Пукнати курабийки

Много вкусни и трайни кърабийки от тефтера на баба ми. Чудесни са за закуска с чаша кисело или прясно мляко. 

За мен ще си останат завинаги мил спомен от детството. 

 

Необходими продукти:

3 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.ч. олио или разстопена свинска мас 

4 и 1/2 до 5 ч.ч. брашно *

1 ч.л. сода бикарбонат 

1 Ванилия и по желание настъргана кора от лимон или портокал **

 

 

 

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180° C (360 F). 

От изброените по-горе продукти замесете меко не-лепкаво тесто. Оформяйте топчета с диаметър около 4 см и ги подреждайте на 3-4 см разстояние едно от друго в тава покрита с хартия за печене.

Намажете връхчето на всяко топче с мъничко кисело мляко (направете само едно петънце с киселото мляко около 2 см диаметър) и поръсете със захар на кристали. 

Изпечете курабийките до приятно порозовяване.

Бележки:

* Количеството на брашното зависи от големината на яйцата и гъстотата на киселото мляко. Започнете с 4 и 1/2 чаши и добавяте (ако е необходимо) след това по малко, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.

** Настърганата кора от лимон или портокал може да се замени с лимонова или портокалова есенция или съответното масло.

 

Масленки с орехи

   Много вкусни и лесни за приготвяне сладчици. Идеално допълнение към кафе или чай.
Едва опазих част от тях, за да ги снимам!
Моята дъщеря лапваше по една всеки път като минаваше покрай масичката в хола и ни питаше - А бе вие какво не им харесвате на тези сладки? :)

Необходими продукти:

250 гр краве масло (размекнато)
1/3 ч.ч. пудра захар
2 и 1/4 ч.ч. брашно
1 ч.ч. дребно накълцани орехи (не смлени) *
1 ч.л. екстракт от Ванилия или една Ванилия на прах (може да добавите и настъргана кора от лимон или портокал)**

И още:

Около 1 ч.ч. пудра захар за овалване на сладките след изпичане

Начин на приготвяне:

   Разбийте с миксер маслото с пудра захарта до пухкав крем. Прибавете Ванилията и брашното и орехите. Бъркайте с миксера на бавни обороти или с подходяща бъркалка на ръка, докато получите гъсто еднородно тесто.
   Загрейте фурната на 180 С (350 F).
   Постелете голяма плитка тава с хартия за печене. Вземайте от тестото и с ръце оформяйте топчета с големината на орех. Подреждайте готовите топчета в тавата на около 4-5 см разстояние едно от друго.
   Поставете пълната тава в загрятата фурна и печете 20-25 минути. Сладчиците трябва само леко да порозовеят. Всяка фурна е различна, така че след петнадесетина минути започнете да ги наблюдавате, за да не се препекат.
   Когато са готови, извадвете ги от фурната, оставете ги в тавата да се охладят леко (колкото да можете да ги пипате с ръце) и ги оваляйте в предвидената за тази цел пудра захар поставена в дълбока купичка. Подредете ги върху решетка или поднос, изчакайте ги да се охладят напълно и ги оваляйте още веднъж в захарта.
   Сега вече можете да ги подредите в чиния за сервиране или да го приберете в добре затварящ се буркан или кyтия. Също така можете да ги замразите и да ги съхранявате замръзнали в подходящ съд до един месец.

Мои бележки:

   * Вместо орехи, ако предпочитате можете да използвате бадеми или лешници. Също така можете да увеличите количеството на ядките до една и половина чаши.
** Аз добавих настъргана кора от половин лимон и станаха разкошни.

Пурички с локум

  
     Още една рецепта от баба ми. Не ги бях правила тези сладки от години или по-точно, повече от 10 години. Не знам и защо, тъй като много ги обичам а и са толкова лесни за приготвяне. На всичкото отгоре са много трайни. Даже стават по-хубави, като постоят няколко дена. 
     Мотаеше се из къщи една голяма кутия позасъхнал локум и се сетих за пуричките на баба. Ето ги!

Необходими продукти:

1 ч.ч. (250 мл) олио
1 ч.ч. (250 мл) размекната свинска мас
1 и 1/2 ч.ч кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
2 ванилийки (или течен ванилов екстракт)
850-900 гр брашно (до меко тесто)

И още:

2 кутийки локум
пудра захар за овалване

Начин на приготвяне:

     Нарежете локума на дълги парченца или по-точно - всяко локумче разрежете на две по дължина и после всяка половинка, по на още две или три пак по дължина. Това най-лесно става с ножица.
     Замесете меко тесто от посочените продукти. Върху леко набрашнена повърхност го разточете го на кора с дебелина 4-5 мм. Нарежето го на правоъгълничета с размери около 8 на 10 см. Слагайте по едно или две парченца локум (в зависимост от това колко са дълги локумчетата) на по-късата страна на правоъгълничетата и завивайте на рулца. Подреждайте ги на 3-4 см разстояние едно от друго в покрита с хартия за печене тава и ги изпечете в загряна на 180 градуса по Целзий фурна до порозовяване.
     В дълбока купа сложете пудра захар. Пускайте още горещи изпечените пурички в захарта и ги оваляйте обилно от всички страни. Подредете ги в голяма чиния за сервиране и ги оставете да се охладят напълно. Ако ще ги съхранявате по-дълго време, приберете охладените пурички в кутия с капак.

Забележки:

     В оригиналната ми рецепта количеството на киселото мляко е 1 чаена чаша, но в нея става въпрос за българско кисело мляко. Американското кисело мляко е гъсто почти като биволско мляко, така че трябваше да сложа 1 и 1/2 чаена чаша за да постигна правилното съотношение на  течност спрямо мазнините в тестото. Така че, ако ползвате българско или някакво рядко кисело мляко, сложете само една чаша от него. Ако млякото е много гъсто, сложете 1 и 1/2 чаша защото иначе тестото ще е много ронливо и ще ви е друдно да работите с него.
      Ами това е! Бързи, лесни и вкусни сладчици за кафенцето!

Бадемово-Шоколадови "Пуканки"

     Попадала съм на много рецепти за този вид сладки, но тази ме заинтригува, защото е по-различна. Тестото е предимно от бадеми! Оригиналът е тук в блога на Лара, на която благодаря за чудесната рецепта! Получиха се невероятно симпатични "пуканчици"!

Необходими продукти за тестото:

225 гр горчив шоколад

50 гр краве масло

1-2 с. л. портокалов ликьор ( или някакъв по ваш избор)

2 яйца със стайна температура

1/4 ч. ч. захар

1 ч. ч. бадемово брашно (обелени и ситно смлени бадеми)

1/2 ч. ч. брашно

1/2 ч. л. бакпулвер

Необходими продукти за овалване:

1/2 ч. ч. захар на кристали

3/4 ч. ч. пудра захар

 Начин на приготвяне:

     Начупете шоколада на малки парченца и го разтопете на водна баня, заедно с кравето масло. Прибавете ликьора и разбъркайте за да се съедини.
     Разбийте яйцата със захарта на пухкава пяна. Прибавете към тях шоколадовата смес и бъркайте, докато се хомогенизира.
     Смесете обикновеното брашно с бадемовото и бакпулвера и ги прибавете към получената шоколадово-яйчна смес при непрекъснато бъркане, докато се обединят. Покрийте приготвената смес с пластично фолио и я оставете в хладилника за 2-3 часа (може и за цяла нощ), за да се стегне.
    Когато тестото се е охладило достатъчно за да можете да работите с него, сипете кристалната и пудрата захар в две купички. От тестото правете малки топчета (окол 3 см диаметър), овалвайте ги първо в кристалната, а после в пудрата захар и ги подреждайте на 3 см едно от друго в постлана с пекарска хартия тава. Сложете тавата в загрята на 160 градуса по Целзий фурна и печете около 10-12 минути. Сладките трябва да се стегнат само отгоре, а в средата трябва да си останат мекички. Много е важно да не ги препечете (изпечените сладки се отлепват много лесно от хартията, ако ги бутнете лекичко с пръст). Извадете готовите сладки от фурната и ги оставете върху метална решетка до пълното им охлаждане.

Забележки: 

     От тази доза трябва да ви излезнат 55-60 сладки (две тави).
     Когато оформяте топчетата, работете максимално бързо, защото тестото се размеква на стайната температура. Ако случайно ви омекне много и се лепи по ръцете ви, сложете го в камерата на хладилника за няколко минути преди да продължите.

Бадемово-Портокалови Сладки

     Сладкииииииииии! Бадемово-портокалов рай! Пак от колекцията на Лара. Невероятни са и са без грам пшенично брашно!

Необходими продукти за тестото:

150 гр бадемово брашно (обелени и много ситно смлени бадеми)

120 гр захар

1 голямо яйце

1 суп. лъжица (с връх) настъргана портокалова кора

Необходими продукти за овалване:

малко захар на кристали

малко пудра захар

Начин на приготвяне:

     Смесете в купа ( или в кухненски робот) всичките  продукти за тестото и бъркайте до получаването на
гъста, лепкава хомогенна смес. Извадете получената смес, увийте я добре в пластично фолио и я оставете за нчколко часа (или да пренощва) в хладилника, за да се стегне.
     Сега, след като е охладено, тестото няма да е много лепкаво и спокойно можете да работите с него.
Правете малки топчета (около 2,5 см диаметър), овалвайте ги в кристалната захар, а след това в пудрата захар (може да ги оставите само с кристалната захар) и ги подреждайте в тавичка постлана с хартия за печене на разстояние едно от друго. От тази доза трябва да ви излезнат около 20 топчета.
     Печете ги в предварително загрята на 180 градуса по Целзий фурна около 10-12 минути. Наблюдавайте ги постоянно, защото много бързо изгарят!

Забележки: 

     Ако не разполагате с голямо яйце (както мен в случая),  добавете в сместа за тестото 1 суп. лъжица портокалов сок. Можете също така да не ги овалвате в захар, а след като се изпекат и охладят,  да ги нашарите отгоре с малко разтопен тъмен шоколад.