Торта "Катерина"

    
     Исках да направя нещо по-различно за рожденния ден на една малка красавица. Рецептата е от моята зълва и скъпа приятелка Жана. Невероятнобогата и вкусна торта, пълна с орехи! Декорацията е моя измишльотина, като идеята и рецептата за Biscuit Joconde (тънкия блат с който съм обвила тортата) съм взаимствала от тук, с някои изменения в количествата на продуктите. 
     Аз лично - бях доволна от резултата! Тортата изглеждаше точно така, както си я представях предварително - нежна, непретенциозна и елеганта в същото време. 
     Какво мислите вие, мили мои приятели? 
     Честно казано - приготянето и отнема доста време, но на мен това не ми пречи. Напротив! Доставя ми огромно удоволствие! 

Необходими продукти:

I. Светъл блат

5 белтъка

1/2 ч.ч. захар

100 г смлени орехи

1/2 ч.ч. брашно

150 г накълцани орехи

1/3 ч.ч. олио

II. Тъмен блат

10 яйца

1 и 1/2 ч.ч. захар

2 ч.ч. брашно

1 бакпулвер

2 ч.ч. смлени орехи

150-200 г настърган тъмен шоколад

III. Маслен крем за слепване на блатовете

1/2 ч.ч. прясно мляко

250 г смлени орехи

250 г краве масло или безсолен маргарин

1 ч.ч. пудра захар

5 жълтъка

IV. Белтъчно-маслен крем за декорация (Swiss Meringue Butter Cream)

5 белтъка (150 г)

1 и 1/4 ч.ч. захар

450 г краве масло

30 мл ром (по желание)

щипка сол
есенция по ваш избор (ванилия, лимон, портокал ...)

оцветител по ваш избор (нес кафе, какао, сладкарска боя ...)

V. Biscuit Joconde

3/4 ч.ч. (180 г) ситно смлени обелени бадеми (бадемово брашно)

1/2 ч.ч. + 2 с.л пудра захар

1/4 ч.ч. (25 г) брашно

3 големи яйца

3 белтъка

1 и 1/2 с.л. захар на кристали

2 с.л. (30 г) краве масло (разтопено)

VI. Паста за декориране на Biscuit Joconde*

50 г размекнато краве масло

50 г пудра захар

2 белтъка
55 гр брашно (или 40 г брашно и 15 г какао на прах)
сладкарска боя по ваш избор (ако не използвате какао)

VII. За сиропиране (по ваше желание)

1 ч.ч. прясно мляко или вода
1 с.л. ром
2 с.л. захар

VII. Още за декориране:

около 100 г тъмен шоколад
2-3 с.л сметана
1 с.л олио
1-2 капки портокалова есенция (по желание)

Начин на приготвяне: 

Светъл блат:

     Рабийте белтъците със захарта на пухкав сняг. В отделна купа смесете орехите и брашното и ги прибавете постепенно, като бъркате внимателно с лъжица (лопатка), към разбитите белтъци. Накрая прибавете и олиото и разбърквайте до уеднаквяването на сместа.
     Изсипете приготвената смес в подмазана и поръсена с брашно (или постлана с хартия за печене) тавичка с размер 26 или 28 см и изпечете блата в загрята на 200 С фурна.
    Извадете изпечения блат от фурната а след това и от тавичката и го оставете да се охлажда.

Тъмен блат:

     Рабийте яйцата със захарта на пухкава пяна. В отделна купа смесете орехите, брашното, бакпулвера и настъргания шоколад и ги прибавете постепенно, като бъркате внимателно с лъжица (лопатка), към разбитите яйца.

     Изсипете приготвената смес в подмазана и поръсена с брашно (или постлана с хартия за печене) тавичка с размер 26 или 28 см и изпечете блата в загрята на 200 С фурна.

    Извадете изпечения блат от фурната а след това и от тавичката и го оставете да се охлажда.

След като се охлади, го срежете на две хоризонтално, за да получите два блата.

Маслен крем за слепване на блатовете:

     Сложете млякото на котлона да заври. Прибавете смлените орехи в него и разбъркайте. Отстранете сместа от котлона и я оставете да се охлади напълно.

     Разбийте мекото краве масло с пудрата захар до пухкавост. Започнете да добавяте един по един жълтъците при непрекъснато биене, докато маслото ги усвои и получите гладък и пухкав крем. Добавете към него охладената орехова маса и разбъркайте до хомогенизиране.

Сироп:

Затоплете млякото (водата), подсладете го със захарта и прибавете рома.

Сглобяване:

     Сглобете тортата с получения крем, като сложите светлия блат в средата. Напръсквайте всеки от блатовете по време на сглобяването с малко подсладено и ароматизирано мляко или вода.

     Оставете тортата няколко часа на стайна температура и след това я приберете на хладно, за да се стегне или още по-добре я оставете да пренощува.

Белтъчно-маслен крем за декорация (Swiss Meringue Butter Cream)*

     Нарежете студеното краве масло на кубчета с размер около 3-4 сантиметра и го оставете леко да омекне. Това ще рече, че повърхността на кубчетата трябва да е мека, но в центъра трябва да са все още твърди.     

     Смесете белтъците със захарта и солта в метална купа. Сложете на котлона тенджерка (с диаметър по-малък от на купата с белтъците) с малко вода да заври. Сложете купата с белтъците и захарта върху нея и започнете да бъркате непрекъснато с телена бъркалка, докато сместа постигне температура 60 С. Ако нямате готварски термометър, не е страшно. Топвайте си пръста от време на време в сместа и щом почуствате, че започва да ви пари, значи сте постигнали необходимата температура. Тази цялата процедура трае няколко минутки, така че внимавайте, за да не ги сготвите белтъците. 

     Изсипете горещата смес в купата на стационарен миксер и започнете да разбивате. Разбивайте с миксера (с телената приставка за разбиване на яйца)  на висока скорост докато получите твърд, лъскав сняг, който не се помества когато наклоните купата.

     Сменете приставката на миксера. Поставете тази, която е за бъркане на гъсти смеси (не за тесто) и изглежда като лопатка или по-скоро педал.

     Прибавете половината от нарязаното на кубчета и леко омекнало масло. Бързо включете и изключете миксера няколко пъти, докато маслото се покрие напълно с разбитите белтъци.

Добавете останалото масло и повторете процедурата с включването и изключването още няколко пъти. 

    Включете миксера на бавни обороти и започнете да разбивате. Започвайки от най-ниските, увеличавайте оборотите на всеки 10 секунди докато стигнете до средно високи. Разбивайте докато получите гладка и пухкава маса. В един момент сместа може да ви изглежда като пресечена, но това не бива да ви притеснява. Просто продължете с разбиването и всичко ще се оправи! 

     Спрете миксера, оберете стените на купата с лопатка и добавете рома (оцветител, есенция ...)**.

     Включете отново миксера на ниски обороти и разбивайте няколко секунди. Увеличете оборотите на средно високи и разбивайте още около минута. 

Това е! Крема ви е готов! 

      Готовия крем или остатъците от него, могат да се съхраняват в добре затворени пластмасови кутийки в хладилната камера, до три месеца. Когато ви е необходим - извадете го, оставете го на стайна температура за няколко часа и го разбийте отново за кратко.

Biscuit Joconde: 

     За да направите Biscuit Joconde (тънкия блат за обвиване на тортата), ще ви трябва плитка тавичка с размери минимум 28 см на 41 см (11"х16") и силиконова подложка за печене със същите размери.
     Обърнете тавичката с дъното нагоре и го застелете със силиконовата подложка. Можете да използвате и хартия за печене, но аз лично не ви съветвам. Хатрията поема влага и се набръчква, което довежда до неравна и неравномерно изпечена долна страна на готовия блат, а тази страна ще е лицето му след това.
     Първо пригответе пастата за декориране. 
     За да приготвите пастата, разбийте маслото със захарта до пухкавост. Разбивайки, започнете да добавяте постепенно белтъците. Разбийте добре сместа. Добавете брашното и какаото (или сладкарската боя) и разбъркайте до уеднаквяване.
     Изсипете готовата смес в найлонова торбичка, отрежете малка дупка на едното ъгълче и шприцовайте желаните от вас декоративни форми върху силиконовата подложка. Приберете тавата с подложката в камерата на хладилника и я оставете там 15-20 минути.
     През това време направете основната смес за Biscuit Joconde.
     В чистата купа от михера, разбийте белтъците с кристалната захар до твърд лискав сняг. пресипете го в друга купа и го оставете на страна. Смесете брашното, смлените бадеми и пудрата захар във вече използваната за белтъците купа от миксера. Отново сменете приставката на миксера. Поставете тази, която е за бъркане на гъсти смеси и изглежда като педал. Включете миксера на средни обороти и започнете да добавяте едно по едно яйцата. Разбивайте добре след всяко добавено яйце. Продължете да биете, докато получите лека и гладка смес.
     Махнете купата от миксера и прибавете към сместа 1/3 от предварително разбитите белтъци.
Внимателно разбъркайте с лопатка, за да олекотите сместа. Добавете останалите 2/3 от белтъците и разбъркайте отново, но без да прекалявате. Сместа трябва да остане лека и пухкава.        

     Извадете тавата с декорацията от камерата и излейте бързо приготвената смес върху нея. Разнесете равномерно сместа с помощта на шпакла или нож, покривайки изцяло декоративните елементи.
     Изпечете в загрята на 250 С (475 F) фурна, докато пружинира при натискане на повърхността (около15 минути). Пече се много бързо, така че бъдете внимателни. Блата трябва да остане светъл.
     Охладете изпечения блат само 1-2 минути и го обърнете върху хартия за печене поръсена с пудра захар. Отлепете внимателно силиконовата подложка и го оставете да се доохлади.
Нарежете го на ленти (по дългата страна), малко по-широки от височината на тортата.

Декориране на тортата:

     Намажете охладената торта наоколо с малко от приготвения за декориране крем и я обвийте с лентите от Biscuit Joconde, които сте скроили предварително според обиколката на тортата. Затегнете я с тортен пръстен или ако нямате, използвайте лента пластично фолио. Оставете я на хладно за известно време, за да се залепят лентите от Biscuit Joconde към тортата.
     Махнете пръстена (фолиото) и полейте горния ръб на изправените Biscuit Joconde ленти с разтопения със сметаната и олиото шоколад, с помощта на найлонова торбичка с одрязано ъгълче. Поливайте така, че да позволявате на шоколада да се стича към външната страна на тортата, образувайки декоративни струйки. Оставете отново тортата на хладно, за да се стегне шоколада, а след това украсете горната и част с приготвения белтъчно-маслен крем.
     Ако желаете, можете да обвиете основата на тортата с панделка в подходящи цветове.
     Просто използвайте въображението си!

Мои бележки:

    *Най-лесно за направата на крема, е да работите със стационарен миксер.
  **В този момент аз разделих крема на три части. Едната част я оставих бяла с аромат на ванилия, другата я оцветих и овкусих с малко "Нес-Кафе" разтворено с няколко капки вода, а третата я ароматизирах с ягодова есенция и я оцветих с малко червена сладкарска боя.
Получи се фантастична комбинация от вкуса на блатовете и кремовете.

Малаена Баница

     Интересно име, нали! Е, в моят роден край на царевичното брашно, от което се прави качамак, му казват - малай.
     Реших да споделя с вас рецептата на една много необичайна и много вкусна сладка баница. Почти съм сигурна, че повечето от вас не са пробвали такова нещо, освен ако не са познавали баба ми Геновева. Шегувам се, разбира се!!! Сигуно и някой друг знае да я прави, но него пък аз не го познавам. :)
Вярвайте ми - наистина си заслужава да се опита!

Необходими продукти за тестото:

300 мл хладка вода

500-550 гр бяло брашно*

1 яйце

1 ч. л сол

1 с. л. олио

За разточване:

200-250 гр царевично брашно (малай)

За поръсване преди печене:

200-250 мл вряло олио

100-150 гр захар

За сиропиране:

5 ч. ч. вода

3 ч. ч. захар

1-2 ванилийки

Начин на приготвяне:

     Замесете тесто от посочените продукти, разделете го на четири еднакви топки и ги подредете на набрашнена повърхност. Поръсете ги с брашно, покрийте ги с кърпа и ги оставете 20-30 минути, за да се отпуснат.
     Застелете работната маса с чиста покривка и обилно я поръсете с царевично брашно. Вземете една топка тесто, сложете я на масата, поръсете я и нея с царевичното брашно и започнете да разточвате. Поръсвайте получената кора периодично с царевично брашно по време на точенето, за да не лепне. Точете, докато получите много тънка, почти прозрачна кора.
Надиплете готовата кора като хармоника** и я поставете, навивайки я спираловидно в подмазана с олио кръгла тава. Не изчиствайте полепналото по нея царевично брашно и се старайте да не я усуквате по време на подреждането в тавата.
     Направете същото нещо с останалите три тестени топки.
     Когато цялата баница е подредена в тавата, сгорещете олиото и я полейте обилно. Трябва да чувате цвърчене от горещата мазнина, когато я поливате. Поръсете я с малко захар и я изпечете в загрята на 380 F (190 C) фурна, до зачервяване.
     Докато баницата се пече, сварете сиропа и го оставете да се охлади.
     Извадете изпечената баница, изчакайте я да се охлади леко (около 10 минути) и я залейте с хладния сироп. Завийте тавата с алуминиево фолио и оставете баницата да пренощува.
На другия ден, след като е омекнала я нарежете и ... севирайте.
     Много лесна, а изключително вкусна!
     Да ви е сладко!

Забележки:

     * Количеството на брашното може да варира малко, в зависимост от вида му. Тестото трябва да бъде средно твърдо - удобно за разточване.
     ** Надиплянето на баницата се прави най-лесно върху точилката. Прехвърлете разточената кора върху дълга точилка. Вдигнете точилката, така че кората да виси във въздуха и я съберете (избутайте) от двата края към средата, по дължината и.
     Направили сте я перфектно, ако диплите на баницата, след като сте я изпекли и сиропирали, могат да се разгъват като хартия. Погледнете на тази снимка!

Тринидадско Къри

  
     Най-вкусното къри, което съм опитвала!

Необходими продукти:

1,5-2 кг пилешко месо*

1 глава чесън (обелен и накълцан на ситно)

чесън на прах

сол

смлян черен пипер

къри

маслиново олио (зехтин)

свежа мащерка

1 консерва ( около 300 мл) кокосово мляко

Lawry's подправена сол  

сок от 1-2 лимона

1-2 големи глави кромид нарязани на ситно

малко бира

оцет

1 до 4 люти чушлета** (Хабанеро, Чили, Халапеньо...)

1 връзка свежо силантро (кориандър)***

Начин на приготвяне:

     Измийте пилешкото месо с малко лимонов сок и оцет. Отцедете го и го нарежете на малки парчета. Сложете го в голяма купа и го подправете с малко чеснов прах, Lawry's сол, малко обикновена сол, черен пипер, 1-2 лъжици къри и около 50 мл бира. Объркайте всичко с ръце, за да се покрие месото с подправките. Надупчете тук-там месото с нож, за да може да се напои добре с маринатата, добавете още малко бира и го оставете в хладилника за няколко часа или най-добре за цяла нощ.
     След като месото ви се е мариновало, можете да започнете с готвенето.
     В кухненски комбайн или блендер, сложете нарязания кромид, чесъна, лютите чушлета и силантрото и ги смелете.
     В тенджера или дълбок тиган, налейте достатъчно зехтин за да покриете дъното и го сгорещете. Изсипете сместта от блендера в горещата мазнина, добавете още малко къри и разбъркайте. Горещата мазнина ще отнеме част от лютивината на чушлетата, но ще запази аромата им.
     Добавете маринованото месо към вече пържещата се смес и разбъркайте добре. Добавете още малко къри и покрийте тенджерата с капак. Задушавайте месото докато пожълтее. Не добавяйте вода. Оставете месото да се задушава в собствените си сокове, като разбърквате от време на време. Добавете кокосовото мляко, разбъркайте, намалете котлона и го оставете да ври на тих огън около 25 минути ( или до пълна готовност на месото). Към края на варенето, прибавете още малко лимонов сок и бира. Ако е необходимо добавете малко вода и подправете на сол. Соса не трябва да е бъде гъст. Трябва да е малко по-плътен от супа.
     Сервирайте кърито вряло, върху купчина от задушен бял ориз.

Забележки:

     * В оригиналната рецепта се използва цяло пиле насечено на дребни парчета. Аз не харесвам дребните парченца от кости, които падат след това в соса и по тази причина използвам пилешко бяло месо или някакво обезкостено месо и подкрилници.
   ** Колко люти чушлета ще сложите, зависи само от вас. Имайте в предвид, че оригиналното къри е много люто.
 *** Кориандъра има много необичаен мирис и може би не на всеки му допада, но вярвайте ми - без него нищо няма да се получи. Комбинацията му с другите подправки придава точно този специфичен и автентичен аромат на ястието. Сериозно - сложете цяла връзка от него!

Бон апетит!

     Скоро ще публикувам и рецептите за едни страхотни питки (Роти и Дости Роти), които традиционно се сервират с кърито.  

Бързи "Пърленки" на фурна

  
      Ето ме пак с тестото! Приядоха ми се пърленки, но тъй като времето все още е студено за палене на скара, реших да пробвам нещо друго. Е, не са традиционните пърленки, но станаха изключително вкусни и апетитно изглеждащи. А как невероятно ухаят ......... !!!!!!!!
Експеримента успешен! 

Необходими продукти:

4 ч. чаши брашно 

2 1/2 ч. чаши топла вода

2-3 с. лъжици зехтин (маслиново олио)

1 с. лъжица суха мая

1 с. лъжици захар

1 с. лъжица сол

И още:

мазнина за подмазване на тавичката за печене

зехтин или маргарин за намазване на изпечените пърленки

шарена сол за поръсване

Начин на приготвяне:

     В голяма купа разтворете маята и захарта във водата  и изчакайте 5 минутки да се активира. Прибавете солта, брашното и зехтина и бъркайте с лъжица, докато водата усвои цялото брашно. 

Покрийте забърканото тесто с капак или чиста кърпа и го оставете 15-20 минути на топло място да шупне. Разбъркайте го и го покрийте оново, но сега изчакайте 30-40 минути, докато утрой обема си.

     Загрейте фурната на 250 градуса по Целзий (480 F) и сложете в нея тавичката (или тавичките) в кото ще ги печете, да се сгорещи. Ако използвате фурна с вентилатор я загрейте на 220 целзий или 460 Фаренхайт. Извадете горщата тава от фурната, бързо я подмажете с мазнина по ваш избор (аз използвах краве масло) и изсипете малка част от тестото в нея. Разплескайте тестото с мокри ръце, за да оформите тънка питка и я изпечете 

до зачервяване 

във фурната, без да намалявате температурата. Веднага след като я извадите я намажете отгоре със зехтин или маргарин и я поръсете с шарена сол. 

Повтаряйте същата процедура, докато свършите тестото.

Забележки:

     Големината и размера на пърленките зависи от вас и от размера на тавичката в която ще ги печете. На мен ми излезнаха пет броя с диаметър около 20 см. Можете да ги печете една по една или по няколко наведнъж (пак разбира се в зависимост от размера на тавичката). Пекат се бързо. Не съм засичала времето, но не е повече от 10-15 минутки. Препоръчвам ви да ползвате някоя по-стара тава за печенето, защото пожълтява от мазнината и трудно се почиства след това.

     Ами това е! 

     Да са ви слади тези хрупкави и неустоимо ухаещи пърленки!

Козуначета и козуначени кифлички

     Както и предположих, от това тесто станаха невероятни козуначени кифлички. Напълних част от тях с мармалад и част от тях с шоколад. Ето ги - кифличките и още малко козуначета!