Пукнати курабийки

Много вкусни и трайни кърабийки от тефтера на баба ми. Чудесни са за закуска с чаша кисело или прясно мляко. 

За мен ще си останат завинаги мил спомен от детството. 

 

Необходими продукти:

3 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.ч. олио или разстопена свинска мас 

4 и 1/2 до 5 ч.ч. брашно *

1 ч.л. сода бикарбонат 

1 Ванилия и по желание настъргана кора от лимон или портокал **

 

 

 

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180° C (360 F). 

От изброените по-горе продукти замесете меко не-лепкаво тесто. Оформяйте топчета с диаметър около 4 см и ги подреждайте на 3-4 см разстояние едно от друго в тава покрита с хартия за печене.

Намажете връхчето на всяко топче с мъничко кисело мляко (направете само едно петънце с киселото мляко около 2 см диаметър) и поръсете със захар на кристали. 

Изпечете курабийките до приятно порозовяване.

Бележки:

* Количеството на брашното зависи от големината на яйцата и гъстотата на киселото мляко. Започнете с 4 и 1/2 чаши и добавяте (ако е необходимо) след това по малко, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.

** Настърганата кора от лимон или портокал може да се замени с лимонова или портокалова есенция или съответното масло.

 

Най-вкусната парена туршия

   Вярвайте ми, тази туршия е невероятно вкусна! Приготвя се много лесно, не се слага аспирин в нея, не се варят бурканите след като се напълнят и може да се яде веднага (след като се охлади, разбира се).

Необходими продукти:

5 кг червени камби

2 кг карфиол

1 кг моркови

500 гр захар

250 гр сол

1 л бял оцет 

250 мл слънчогледово олио 

За това количество туршия, ще са ви необходими 8-10 буркана от 800 до 1000 мл.

Начин на приготвяне:

Имийте камбите, почистете ги от дръжките и семената и ги нарежете на парчета. Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета. Почистете карфиола и го нарежете/начупете на не много едри розетки. Поставете нарязаните зеленчуци в голяма пластмасова кофа за храна, поръсете ги със захарта и солта, разбъркайте ги добре и ги остажете да престоят така 24 часа, като през това време ги разбърквате от време на време (поне 2-3 пъти). 

След като е изминало едно денонощие, излейте сока, който са пуснали зеленчуците в голяма тенджера*. Прибавете към него и оцета и олиото, и поставете тенджерата на котлона. Изчакайте сместта да заври и добавете зеленчуците. Разбъркайте много добре, изчакайте маринатата да се загрее отново до кипене (като разбърквате от време на време, за да се затоплят равномерно зеленчуците) и намалете котлона на най-ниска степен. Целта е да поддържате маринатата гореща, но не да сварите зеленчуците.

Започнете да пълните подготвените за целта буркани. Притискайте периодично зеленчуците с ръка или с някакъв  удобен кухненски инструмент. Целта на занятието е, да получите плътно напълнени буркани без много празнини между зеленчуците. Ако най-отгоре в буркана останат зеленчуци, които не са потопени в течност, долейте от маринатата докато се покрият. Пълнете бурканите до гънката под горния ръб. 

Не забравяйте да разбърквате сместта периодично, за да поддържате равномерна температура в цялата тенджера. Не бихте искали зеленчуците на дъното ѝ да се сготвят и омекнат, а тези които са най-отгоре да си останат студени.

Следващата стъпка е много важна! 

Затваряйте бурканите незабавно след като сте ги напълнили. Те трябва да се затворят докато са горещи, за да могат да се вакумират. Ако е необходимо, използвайте кухненска кърпа или ръкавица, за да не ви е прекалено горещо на ръката с която държите буркана по време на пълненето и затварянето. 

През следващите няколко часа най-вероятно ще чувате пукане идващо откъм бурканите. Това е музика за ухото, защото означава че те се вакумират успешно.  Леко хлътналите капачки са показател за вакумирани буркани. 

Изчакайте бурканите да се охладят напълно, преди да ги приберете. 

Ако някой от буркните ви не се е вакумирал, не е краят на света. Просто когато решите да си хапнете от тършията, започнете от него, а до тогава го съхранявайте в хладилника. 

Причините за да не се вакумира буркана може да са две - или капачката не е била добра и не го е затворила плътно, или сместта в буркана не е била достатъчно топла когато сте го затворили. 

Както казах в началото, тази туршия може да се консумира веднага след като се направи и охлади. Въпреки това, аз бих ви препоръчала да изчакате няколко дни преди да я нападнете, за да се смесят и усвоят по-добре ароматите от зеленчуците.

Наистина е много вкусна! Направо е пристрастяваща със сладко-кисело-соления си вкус и хрупкавост!

Направете я! Гарантирам ви, че няма да съжалявате!

 Мои бележки:

* Тенджерата трябва да е достатъчно голяма, за да побере цялата смес от нарязани зеленчуци и марината.

Съотношението на зеленчуците едни към други не е необходимо да се спазва точно. Можете да сложите повече карфиол или моркови например. Много важно обаче е цялото количество да бъде 8 кг, защото продуктите за маринатата са изчислени за 8 кг зеленчуци. 

Пробвах да я направя и само с червено цвекло (beets) и моркови. Същото общо тегло и същата марината. Стана различна, но също така изключително вкусна (и много цикламено-червена :) ). Ще споделя резултата, ако в бъдеще пробвам да я направя и с друга комбинация от зеленчуци.  

Хляб с Халапеньо и Чедър / Dutch-Oven Jalapeño Cheddar Bread

Този хляб е страхотна вкусотия! Непрменно го пробвайте! Гарантирам ви, че няма да съжалявате и след като го пробвате веднъж, ще присъства често на трапезата ви. На всичкото отгоре, отнема нула време да се приготви.

Необходими продукти:

3 и 1/2 ч.ч. бяло брашно за хляб
2 и 1/2 ч.ч. настърган Чедър
2 чушлета Халапеньо изчистени от семената и нарязани на дребно
1 чушле Халапеньо нарязано на кръгчета
1 с.л. сол
1 с.л суха мая
2 ч.ч. топла вода
1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

     В голяма купа смесете брашното, маята и солта. Прибавете 2 ч.ч. Чедър и харязаните на дребно Халапеньо и разбъркате добре. Прибавете водата и бъркайте със силиконова бъркалка, докато получите еднородно лепкаво тесто. Прегънете полученото тесто няколко пъти, като въртите купата и загребвате с бъркалката откъм стените ѝ и придърпвате към средата. Покрийте купата с пласично фолио и домакинска кърпа, и оставете тестото да втасва на топло за един час или докато удвои обема си.
    След като е удвоило обема си, с бъркалката го сгънете още няколко пъти от каищата към средата оформяйки го на топка. Покрийте го отново и го оставете да втаса за 30 минути.
    Около 15 минути след това включете фурната на 450 F (около 235 С) и поставете вътре чугунена тенджера с капак* (с вместимост от минимум 4 литра), за да се сгорещи докато тестото ви втаса и го оформите за последно.
    Поръсете леко работната си повърхност с брашно и внимателно изсипете върхо нея втасалото тесто. Сгънете те го от краищата към средата отново без да го натискате много, като се стремите да оформите хубава топка. Поставете оформеното тесто със събраните краища надолу върху лист хартия за печене. С четка, намажете хлебчето със зехтина и поръсете с останалата 1/2 чаша Чедър. С остър нож, направете два разреза на кръст отгоре и украсете с харязаното на кръгчета Халапеньо. Оставете хлебчето да втаса още 15 минути докато се сгорещи добре тенджерата.
    Внимателно, с дебела кърпа или изолиращи ръкохватки извадете горещата тенджера от фурната, махнете капака и с помощта на хартията държейки четирите и ъгъла, поставете подготвения хляб в нея. Сложете капака обратно на тенджерата и я върнете в горещата фурна.
Печете с капака 30 минути. След това го махнете внимателно и печете още 15-20 минути без него или до получаването на приятен златисто-кафяв загар на горната страна на хлебчето.
Когато то е готово, извадете го внимателно от тенжерата, отстранете хартията и го оставете да се охлади върху решетка.
Уханието му е невероятно и знам, че изкушението да го нападнете веднага е неустоимо, но му дайте поне 30-40  мнутки да се охлади достатъчно, за да може да се реже без да се смачка.

Да ви е сладко!

Мои бележки:

   *Вместо чугунена тенджера, можете да използвате керамичен съд или тенджера от Иенско стъкло, но задължително да имат капак.
Ако нямате такива тенджери или искате да направите по голяма доза, можете да го оформите на хлебчета и да го изпечете върху нагорещена керамична плоча във фурната. Изпоробвано и работи. :) Вижте снимките по-долу. 
    Хляба като цяло не става много лют (има съвсем леко загатната лютивина), но ако въобще не понасяте люто, спокойно можете да замените чушлетата Халапеньо с нарязана зелена пиперка.
    Можете също така да ексериментирате с разлчни сирена или смес от такива.
Аз съм добавяла допълнително и нарязани обезкостени маслини в тестото. Резултата беше фантаститен!

 

Рецептата е взаимствана от Tasty.

Хляб без месене / No kneed bread

    Тази рецепта за хляб, създадена от Jim Lahey стана много популярна преди няколко години, след като беше публикувана във вестника "New York Times". Времето за втасване е дълго, но цялата работа около правенето му отнема минутки.  Правила съм хляб по нея много пъти и винаги е бил фантастичен. Трябва само да чуете, как пука току що изпечения хляб докато се охлажда! Просто не се издържа!

Необходими продукти:

3 ч.ч. бяло брашно*
1/4 ч.л. суха мая
2 ч.л. "Кошер" (гранулирана) сол
1 и 1/2 ч.ч. вода

Ще ви трябва допълнително за оформянето на хляба още малко обикновено брашно, царевично брашно или пшенични трици. 

Начин на приготвяне:

    В голяма купа смесете брашното, маята и солта. Прибавете водата и разбъркайте добре, докато получите много меко и доста лепкаво тесто. Покрийте купата с пласично фолио и оставете тестото да втасва на стайна температура минимум 12 часа. Препоръчително е да се остави да втасва между 12 и 18 часа, та дори до 24 часа. Колкото по дълго го оставите, толкова по-вкусен и ароматен ще бъде хлябът ви.
Тестото е готово за по-нататъшна обработка, когато цялата му повърхност е покрита с мехурчета и като наклоните купата се образуват нишки от тестото, което е залепнало по стените ѝ.
Поръсете работната си повърхност с малко брашно и изсипете тестото върху нея. Поръсете малко брашно и отгоре върху тестото и го сгънете към средата 1-2 пъти. Покрийте го хлабаво с пластично фолио и го оставете да си почине 15 минути. Сега набрашнете обилно работната си повърхност, за да не залепва тестото по нея и по ръцете ви и много нежно (без да го притискате много) оформете тестото на топка, събирайки краищата му към средата.
Поръсете много обилно домакинска кърпа с пшенични трици, царевично брашно или обикновено брашно. Преместете тестото върху нея със събраните краища надолу (да лежат върху кърпата), поръсете го и отгоре с малко брашно (пшенични трици, царевично брашно), покриите го с друга чиста домакинска кърпа и го оставете да втаса отново за около 2 часа. За да е готово за печене, тестото ви трябва да е увеличило обема си с повече от два пъти.
Час и половина след като се оставили тестото да втасва, включете фурната на 450 F (около 235 С), поставете вътре чугунена тенджера с капак**, с вместимост от минимум 4 литра и изчакайте 30 минути да се сгорещи.
Внимателно, с дебела кърпа или изолиращи ръкохватки извадете горещата тенджера от фурната, махнете капака и с помощта на долната кърпа обърнете тестото в нея, така че страната на която е лежало тестото да остане отгоре. Ако тестото не падне точно в средата, разтръскайте леко тенджерата за да се намести. Много внимавайте да не се изгорите!
Сложете капака обратно на тенджерата и я върнете в горещата фурна.
Печете с капака 30 минути. След това го махнете внимателно и печете още 15-20 минути без него или до получаването на приятен загар на горната коричка.
Когато хлебчето е готово, извадете го веднага от тенжерата и го оставете да се охлади върху решетка, за да не се овлажни отдолу.
Сега само го слушайте как пука докато се охлажда! А как ухае само ....
Знам от личен опит, че изкушението да го нападнете веднага и почти неустоимо, но му дайте поне 30  мнутки да се охлади достатъчно, за да може да се реже.

Да ви е сладко!

Мои бележки:

* Аз използвам бяло брашно за хляб с високо съдържание на глътен, но оригиналната рецепта е с обикновено бяло брашно. В зависимост от брашното което използвате, може да се наложи да увеличите малко количеството му, но не добаяйте повече от 1/3 ч.ч. Тестото трябва да е лепкаво, но не течно.
**Вместо чугунена тенджера, можете да използвате керамичен съд или тенджера от Иенско стъкло, но задължително да имат капак.
    Можете също така да ексериментирате със заменяне на част от бялото брашно с типово или някакво друго, или да добавите накакви семена. Всичко е въпрос на вкус и въображение.
    Можете също така да го поставите върху хартия за печене при последното втасване и да го поставите да се пече заедно с хартията в тенджерата, ако така ще ви е по-лесно. Ако решите да го направите това, преди да поставите тестото в тенджерата, направете отгоре
2-3 разреза с остър нож, за да може хлебчето да се разпукне красиво по време на печенето.
Аз обикновено забърквам тестото вечер преди да си легна и на другия ден, когато се прибера от работа към 2-3 след обяд, то е готово за оформяне и печене. Така имаме пресно изпечен, хрупкав хляб за вечеря.
Да ви предупредя само - изяжда се наведнъж! :)

Торта Гараш

     Пробвах се за втори път да направя тази прословута торта. Получи се добре и първия път, но беше прекалено сладка за моя вкус. Така и не я публикувах, защото реших, че няма да я направя отново по тази рецепта.
Моята приятелка имаше рожден ден миналата седмица и аз знам, че това е любимата и торта.
Реших да я изненадам приятно като и я приготвя. Сега вече трябваше да запретна ръкави и да нагодя рецептата  по неин вкус. Тя не обича прекалено сладки торти и обича тъмен шоколад.
Мисля, че се справих добре със задачата. Тя беше възхитена от тората и каза, че по-вкусен Гараш не е яла. Надявам се, че не го каза, само за да ми направи комплимент. :)
Вярвам ѝ, защото изяде две парчета едно след друго. Приятелки сме от 18 години и до сега не се е случвало да си изяде дори цялото първо парче от която и да е торта.
И така ... ето го моят вариант на тортата Гараш. Наистина стана страхотна!
Моля ви, не се плашете от дългата рецепта! Просто съм се опитала да дам подробни обяснения за ваше улеснение.

Необходими продукти за блатовете:

9 белтъка от големи яйца (ако са дребни, сложете 10)
200 гр кристална захар
250 грама смлени орехи
50 гр брашно
1 щипка сол
Ванилия

Необходими продукти за крема:
 
400 гр тъмен шоколад *
400 гр Крем Фреш (Crème Fraichе) **
80 гр кристална захар

Необходими продукти за ганаша:

150 гр тъмен шоколад
80-120 мл течна сметана***
2 с.л. неутрално олио

Ще ви трябва още и една шепа натрошен на ситно шам фъстък за декорация.****

Начин на приготвяне:

     Пригответе четири тавички с диаметър 23-24 см (10"), като покриете дъната им с пекарска хартия и омазните леко хартията и стените. Настройте фурната  на 380 F (190 C) и я включете да се загрява. Смесете смлените орехи с брашното и ги объркайте добре.
Сложете белтъците и солта в подходяща купа и ги разбийте с миксер на пяна. Без да прекъсвате разбиването, прибавете половината от захарта предевидена за блатовете. Разбивайте 2-3 минутки, докато захарта се разтвори и прибавете останала половина от захарта. Продължете с разбиването докато получите стабилен, но не много твърд сняг. Спрете миксера.
Към разбитите белтъци, прибавете половината от орехово-брашнената смес. Започнете да обърквате внимателно със силиконова бъркалка, като се стараете да не изгонвате много въздух от белтъчния сняг. Когато се поизглади сместта (не трябва да е перфектна на този етап), добавете Ванилията и останалата смес от орехи и брашно. Пордължете да разбърквате внимателно до пълното хомогенизиране на сместта , стараейки се да запазите пухкава и лека.
Разделете равномерно сместта в четирите подготвени тавички и загладете отгоре. Поставете тавичките в загрятата фурна (всичките наведнъж или две по две, в зависимост от големината на фурната ви) и изпечете блатовете до бледо розово. Внимавайте да не ги препечете, защото ще станат трошливи. Пекат се доста бързо, така че не ги оставяйте дълго време без наблюдение. Не съм засичала време, но бих казала, че печенето не отнема повече от 10-15 минутки.
Извадете изпечените блатове от фурната и ги оставете съвсем леко да се охладят, преди да ги извадите от тавичките. Подредете ги на работната си маса заедно с хартията върху която са печени и ги оставете да се охладят напълно.
Докато блатовете се охлаждат си направете крема. Разтопете предвидения за това шоколад на водна баня. Отстранете го от топлината и го оставете настрани, за да се охлади леко.
През това време разбийте студения Крем Фреш с предвидената за това захар. Разбивайте, докато обема му се увеличи значително и получите гъст и пухкав крем, който добре държи форма.
Прибавете леко охладения шоколад към разбития Крем Фреш и продължете да разбивате до получаването на гладка шоколадова смес.
Сега можете да сглобите тортата. Разделете крема на четири равни части. Поставете единия от блатовете върху тортена чиния и намажете равномерно с една четвърт от крема. Продължете така, докато свършат блатовете. Намажете тортата отгоре и отстрани с останалия крем, като се стараете да я подравните колкото може по-добре. Приберете сглобената торта в хладилника за около час, за да се стигне крема отгоре. Извадете я и дозагладете отгоре и отстрани с метална шпакла, като я потопявате често в гореща вода. Не забърсвайте шпаклата след потапянето и във водата. Констатирах, че охладения крем се заглажда много по-лесно с гореща и мокра шпакла. Когато сте доволни от резултата, върнете тортата обратно в хладилника за поне 2-3 часа.
Когато тортата е добре охладена, пригответе ганаша. Загрейте сметаната до точката на кипене, без да ѝ позволявате да завира. Поставете нарязания на дребно шоколад в метална купа и го залейте с врялата сметана. Изчакайте няколко минутки, за да се размекне шоколада от топлината на сметаната и започнете да бъркате докато получите гладка и лъскава смес. Прибавете олиото и бъркайте, докато се усвои от шоколадовата смес.
Извадете тортата от хладилника и залейте с леко охладения ганаш. Заливането направете, като първо внимателно поливате с лъжица външния ръб на тортата, като позволявате на ганаша да се стича леко по стените. Излейте останалия ганаш в средата на тортата и я накланяйте в различни посоки, за да се разнесе ганаша равномерно отгоре. Изчакайте няколко минутки и с конец направете отпечатъци отгоре, разделяйки тортата на 16 еднакви парченца. Посипете натрошения шам фъстък във формата на кръг, няколко сантиметра навътре от ръба на тортата. Приберете тортата обратно в хладилника и я оставете там до момента на сервиране.

Мои бележки:

* Аз използвах шоколад с 60% какао
** Крем Фреш може да си купите или да си приготвите сами, но трябва да планирате предварително за това. Трябват ви две денонощия за домашния Крем Фреш, за да е готов за използване.
*** Количеството на сметаната може да варира, в зависимост от вида на шоколада, който използвате.
**** За декорация можете да използвате също така оцветени в зелено натрошени бадеми или кокосови стърготини. Аз също така добавих към шам фъстъка, малко шоколадови пръчици.

Съвети:

Когато приготвяте ганаша, добавете по-малко сметана като начало и добавяйте малко по малко, докато добиете необходимата консистенция. Топлия ганаш трябва да има консистенцията на гъст сос, а не на супа. Също така можете да поставите купата с шоколада и сметаната на водна баня и с непрекъснато бъркане да разтопите шоколада. При този метод обаче, трябва много да внимавате, за да не прегреете сместа и да пресечете шоколада.

Ами това е...

Тортата е великолепна! Ако сте фен на шоколада, горещо ви я препоръчвам.