Тринидадско Къри

  
     Най-вкусното къри, което съм опитвала!

Необходими продукти:

1,5-2 кг пилешко месо*

1 глава чесън (обелен и накълцан на ситно)

чесън на прах

сол

смлян черен пипер

къри

маслиново олио (зехтин)

свежа мащерка

1 консерва ( около 300 мл) кокосово мляко

Lawry's подправена сол  

сок от 1-2 лимона

1-2 големи глави кромид нарязани на ситно

малко бира

оцет

1 до 4 люти чушлета** (Хабанеро, Чили, Халапеньо...)

1 връзка свежо силантро (кориандър)***

Начин на приготвяне:

     Измийте пилешкото месо с малко лимонов сок и оцет. Отцедете го и го нарежете на малки парчета. Сложете го в голяма купа и го подправете с малко чеснов прах, Lawry's сол, малко обикновена сол, черен пипер, 1-2 лъжици къри и около 50 мл бира. Объркайте всичко с ръце, за да се покрие месото с подправките. Надупчете тук-там месото с нож, за да може да се напои добре с маринатата, добавете още малко бира и го оставете в хладилника за няколко часа или най-добре за цяла нощ.
     След като месото ви се е мариновало, можете да започнете с готвенето.
     В кухненски комбайн или блендер, сложете нарязания кромид, чесъна, лютите чушлета и силантрото и ги смелете.
     В тенджера или дълбок тиган, налейте достатъчно зехтин за да покриете дъното и го сгорещете. Изсипете сместта от блендера в горещата мазнина, добавете още малко къри и разбъркайте. Горещата мазнина ще отнеме част от лютивината на чушлетата, но ще запази аромата им.
     Добавете маринованото месо към вече пържещата се смес и разбъркайте добре. Добавете още малко къри и покрийте тенджерата с капак. Задушавайте месото докато пожълтее. Не добавяйте вода. Оставете месото да се задушава в собствените си сокове, като разбърквате от време на време. Добавете кокосовото мляко, разбъркайте, намалете котлона и го оставете да ври на тих огън около 25 минути ( или до пълна готовност на месото). Към края на варенето, прибавете още малко лимонов сок и бира. Ако е необходимо добавете малко вода и подправете на сол. Соса не трябва да е бъде гъст. Трябва да е малко по-плътен от супа.
     Сервирайте кърито вряло, върху купчина от задушен бял ориз.

Забележки:

     * В оригиналната рецепта се използва цяло пиле насечено на дребни парчета. Аз не харесвам дребните парченца от кости, които падат след това в соса и по тази причина използвам пилешко бяло месо или някакво обезкостено месо и подкрилници.
   ** Колко люти чушлета ще сложите, зависи само от вас. Имайте в предвид, че оригиналното къри е много люто.
 *** Кориандъра има много необичаен мирис и може би не на всеки му допада, но вярвайте ми - без него нищо няма да се получи. Комбинацията му с другите подправки придава точно този специфичен и автентичен аромат на ястието. Сериозно - сложете цяла връзка от него!

Бон апетит!

     Скоро ще публикувам и рецептите за едни страхотни питки (Роти и Дости Роти), които традиционно се сервират с кърито.  

Бързи "Пърленки" на фурна

  
      Ето ме пак с тестото! Приядоха ми се пърленки, но тъй като времето все още е студено за палене на скара, реших да пробвам нещо друго. Е, не са традиционните пърленки, но станаха изключително вкусни и апетитно изглеждащи. А как невероятно ухаят ......... !!!!!!!!
Експеримента успешен! 

Необходими продукти:

4 ч. чаши брашно 

2 1/2 ч. чаши топла вода

2-3 с. лъжици зехтин (маслиново олио)

1 с. лъжица суха мая

1 с. лъжици захар

1 с. лъжица сол

И още:

мазнина за подмазване на тавичката за печене

зехтин или маргарин за намазване на изпечените пърленки

шарена сол за поръсване

Начин на приготвяне:

     В голяма купа разтворете маята и захарта във водата  и изчакайте 5 минутки да се активира. Прибавете солта, брашното и зехтина и бъркайте с лъжица, докато водата усвои цялото брашно. 

Покрийте забърканото тесто с капак или чиста кърпа и го оставете 15-20 минути на топло място да шупне. Разбъркайте го и го покрийте оново, но сега изчакайте 30-40 минути, докато утрой обема си.

     Загрейте фурната на 250 градуса по Целзий (480 F) и сложете в нея тавичката (или тавичките) в кото ще ги печете, да се сгорещи. Ако използвате фурна с вентилатор я загрейте на 220 целзий или 460 Фаренхайт. Извадете горщата тава от фурната, бързо я подмажете с мазнина по ваш избор (аз използвах краве масло) и изсипете малка част от тестото в нея. Разплескайте тестото с мокри ръце, за да оформите тънка питка и я изпечете 

до зачервяване 

във фурната, без да намалявате температурата. Веднага след като я извадите я намажете отгоре със зехтин или маргарин и я поръсете с шарена сол. 

Повтаряйте същата процедура, докато свършите тестото.

Забележки:

     Големината и размера на пърленките зависи от вас и от размера на тавичката в която ще ги печете. На мен ми излезнаха пет броя с диаметър около 20 см. Можете да ги печете една по една или по няколко наведнъж (пак разбира се в зависимост от размера на тавичката). Пекат се бързо. Не съм засичала времето, но не е повече от 10-15 минутки. Препоръчвам ви да ползвате някоя по-стара тава за печенето, защото пожълтява от мазнината и трудно се почиства след това.

     Ами това е! 

     Да са ви слади тези хрупкави и неустоимо ухаещи пърленки!

Козуначета и козуначени кифлички

     Както и предположих, от това тесто станаха невероятни козуначени кифлички. Напълних част от тях с мармалад и част от тях с шоколад. Ето ги - кифличките и още малко козуначета!

Пурички с локум

  
     Още една рецепта от баба ми. Не ги бях правила тези сладки от години или по-точно, повече от 10 години. Не знам и защо, тъй като много ги обичам а и са толкова лесни за приготвяне. На всичкото отгоре са много трайни. Даже стават по-хубави, като постоят няколко дена. 
     Мотаеше се из къщи една голяма кутия позасъхнал локум и се сетих за пуричките на баба. Ето ги!

Необходими продукти:

1 ч.ч. (250 мл) олио
1 ч.ч. (250 мл) размекната свинска мас
1 и 1/2 ч.ч кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
2 ванилийки (или течен ванилов екстракт)
850-900 гр брашно (до меко тесто)

И още:

2 кутийки локум
пудра захар за овалване

Начин на приготвяне:

     Нарежете локума на дълги парченца или по-точно - всяко локумче разрежете на две по дължина и после всяка половинка, по на още две или три пак по дължина. Това най-лесно става с ножица.
     Замесете меко тесто от посочените продукти. Върху леко набрашнена повърхност го разточете го на кора с дебелина 4-5 мм. Нарежето го на правоъгълничета с размери около 8 на 10 см. Слагайте по едно или две парченца локум (в зависимост от това колко са дълги локумчетата) на по-късата страна на правоъгълничетата и завивайте на рулца. Подреждайте ги на 3-4 см разстояние едно от друго в покрита с хартия за печене тава и ги изпечете в загряна на 180 градуса по Целзий фурна до порозовяване.
     В дълбока купа сложете пудра захар. Пускайте още горещи изпечените пурички в захарта и ги оваляйте обилно от всички страни. Подредете ги в голяма чиния за сервиране и ги оставете да се охладят напълно. Ако ще ги съхранявате по-дълго време, приберете охладените пурички в кутия с капак.

Забележки:

     В оригиналната ми рецепта количеството на киселото мляко е 1 чаена чаша, но в нея става въпрос за българско кисело мляко. Американското кисело мляко е гъсто почти като биволско мляко, така че трябваше да сложа 1 и 1/2 чаена чаша за да постигна правилното съотношение на  течност спрямо мазнините в тестото. Така че, ако ползвате българско или някакво рядко кисело мляко, сложете само една чаша от него. Ако млякото е много гъсто, сложете 1 и 1/2 чаша защото иначе тестото ще е много ронливо и ще ви е друдно да работите с него.
      Ами това е! Бързи, лесни и вкусни сладчици за кафенцето!

Пилешка супа

  

     Любимата супа на нашето семейство, а и на всичките ни Американски приятели. Някои от приятелките на дъщеря ми са в състояние да прелетят няколко щата, за да си хапнат от нея.
     Посвещавам тази публикация специално на Ашли - най-добрата приятелка на моята дъщеря и моя втора дъщеря.

Необходими продукти:

около 1 кг пилешко месо (за предпочитане с костите)
1-2 картофа
1-2 моркова
1 зелена пиперка
1 голяма глава кромид лук
1 домат (или съответното количество консервирани домати)
около 1 купичка тънко фиде (или количество по ваш вкус)
малко целина (по желание)
1-2 с.л. "Вегета"
сол
малко олио (само ако месото ви е много постно)
пресен магданоз

Ще ви е необходимо още за застройката:

3-4 с.л. брашно
300-500 гр кисело мляко
1-2 яйца

Начин на приготвяне:

     Измийте пилешкото месо, сложете го в голяма тенджера с 5-6 литра вода и малко сол и го сварете. Отместете тенджерата от котлона. Извадете свареното месо от бульона и го оставете на страна. В горещия бульон прибавете нарязаните на ситно лук, моркови, пиперка и домат. Добавете "Вегета"-та и опитайте на сол. Върнете тенджерата на котлона и варете около 10-15 минути. Прибавете обелените и нарязани на малки кубчета картофи и варете до пълната готовност на зеленчуците. Ако нивото на течността в тенджерата е спаднало много, добавете още вода. А ако месото ви е без мазнина по него, добавете и малко олио.
     Докато зеленчуците се варят, обезкостете месото, го почистете от кожичките и го накъсайте или нарежете на малки парченца. Върнете го в бульона със сварените зеленчуци и добавете фидето. Варете още 10-15 минути, за да се свари фидето и отместете от котлона. С черпак Оберете колкото повече можете от мазнината по повъхността на супата и я заделете в някава купичка настрана.
     Докато супата е още гореща, направете застройката.
     В дълбоко тиганче или тенджерка, смесете киселото мляко с яйцето, брашното и щипка сол. Рзбъркайте до хомогенност и го сложете на слаб огън. С телена бъркалка бъркайте постоянно, докато сместа започне да се сгъстява. Добавте в нея един черпак от горещата супа (като се стремите да загребвате само бульон) и продължавайте да бърката и варите. Когато сместа ви се сгъсти отново, добавете още 1-2 черпака от бульона. Варете при непрекъснато бъркане, за да предотвратите образуването на брашнени топчета или загаряне още 3-4 минути. Излейте готовата застройка обратно в тенджерата със супата и разбъркайте. Върнете обратно мазнината, която бяхте отделили от супата, разбъркайте отново и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Мои бележки:

      Количеството на продуктите за застройката, зависи от количеството на супата която сте приготвили. Продуктите, които съм изброила по-горе, са достатъчни за 5-6 литра супа.
     Целта на отделянето на мазнината преди застройването е да не бъде погълната от застройката, което ще развали вида на супата.
     С така приготвената варена застройка, супата е много по-трайна и не се пресича при притопляне.

Да ви е сладко!