Тринидадско Къри

  
     Най-вкусното къри, което съм опитвала!

Необходими продукти:

1,5-2 кг пилешко месо*

1 глава чесън (обелен и накълцан на ситно)

чесън на прах

сол

смлян черен пипер

къри

маслиново олио (зехтин)

свежа мащерка

1 консерва ( около 300 мл) кокосово мляко

Lawry's подправена сол  

сок от 1-2 лимона

1-2 големи глави кромид нарязани на ситно

малко бира

оцет

1 до 4 люти чушлета** (Хабанеро, Чили, Халапеньо...)

1 връзка свежо силантро (кориандър)***

Начин на приготвяне:

     Измийте пилешкото месо с малко лимонов сок и оцет. Отцедете го и го нарежете на малки парчета. Сложете го в голяма купа и го подправете с малко чеснов прах, Lawry's сол, малко обикновена сол, черен пипер, 1-2 лъжици къри и около 50 мл бира. Объркайте всичко с ръце, за да се покрие месото с подправките. Надупчете тук-там месото с нож, за да може да се напои добре с маринатата, добавете още малко бира и го оставете в хладилника за няколко часа или най-добре за цяла нощ.
     След като месото ви се е мариновало, можете да започнете с готвенето.
     В кухненски комбайн или блендер, сложете нарязания кромид, чесъна, лютите чушлета и силантрото и ги смелете.
     В тенджера или дълбок тиган, налейте достатъчно зехтин за да покриете дъното и го сгорещете. Изсипете сместта от блендера в горещата мазнина, добавете още малко къри и разбъркайте. Горещата мазнина ще отнеме част от лютивината на чушлетата, но ще запази аромата им.
     Добавете маринованото месо към вече пържещата се смес и разбъркайте добре. Добавете още малко къри и покрийте тенджерата с капак. Задушавайте месото докато пожълтее. Не добавяйте вода. Оставете месото да се задушава в собствените си сокове, като разбърквате от време на време. Добавете кокосовото мляко, разбъркайте, намалете котлона и го оставете да ври на тих огън около 25 минути ( или до пълна готовност на месото). Към края на варенето, прибавете още малко лимонов сок и бира. Ако е необходимо добавете малко вода и подправете на сол. Соса не трябва да е бъде гъст. Трябва да е малко по-плътен от супа.
     Сервирайте кърито вряло, върху купчина от задушен бял ориз.

Забележки:

     * В оригиналната рецепта се използва цяло пиле насечено на дребни парчета. Аз не харесвам дребните парченца от кости, които падат след това в соса и по тази причина използвам пилешко бяло месо или някакво обезкостено месо и подкрилници.
   ** Колко люти чушлета ще сложите, зависи само от вас. Имайте в предвид, че оригиналното къри е много люто.
 *** Кориандъра има много необичаен мирис и може би не на всеки му допада, но вярвайте ми - без него нищо няма да се получи. Комбинацията му с другите подправки придава точно този специфичен и автентичен аромат на ястието. Сериозно - сложете цяла връзка от него!

Бон апетит!

     Скоро ще публикувам и рецептите за едни страхотни питки (Роти и Дости Роти), които традиционно се сервират с кърито.  

Пълнени пиперки с мляно месо

     Далече съм от мисълта да обидя някого от Балканския полуостров, че не знае как да направи пълнени пиперки. Просто всеки ги прави различно! 
     Тъй като бях помолена от няколко приятели, да напиша моята рецепта за това традиционно нашенско ястие - ето пиша я! 

     Така ги правеше баба ми, която беше майстор в кухнята и от която съм научила почти всичко което сега знам от нашата национална кухня.

Необходими продукти:

около 1 кг смляно месо (свинско, телешко, смесено ...)

2 глави нарязан на ситно кромид лук

около 200 гр почистен и измит ориз

1 малък домат нарязан на ситно

1 с.л. напълнена с връх червен пипер 

1 с.л. "Вегета"

1 яйце

сол, черен пипер, магданоз, чубрица, кимьон .... или подправки по ваш вкус 

малко вода

малко брашно

10-15 пиперки изчистени от дръжките и семената

Ще ви трябва още:

400-500 гр кисело мляко

1 яйце

3-4 с.л. брашно

още 1 с.л. "Вегета"

Начин на приготвяне:

     В дълбока купа сложете смляното месо, кромида, ориза и домата. Добавете яйцето, "Вегета"-та, сол и останалите подправки по ваш вкус. Омесете всичко добре. Добавете малко вода (около 100-200 мл, в зависимост от това, колко е сочно месото ви), за да получите мека (не водниста)смес. Опитайте на сол.

     В купичка, сипете малко брашно. Отрежете по малко от връхчето на всяка пиперка, за да излиза въздуха от нея по време на пълненето. Пълнете пиперките с приготвената смес, потапявайте краищата им в брашното за да ги запечатате и ги подреждайте легнали една до друга в широка тенджера. Залейте ги с вряла вода, (толкова колкото да ги покриете), добавете 1 с.л. "Вегета" и сол на вкус и ги захлупете с чиния обърната наопаки, с диаметър малко по-малък от този на тенджерата. Целта на това е, пиперките да стоят под нивото на водата. Сложете тенджерата на силен котлон, изчакайте да заври и го намалете. Оставете ястието да ври на тих огън около 40 минути. Ако по време на варенето нивото на течността спадне, долейте още вода. Не оставяйте пиперките да излизат над нивото на течността. 

     Проверете дали ориза е сварен. Ако е омекнал, отстранете тенджерата от котлона.

     В дълбоко тиганче или тенджерка, смесете киселото мляко с яйцето, брашното и щипка сол. Рзбъркайте до хомогенност и го сложете на слаб огън. С телена бъркалка бъркайте постоянно, докато сместа започне да се сгъстява. Добавте в нея един черпак от течността в която са врели пиперките и продължавайте да бърката и варите. Когато сместа ви се сгъсти отново, добавете още 1-2 черпака течност. Варете при непрекъснато бъркане, за да предотвратите образуването на брашнени топчета или загаряне още 3-4 минути. Излейте готовата застройка върху пиперките. Разклатате тенджерата, за да се смеси с останалата в нея течност със застройката. Поръсете по желание със ситно нарязан магданоз. 

     Сервирайте пиперките, полени обилно с получения сос.

Мои бележки:

     За тази рецепта можете да използвате пресни или сушени пиперки.
     По същият начин можете да приготвите и плънката за сърми от кисело зеле.
     Ако месото ви е съвсем постно, можете да добавите малко олио в тенджерата по време на варенето. Също така можете да добавите един домат, нарязан на шайби.

Целофаново фиде с пилешко и зеленчуци по Китайски ( Stir-Fry )

     Попаднах на тази чудесна рецепта вчера в невероятно вкусния блог на Лара от Израел. Никога до сега не съм успявала да приготвя толкова вкусно китайско ястие в къщи. Като прочетох тази рецепта и подробното обяснение, как да се приготви, веднага се запалих да я пробвам. Момичето е обяснило така точно всичко, че трябва да си кръгъл идиот, за да не се справиш. Не че е нещо сложно! Просто си има "тънкости", с които човек трябва да се съобразява , когато приготвя така нареченият Stir-Fry. Оризовото фиде е перфекна добавка към него (според мен по-добра от ориза), защото абсорбира чудесно всичките аромати и вкусове от останалите съставки. И двамата със съпруга ми бяхме въодушевени от ястието! Отива веднага в любимите ми рецепти! Сърдечни благодарности на Лара за споделената тайна! 


Необходими продукти:
(за 6 порций)

500-600 гр пилешко бяло месо нарязано на мънички парченца
150-200 гр бобено или оризово фиде*
1 малка тиквичка нарязана на жулиени или полукръгчета
1 морков нарязан на жулиени
1,5 - 2 купички нарязано на тънко зеле
200 гр гъби нарязани на филийки
1 купичка начупени съцветия броколи
2 пиперки (за предпочитане - червена и жълта)
2 стръка нарязан на ситно зелен лук
2-3 нарязани на ситно скилидки чесън
5-6 с. л. олио
4-5 с. л. соев сос
1-3 с. л. чили сос  (по ваш вкус)
смлян черен пипер и сол

Начин на приготвяне:

    В дълбока купа или тенджерка с капак, поставете фидето и го залейте с около 1 л кипяща вода. Захлупете го и изчакайте 2 минутки. Изтърсете го в гевгир или голяма цедка, изплакнете го със студена вода и го оставете да се отцеди. Нарежете готовото фиде с кухненска ножица на парчета, с дължина удобна за ядене.
     Сгорещете мазнината във вок или някакъв по-голям тиган. Сложете малко сол, чесъна и лука, разбъркайте 2-3 пъти и веднага прибавете пилешкото месо. Пържете на силен огън, при непрекъснато бъркане до неговата готовност. Извадете месото от тигана, прехвърлете го в някакъв съд и го покрийте, за да се запази топло, докато ви е необходимо отново.
    Сега идва реда на зеленчуците!
     Не е добра идея да се хвърлят всичките зеленчуци в тигана наведнъж. Сега ще ви обясня и защо!
Първо - различните зеленчуци, изискват различно време на приготвяне и има опасност някои по-нежни, като тиквичките да се разкашкат, докато морковите например ще са почти сурови.
Второ - ако ги сложите всичките на веднъж, общото им количество е доста голямо и вместо да се запържат , ще си пуснат соковете и ще се сварят.
Така че, слагайте всеки един от подготвените зеленчуци да се запържва самостоятелно за по няколко минутки ( в зависимост от самият зеленчук). Не ги пържете прекалено дълго - само леко да поомекнат. През цялото време работете със силно сгорещена мазнина. Ако е необходимо добаяйте по 1-2 лъжици мазнина, преди да сложите следващия зеленчук за пържене. Изваждайте изпържените зеленчуци с решетеста лъжица и ги събирайте в някаква купа.  Броколите ги оставете за на края. Те изискват най-кратка термична обработка, а и ще изгубят хрупкавостта си и свежия си вид, ако ги затрупате с другите горещи зеленчуци в купата.
Когато и последните са готови, върнете ги обратно всичките в тигана, заедно с изпърженото пилешко месо. Прибавете отцеденото оризово фиде, соевия сос, чили соса и подправете на вкус с черен пипер и сол. Продължете да пържите и бъркате още 1-2 минутки. Свалете от огъня и ........ сервирайте!

Забележки:
    * За ястието, което е на снимките съм използвала бобено фиде (bean threads). Не намирам разлика във вкуса, но бобеното изглежда съвсем като стъклено след като се сготви. Оризовото фиде изглежда някак "по-мътно", но не е проблем ако решите да използвате от него.
    Старайте се да режите зеленчуците на еднакво големи парченца, за да могат да се сготвят за едно и също време. Комбинацията им може да бъде по ваш вкус или според сезонната наличност.
    При сервиране можете да поръсите всяка порция с малко сусамово олио и натрошено кашу.
       
Да ви е сладко!

Поздрави!

Телешко варено

     Това пък е любимата супа на щерката! Има много месо! Едва ли има някой, който да не знае как се прави?! Все пак, ето я рецептата на тази лека и приятна за лятото (и не само) супа. Възможно е, като остарея и аз да не се сещам как беше. :)

Необходими продукти:

800-1000 гр телешко месо (почистено от ципите и мазнините)
5-6 големи картофа
2-3 моркова
1 глава кромид лук
1 суп. лъжица "Вегета"
черен пипер на зърна
сол
малко олио

Допълнителни продукти при сервирането:

целина
лимон
пресни домати
хрян
оцет

Начин на приготвяне:

     Нарежете месото на едри кубчета и го сварете в леко подсолена вода, заедно с няколко зърна черен пипер. Когато започне да завира, оберете пяната, за да остане бульона бистър. Докато чакате да се свари месото, обелете картофите и ги нарежете също на едри кубчета. Почистете морковите и ги нарежете на колелца. Обелете главата лук, срежете я напречно на две и я запечете срязаната страна на скара или на сух тефлонов тиган, докато покафенее.
     Когато месото е почти готово, прибавете подготвените зеленчуци и "Вегета"-та. Овкусете на сол, прибавете 3-4 супени лъжици олио и варете на тих огън до пълна готовност на зеленчуците. Извадете лука и го изхвърлете. Той вече си е свършил работата!
     При сервиране, прибавете във всяка порция кръгче лимон, кръгче пресен домат и ситно нарязани листа и стебла от целина.
    Поднесете със смес от настърган хрян и оцет за подправяне.

Забележки:

     Ако ви се намират някакви телешки кости, сложете ги да се варят заедно с месото и когато месото е сварено, ги извадете. Така бульона ще стане още по-вкусен!
     Ако имате тенджера под налягане, месото ще ви се свари за около 40 минути. В този случай, първо изчакайте месото да заври, отпенете и тогава я затворете с капака.

Да ви е сладко!