Пържени бирени банички със сирене

      Една много бърза закуска или лека вечеря! 

      Често се случва в днешния ни забързан живот да нямаме много време, а да ни се хапва нещо вкусничко. Благодаря за тази рецепта, на добрата ми приятелка Лиляна от Македония. Тя ги нарича - Бирени писий. 

Продукти за тестото:

300 мл бира (можете да използвате и вода)

450-500 г бяло брашно (до меко тесто)

1 ч.л. сол (ако сиренето ви е много солено, сложете по-малко)

Продукти за плънката:

200-250 г бяло саламурено сирене

малко нарязан на ситно магданоз

.... или плънка по ваш избор

Начин на приготвяне:

     Замесете меко тесто от бирата, брашното и солта. Разделете го на 4-5 топчета в зависимост от това, колко големи искате да са баничките ви. Подредете топчетата на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете 10-15 минути на топло, за да се отпуснат малко.

     Натрошете сиренето и го смесете с магданоза.

     Вземете едно от топчетата и го разточете с точилката, колкото можете по-тънко. Поръсвайте с по малко брашно, ако е необходимо по време на точенето, за да не ви лепне. Поръсете получената кора с част от сиренето, навийте я на руло, а от рулото оформете спирала. Всяка спирала, разточете отново на около 6-8 мм дебела питка. 

     Загрейте малко мазнина в подходящ по размер тиган и изпържете баничките на среден огън до златисто от двете страни.

     Лесно, бързо и вкусно! Наслаждавайте се!

Тиквен Чийзкейк (Pumpkin Cheesecake)

     Този чийзкейк е невероятно вкусен! Приготвяме го с дъщеря ми вече няколко години последователно за Деня на Благодарността. Тук по традиция се прави Тиквен пай за този празник, но тиквения пай "ряпа да яде" в сравнение с този чийзкейк. 
   Ето я и рецептата!

Необходими продукти:
Мерителната чаена чаша е с обем 235 милилитра (american cup)

I. За подложката

1 и 1/2 ч.ч. натрошени на трохи ванилови маслени бисквитки (Nilla wafers)
1 ч.ч. едро смляни или накълцани орехи
125 г размекнато краве масло

II. За сирената смес

900 г (4 пакетчета) крем сирене "Филаделфия" (със стайна температура) нарязано на кубчета
1 и 1/2 ч.ч. светло кафява захар
6 яйца (със стайна температура)
1/2 ч.ч. готварска сметана
1/2 ч.ч. брашно
щипка сол
1/2 ч.л. канела
1 ванилийка
2 ч.ч. тиквено пюре

III. За декорация

2 ч.ч. готварска сметана*
захар на вкус (по ваш избор - бяла или кафява)
30 мл хубав бърбан
канела

Начин на приготвяне:

     Обелете тиквата, сварете на пара и я пасирайте. Смелете бисквитите в кухненски комбайн или го поставете в закопчаващ се найлонов плик и ги смачкайте с точилка. Смелете или накълцайте орехите.
     Загрейте фурната на 180 С (350 F).
     В купа поставете смлените бисквити, орехите и кравето масло. Омесете ги добре и ги притиснете на застланото с хартия за печене дъно на 28-30 см разкопчаваща се форма.
     В купата на кухненския комбайн (food processor)** с металния нож или в купата на статичен миксер снабден с бъркалката която изглежда като педал или лопатка, сложете крем сиренето и го разбийте до гладкост. Добавете захарта и разбийте отново. Започнете да добавяте яйцата едно по едно, като разбивате междувременно докато се усвоят напълно от сиренето. Добавете сметаната. Добавете брашното, ванилията, солта и канелата и разбивайте до получаването на гладка маса. Накрая добавете тиквеното пюре и разбийте до пълното хомогенизиране на сместа. Не се престаравайте с разбиването, за да не вкарате много въздух в тестото, кoето може да доведе до пропукване на кейка по време на печенето.
     Излейте сместа в предварително подготвената форма и печете 1 час и 15 минути или докато кейка се стегне (но не прекалено много). Не прекалявайте с печенето, за да не го изсушите. Имайте в предвид, че кейка ще се стегне още след като се охлади.
     Извадете го от фурната и веднага минете с нож около стената на формата, за да освободите ръба му. Това ще го предпази от хлътване в центъра. Оставете го да се охлади напълно преди да го нарежете.
     За декорирането, разбийте сметаната, захарта и бърбана на твърда, удобна за шприцоване пяна. Украсете всяко паченце със сметанова "целувчица" и я поръсете с малко канела.

     Да ви е сладко!

Мои бележки:
  
     *За декорирането, можете разбира се да използвате и сладкарска сметана. Тогава не добавяйте захар, а само бърбана.
     **Кухненския ви комбайн трябва да бъде има купа с минимум три литра обем, за да можете да поберете всички продукти в нея.
     Ако искате можете да поръсите всяко парченце преди сервиране с малко шоколадов сос приготвен от 1/2 ч.ч. готварска сметана, 1/4 ч.ч. прясно мляко, 200 г хубав тъмен шоколад (натрошен на малки парченца), 1 с.л. краве масло и една ванилийка.
     Загрейте сметаната и млякото в съд с дебело дъно, без да им позволявате да завират. Добавете шоколада, маслото и ванилията и бъркайте докато шоколада се разтопи и получите гладка смес. Махнете съда от котлона и оставете соса да се охлади.

     Малко обяснение: Снимките са от мини чийзкейкчета, изпечени в малки формички с подвижни дъна. Получиха се 30 бр. от тази доза.

Малки Веселяци

     Ето едни симпатични питки! Децата, за които ги направих бяха много щастливи (не че родителите не бяха). Разбира се , носовете и ушите им бяха изядени първи.
     Идеята и рецептата (с малко изменение) са от нашата мила Бранка, която е страхотна майсторка на тестените изделия.

  
     Нали са много сладки?!


Необходими продукти:

4 ч.ч. брашно
1 с.л. суха мая или 20 г прясна
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
250 мл топло прясно мляко
200 г заквасена сметана
100 г разтопено краве масло
1 жълтък за тестото
1 белтък за намазване на питките преди печене

Начин на приготвяне:

     Сложете маята и захарта в топлото мляко, разбъркайте и изчакайте 5-10 минутки да шупне.
     Изсипете брашното в купа за месене, направете вдлъбнатина в средата и излейте в него шупналата мая. Прибавете останалите продукти и замесете меко, гладко тесто. Ако е необходимо (зависи от брашното ви), добавете още малко мляко. Сложете готовото тесто в голяма купа с капак или го покрийте с пластично фолио и го оставете на топло да втасва, докато удвои обема си.

     Разделете втасалото тесто на осем еднакви части и оформете топчета от тях. Всяко топче разточете на елипса с дебелина около един пръст. Изрежете по една по-голяма дупка за уста и по две по-малки дупчици за очи с някакви капачки или метални накрайници за шприц (както направих аз). По-голямото кръгче, получило се от изрязването на устата залепете за нос, а по-малките използвайте за уши. 

     Подреждайте готовите "личица" в подмазани или постлани с пекарска хартия тави. Разтеглете малко долната част на "личицата", за да оформите устичките им. Намажете ги с разбития белтък и ги оставете още 15-20 минитки да втасат.
     Използвайте въображението си! Можете та им направите косички от сусам, ленено семе или малко тесто. Също така от малки полу-кръгчета тесто, можете да им сложите вежди, мустаци и т.н.
     Изпечете втасалите питки в загрята на 180 С (360 F) фурна до златисто. Подредете ги на метална решетка, покрийте ги с чиста кърпа и ги изчакайте да се охладят леко.
Много са мекички и вкусни и на следващия ден, ако останат до тогава разбира се.

     Ами ... това е от мен! Забавлявайте се!

Белтъчно-маслен крем за декорация (Swiss Meringue Butter Cream)

     Много лек, приятен за работа и издръжлив крем! Използвах го за декорирането на тази торта и останах изключително доволна. Рецептата за крема е включена в рецептата за тортата, но реших да я публикувам и самостоятелно, за да е по-удобна за намиране.  

Необходими продукти:*

5 белтъка (150 г)

1 и 1/4 ч.ч. захар

450 г краве масло

30 мл ром (по желание)

щипка сол

есенция по ваш избор (ванилия, лимон, портокал ...)

оцветител по ваш избор (нес кафе, какао, сладкарска боя ...)

Начин на приготвяне:

     Нарежете студеното краве масло на кубчета с размер около 3-4 сантиметра и го оставете леко да омекне. Това ще рече, че повърхността на кубчетата трябва да е мека, но в центъра трябва да са все още твърди.     

     Смесете белтъците със захарта и солта в метална купа. Сложете на котлона тенджерка (с диаметър по-малък от на купата с белтъците) с малко вода да заври. Сложете купата с белтъците и захарта върху нея и започнете да бъркате непрекъснато с телена бъркалка, докато сместа постигне температура 60 С. Ако нямате готварски термометър, не е страшно. Топвайте си пръста от време на време в сместа и щом почуствате, че започва да ви пари, значи сте постигнали необходимата температура. Тази цялата процедура трае няколко минутки, така че внимавайте, за да не ги сготвите белтъците. 

     Изсипете горещата смес в купата на стационарен миксер и започнете да разбивате. Разбивайте с миксера (с телената приставка за разбиване на яйца)  на висока скорост докато получите твърд, лъскав сняг, който не се помества когато наклоните купата.

     Сменете приставката на миксера. Поставете тази, която е за бъркане на гъсти смеси (не за тесто) и изглежда като лопатка или по-скоро педал.

     Прибавете половината от нарязаното на кубчета и леко омекнало масло. Бързо включете и изключете миксера няколко пъти, докато маслото се покрие напълно с разбитите белтъци.

Добавете останалото масло и повторете процедурата с включването и изключването още няколко пъти. 

    Включете миксера на бавни обороти и започнете да разбивате. Започвайки от най-ниските, увеличавайте оборотите на всеки 10 секунди докато стигнете до средно високи. Разбивайте докато получите гладка и пухкава маса. В един момент сместа може да ви изглежда като пресечена, но това не бива да ви притеснява. Просто продължете с разбиването и всичко ще се оправи! 

     Спрете миксера, оберете стените на купата с лопатка и добавете рома (оцветител, есенция ...)**.

     Включете отново миксера на ниски обороти и разбивайте няколко секунди. Увеличете оборотите на средно високи и разбивайте още около минута. 

Това е! Крема ви е готов! 

      Готовия крем или остатъците от него (след декорирането на тортата), могат да се съхраняват в добре затворени пластмасови кутийки в хладилната камера, до три месеца. Когато ви е необходим - извадете го, оставете го на стайна температура за няколко часа и го разбийте отново за кратко.

Забележки:

     *Посочените количества продукти са около 1/3 от оригиналната доза. Крема получен от тези продукти е достатъчен за декорирането на една средно голяма торта.

   **В този момент можете да разделите получения крем на части, които да оцветите и ароматизирате различно.

Бананово-Шоколадови Чимичанги

     ... или моята версия на Banana Foster.
От днес това ми е любимият десерт! Много бързо се приготвя, а нямам думи да ви обясня колко е вкусно това нещо!

Необходими продукти за чимичангите:

3 банана (добре узрели)
1/2 ч.л. канела (по желание)
1 с.л. лимонов сок
150-200 гр "Нутела" (течен шоколад)
10 бр. пшенични тортили (средно големи)
1 ч.ч олио (за пържене)

За карамеловия сос:

3-4 с.л. захар
100 мл сметана за готвене

И още за сервиране:

1 банан нарязан на шайби
сладолед по ваш избор

Начин на приготвяне:

     Нарежете бананите на дребни кубчета, поръсете ги с канелата и лимоновия  сок и ги объркайте добре.
     Вземете една тортиля, намажете средната и част с една супена лъжица "Нутела" и сложете купче от овкусените банани върху нея. Загънете близката до вас страна на тортилята върху плънката, загънете лявата и дясната част към средата и навийте на стегнато рулце. Закрепете края на тортилята с две клечки за зъби, за да не се разтвори по време на пърженето. Направете същото и с останалите тортили.
    Загрейте олиото в тиганче с дебело дъно. Слагайте приготвените чимичанги в сгорещената мазнина и изпържвайте до златисто от всички страни*. Изваждайте ги върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
    За да направите соса, карамелизирайте захарта в дълбоко тиганче. Отместете го от котлона и налейте сметаната върху получения карамел. Внимавайте, защото започва бурно да кипи. Върнете тиганчето на котлона и бъркайте докато получите гладък сос.
    В подходяща десертна чинийка, подредете няколко шайбички банан. Поставете върху тях топка сладолед и аранжирайте до него срязана диагонално по средата чимичанга. Полейте отгоре с малко карамелен сос и сервирайте веднага.

Забележка:

     *След като изпържите чимичангата от двете страни, спокойно можете да извадите клечките за зъби, за да не ви пречат и да я изпържите от другите две страни.

Да ви е сладко!!!