начин на приготвяне:

     Замесете гладко тесто от предвидените за това продукти. Измесете го добре, за да няма "жилки" като го разтегляте по-късно. Разделете тестото на 4 топки, сложете ги на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете да починат 15-20 минути, за да се отпусне тестото.
      Смесете олиото и свинската мас и ги загрейте, за да се разтопи маста. Излейте втечнената мазнина в широка и дълбока чиния или малка тавичка.
     Разточете омекналите топчета тесто на кръгли питки с диаметър 15-20 см. и ги потопете в мазнината. Ако мазнината не може да ги покрие всичките, потапяйте ги една по една и когато всичките са добре омазнени и от двете страни, натрупайте ги обратно в съда с мазнината, една върху друга. Оставете ги така за около 20-30 минути, за да попият от мазнината.
     Прехвърлете първият кръг на масата, подпъхнете ръцете си с дланите нагоре под него и започнете да разтегляте от средата към краищата, обикаляйки го от всички страни. Разтегляте докато кората стане прозрачна. Продължавайте да обикаляте, сега разтегляйки внимателно с пръстите си дебелите краища на кората, докато почти изчезнат.
     Ако обичате бюрека по-мазен, можете да поръсите разтеглената кора с малко от мазнината в която сте потопили тестото. Ако не, направо поръсете средната 1/3 от кората със натрошено сирене и и я сгънете като плик и я оставете на страна. Направете същото и със следващата питка, но преди да я сгънете сложете първата (вече сгъната)  кора в средата и, като я захлупите със сгънатите краища надолу към масата. Загънете краищата на втората, върху първата кора. Постъпете по същия начин и с останалите кори. Поставете готовия бюрек в подмазана тавичка със загънатите краища надолу и го поръсете с малко мазнина. Печете го (около 30-40 мин) в предварително загряна на 180 градуса по Целзий фурна, докато добие приятен, тъмно златист цвят и хрупкав вид. Извадете го от фурната, напръскайте го съвсем лекичко с вода, покрийте го с чиста домакинска кърпа и го оставете десеттина минути да се охлади леко и поомекне.
     Сервирайте с айрян!

Забележки:

     От четирите топчета тесто, ако ги разтеглите добре, ще получите четири кори с диаметър около един метър.
     Ако не обичате или не разполагате със свинска мас, заменете я с равно количество олио.
     На колко голям "плик" ще ги сгъвате корите, преценете според размера на тавата в която ще го печете бюрека. Тавичка в която аз го пека е 25 на 32 сантиметра. Пекла съм го и кръгла с диаметър 30 сантиметра.
     Същия бюрек, можете да направите и с кайма.

     В този случай, си подгответе плънката, като запържите една глава нарязан на ситно лук, прибавите 500-600 гр смляно месо, сол, "Вегета", смлян черен пипер, чубрица и т.н. и продължите да пържите още няколко минути, докато се раздроби каймата. Нататъка е същото!

Да ви е сладко!

Сладка втасала баница

   
  Тази баница е по рецепта от моята баба. Тя и беше голям майстор! Е, ... старая се и аз!
Може да се прави с различни пълнежи, а също така може и да се направи вита или на розички. На който, както му отговаря...
Аз я прая с орехи, с локум или със сирене (за хората, които обичат сладко-солени комбинаций).
На мен и трите варианта ми харесват!

Баница c готови кори

 

     Ето и моята баница с готови кори. Знам, че има хиляди рецепти за баници, но така я правя аз, когато нямам време да точа или тегля кори. Това е една от моите любими рецепти! 

Лесно и вкусно!

     Ще ви предложа няколко пълнежа, но не се ограничавайте с тях. Можете да  я направите, с каквато плънка пожелаете. Избора е лично ваш!!!

Втасали банички със сирене

     Както е видно - аз съм в периода на месенето в момента! Ето поредното ми тестено "произведение", което просто се чувствам задължена да споделя с вас. Става въпрос за едни много, много, ама много вкусни банички! 

Втасали банички със сирене