Бриоши (Brioches)

     Е, този път наистина нямам думи!!!
Това е най-вкусното, най-пухкавото, най-въздушното, най, най, най ...... каквото си измислите тестено нещо на света! Не се шегувам изобщо! Не защото аз съм го направила, а защото тестото е ... просто божествено. На всичкото отгоре, се прави толкова лесно! Единствения проблем е, че ще ви трябва настолен миксер (Kitchen Aid или нещо подобно) за да го приготвите, защото тестото е доста лепкаво и ще е трудно да се приготви с месене на ръка. 
     Попаднах на рецептата за това тесто в блога на Лара и понеже и се доверявам сто процента, реших да направя бриоши от него. Единственото нещо, за което съжалявам е, че не съм го пробвала по-рано. Умирам от яд! 
Мисля, че това ще е неделната ми закуска от тук нататъка - до края на живота ми. Толкова са вкусни, че са направо "заразни". Пробваш ли ги - не можеш да се спреш!
I fell in love whit IT!

Необходими продукти:

1 ч.ч прясно мляко със стайна температура (250 мл)
25 гр пресна мая (1 и 1/4 с.л. суха мая)
530 гр меко брашно
2 яйца разбити с вилица
80 гр захар (около 1/2 ч.ч.)
75 гр меко краве масло нарязано на кубчета
1/4 ч.л. сол
настъргана кора от половин лимон (по желание)

Начин на приготвяне:

     Разтворете маята в прясното мляко. Излейте сместа в купата на миксера. Прибавете разбитите яйца и настърганата лимонова кора и разбъркайте. Добавете пресятото брашно, захарта и солта. Включете миксера с бъркалката за тесто на бавни обороти и бъркайте около 3-4 минутки, докато всичките съставки се обединят.
     Без да спирате миксера, постепенно започнете да добавяте парченцата масло, бъркайки на средни обороти. Бъркайте още 5-6 минути, докато всичкото масло се усвои от тестото и то започне да се намотава по бъркалката на миксера. Тестото трябва да бъде гладка, гъста, лепкава маса.
     Прехвърлете тестото в дълбока купа, покрийте го с пластично фолио и го оставете да пренощува в хладилника.
     На сутринта, извадете тестото от хладилника, сложете го на набрашнена работна повърхост, разделете го на две части и го намесете кратко. Докато работите с едната част на тестото, другата я върнете в хладилника. С тестото се работи много лесно, докато е студено. Ако се затопли, започва да лепне.
     Оформяйте бриошите и ги поставяйте във формичките за печене. Когато сте готови, намажете ги с разбит с малко вода или мляко жълтък и ги оставете да втасат на топло около 30-40 минути.
     Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий.
     Премажете втасалите бриоши отново с жълтъка и ги посипете с едра кристална захар. Поставете ги в загрятата фурна и ги печете до златисто-кафяво. Изчакайте леко да се охладят и им се наслаждавайте с чашка кафе, мляко или чай.
     Можете да ги предложете ги с масло или с някакъв конфитюр.

Мои бележки:

     Бриошите са най-вкусни, когато се консумират в деня, в който са изпечени. Но не се притеснявайте от това! Те така или иначе, вероятно няма да "преживеят" повече от няколко часа. Поне в къщи не успяха! Бях запазила умишлено един и никак не беше лош и на следващият ден. Само беше малко по-сухичък вътре, но това изобщо не му разваляше вкуса и беше изяден отново с удоволствие.  
     Традиционно - бриошите нямат пълнеж, но аз напълнин половината с по една чаена лъжичка малинов конфитюр. Всякак са ненормално вкусни!
     От тази доза ми излезнаха 12 бриоша и 10 малки охлювчета със сушени череши.
     Освен лимоновата кора, добавих и три капки есенция "Fiori Di Sicilia". Обожавам го този аромат! Нещо средно между портокал и ванилия е. Пасва им идеално. Просто е "роден" за това тесто.
     Бриошите ги оформям така:
     Правя топче от тестото на големина горе-долу колкото кайсия. Търкаляйки го между дланите си, го издължавам и изтънявам в единия край, като му придавам формата на крушка или ... матрьошка. Пробивам дупка с нож, странично в дебелия край на тестената фигурка и я разширявам с пръстите си, след което провирам през нея тънкия и край.
     (Ето тук наскоро попаднах на едно видео, което нагледно показва цялата процедура на оформянето.)
     Ако искате да им сложите пълнеж, просто разточете топчетат на малки дискове, сложете желаната плънка, съберете и притиснете краищата отдолу (за да се залепят) и ги поставете във формичките.
     Ако нямате специални формички за бриоши, използвайте формички за мъфини или просто оформете топчици и ги подредете в постлана с хартия за печене тава.
     Тестото може да се съхранява в хладилник 3-4 дни или да се замръзи (увито добре в пластично фолио), след като е прекарало една нощ в хладилника  и да се използва когато е необходимо, след като се остави да се отпусне на стайна температура.

А ето, как ги е направила и моята мила приятелка Лиляна!

А тук, можете да видите тази рецепта в изпълнение на други мои приятелки от Coolinarika.com!

Зелник

     Това е моят любим зелник! Знам, че повечето хора го правят различно от мен - една кора отдолу, една отгоре и по средата плънката, но аз го правя на руло. Не ми се разпада и размазва, когато го нарежа и се опитваме да го ядем, а и плънката е разпределена равномерно в пластовете тесто. Просто го обожавам!

Необходими продукти за тестото:

900 гр брашно
500 мл прясно мляко
2 с.л. суха мая (40 гр пресна)
100 мл олио
2 яйца
1 с.л. захар
1 с.л. сол

Необходими продукти за плънката:

1 средно голяма зелка
олио за запържване
1 с.л. червен пипер
лимонена киселина (около 1/2 ч.л.)
домат
чубрица, копър, "Вегета" ...



Начин на приготвяне:

     Сложете маята и захарта в топлото мляко и изчакайте 5-10 минутки да шупне. Прибавете към тази смес олиото, двете яйца и солта.
Изсипете получената смес в брашното и замесете гладко тесто. Сложете готовото тесто в голяма купа с капак или го покрийте с пластично фолио и го оставете на топло да втасва, докато удвои обема си.
     Докато чакате тестото да втасва, пригответе плънката. Нарежете зелката на дребно прибавете малко сол и лимонената киселина и я запържете в мазнината. Когато зелето поомекне, прибавете червения пипер, нарязаният на ситно домат и подправките. Гответе още 10-15 минутки на среден огън, като разбърквате от време на време, докато зелето остане само на мазнина. Опитайте на вкус.
     Омазнете работната си повърхност с малко олио и прехвърлете върху нея втасалото тесто. Разточете го на правоъгълник с дебелина около 5-6 милиметра. Разпределете приготвената плънка равномерно отгоре и го навийте на руло. Усучете го малко, като завъртите двата му края в противоположни посоки и го навийте на спирала в подмазана тава. Намажете оформения зелник с малко олио смесено с щипка червен пипер, покрийте го с чиста кърпа и го оставете да втаса отново за около 30 минути. През това време загрейте фурната на 180 градуса по Целзий (360 F). Сложете втасалия зелник във загрятата фурна и печете докато добие приятен светло кафяв загар отгоре (около час).
      Приятен апетит!

А тези симпатични, малки втасали банички са направени от същото тесто.

Crème Fraiche

     Предлагам ви един лесен начин на приготвяне на Крем Фреш (Crème Fraiche ) в домашни условия.

Необходими продукти:

500 мл течна готварска сметана с масленост 36-40%

3 с.л. мътеница (buttermilk)
(Мътеницата може да бъде заменена успешно с разбито кисело мляко или заквасена сметана.)

Начин на приготвяне:

     Загрейте сметаната до 40 градуса по Целзий (105 F). Прибавете мътеницата (киселото мляко), разбъркайте добре и пресипете сместа в буркан с винтова капачка. Покрийте буркана с капачката, без да я завинтвате и го оставете на топло място в кухнята за около 24 часа (ако мястото е по-хладно, ще му трябва повече време). Разбърквайте сместа на всеки 6-8 часа и проверявайте гъстотата и. След 24 часа, тя трябва да се е позгъстила доста. Ако все още не е ви изглежда достатъчно гъста, оставете я да постои по-дълго. Колкото по-дълго стои, толкова по-гъста ще става. Може да се остави на стайна температура, ако е необходимо до две денонощия. Когато се е сгъстила добре (трябва да е изглежда, като гъсто кисело мляко), завинтете капачката на буркана и го приберете в хладилника. Там вашият Крем Фреш ще продължи да се сгъстява.
Крема ще е гъст и готов за употреба след като престои в хладилника 12-24 часа.
Ако искате да го сгъстите допълнително, просто го разбийте с миксера до пухкавост.
Можете да съхранявате готовия крем в хладилника за 10 дни.
     Подходящ е за приготвянето на солени ястия, сладкиши или за гарниране на пайове и пресни плодове. Може да замени заквасената сметана във всякакви ястия, превъзхождайки я няколко пъти с вкусовите си качества. Също така може да се използва вместо сладкарска сметана, като се разбие с малко пудра захар и ванилия. Приготвен по този начин е невероятен за пълнеж на палачинки.
     Ами ... това е!

Мои бележки:

Рецептата е изпробвана от мен много пъти и резултатът е много вкусен!

Tarte Tatin

     Много вкусен и бърз десерт! За пръв път го правя, но няма да е за последен със сигурност, защото съм очарована от него. Оригиналната френска рецепта е с ябълки, но след ябълките аз го пробвах и с банани. Стана невероятен! Също така може да се приготви с круши, праскови или ананас. Още не съм пробвала тези варианти, но съм сигурна, че ще са също изключително вкусни. Но за това ... по-подробно ще обясня после.

Продукти за тестото:

220 гр брашно

120 гр краве масло

1/2 ч.л. сол

1 с.л. захар

3-4 с.л. ледено студена вода


Продукти за плънката:

1,5 кг ябълки

120 гр краве масло

150 гр светло-кафява захар

1 с.л. лимонов сок

     Ще ви е необходим голям тиган с метална дръжка или някакъв друг подходящ съд с диаметър 28-30 см и дълбочина 4-5 см, който може да се се използва на котлона и да се постави във фурната след това.

Приготвяне на тестото:

Нарежете студеното масло на кубчета.

За приготяне на ръка:

      Смесете нарязаното масло, брашното, солта и захарта в купа и мачкайте с пръсти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Прибавете 2 суп. лъжици от ледената вода и внимателно разбъркайте с вилица, докато водата се поеме от тестото.

За приготвяне с кухненски робот (food processor):

     Сложете маслото, брашното, солта и захарта в купата на робота и натиснете бутона "Pulse" няколко пъти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Добавете 2 суп. лъжици от ледената вода и натиснете "Pulse" още 2-3 пъти.

Проверяване консистенцията на тестото:

     Вземете от сместа в шепата си и стиснете леко, ако се задържа заедно и не се разпада - тестото е готово, ако не - тогава добавете още 1-2 лъжици ледена вода. Добавяйте ги една по една, като след всяка добавка разбърквате или натискте "Pulse" 2-3 пъти, за да се усвои водата и продължавайте да проверявате по същия начин дали се разпада. Внимавайте да не прекалите с бъркането или да прибавите прекалено много вода, защото тестото ще стане твърдо.

Оформяне на тестото:

      Изсипете тестото на работна маса и го разделете на 4 части. С дланта нa едната си ръка, с движение надолу и напред, притиснете всяка от четирите части по един път, за да разпределите мазнината равномерно. Сега съберете тестото заедно и го оформете на питка. Увийте го в пластично домакинско фолио и го оставете в хладилника да се стегне за около 30 минути.

Приготвяне на плънката:

     Обелете ябълките, нарежете ги на четвъртинки и ги изчистете от семенната част.
Поставете тигана на средно силен котлон и сложете в него маслото и захарта. След като маслото се разтопи и смеси със захарта, подредете отгоре изчистените ябълки, напръскайте ги с лимоновия сок, намалете огъня и варете 15-20 минутки.
     През това време, загрейте фурната на 200°С. Извадете охладеното тесто от хладилника и го разточете (върху леко набрашнена повърност) на кръг, с диаметър малко-по голям от този на тигана ви.
     Махнете готовите ябълки, плуващи в карамелен сос от котлона и с помоща на точилка, пренесете разточеното тестото върху тях. Подпъхнете краищата на тестото между ръба на тигана и ябълките, като разбира се, внимавате да не се изгорите. Направете няколко прореза с нож в тестото, за да излиза парата по време на печенето и сложете тигана с приготвения тарт на средната скара в загрятата фурна. Печете около 40-45 минути или докато добиете приятен златист цвят отгоре. Извадете от фурната изпеченият тарт и го оставете 5 минутки, за да се охлади леко. Минете с нож по ръба на сладкиша, за да освободите, ако има някъде залепнало. Сложете чинията в която смятате да го сервирате върху тигана, с лицевата страна надолу и преобърнете внимателно сладкиша в нея.
     Сервирайте го веднага, гарниран с крем фреш (crème fraîche), разбита сладка сметана
или топка ванилов сладолед.

Мои бележки:

     Като вече споменах в началото, ябълките може да се заменят с банани, круши, праскови или ананас. Процедурата е същата както с ябълките, но ако го приготвяте с банани, ви препоръчвам да ги полеете с малко повечко лимонов сок (2-3 с.л.), за да получите необходимия вкусов баланс. Също така варете бананите в карамеления сос само 10-12 минутки, за да не ви се разкашкат.

     Ако не разполагате с кафява захар, използвайте обикновена, но първо направете от нея светъл карамел в тигана и след това добавете маслото.
     Ако искате да спазите традицията, сервирайте тарта с крем фреш. Ако нямате от къде да си набавите такъв, можете да си го приготвите много лесно и в къщи.
Ето ви и рецепта за това!

А ето го и в бананов вариант. Стана божествен!

Paris Brest

     
     Е, това е една голяма вкусотия! Който не го е пробвал този десерт е пропуснал много, но никога не е късно да поправи грешката си. Горещо ви го препоръчвам!

Ето ви моят вариант на този чудесен сладкиш!

Необходими продукти за пареното тесто:

200 мл вода
100 мл олио
150 гр брашно
1 с.л. захар
щипка сол
4 яйца

Първи крем:

500 мл прясно мляко
5 жълтъка
100 гр захар
2-3 ванилийки
4 с.л. брашно
125 гр краве масло (размекнато)

Втори крем:

250 мл течна сметана (студена)
1 пакетче сметана на прах (може и без нея)
3-4 с.л. кафява захар

Крокант:

200 гр леко запечени филирани бадеми
100 гр захар

За намазване и поръсване преди печенето:

1 яйце
2-3 с.л. вода
малко филирани бадеми

Ще ви трябва и малко пудра захар за поръсване на готовия сладкиш.

Начин на приготвяне:

     За да приготвите пареното тесто, сложете водата, олиото, захарта и солта на котлона в подходяща тенджерка и изчакайте сместа да заври. Изсипете брашното наведнъж, намалете котлона и бъркайте с държена лъжица, докато тестото не започне да се отделя от стените на тенджерката и да се оформя на топка. Отместете го от котлона и го оставете да се охлади за около 5 минутки. Започнете да добавяте едно по едно яйцата към тестото, като бъркате постоянно (можете да бъркате с лъжица или с миксер, с вилките за тесто), до пълното им усвояване. Бъркайте, докато получите гладка хомогенна смес.
    Изсипете сместа в сладкарски шприц с голям звездовиден накрайник и в тава покрита с хартия за печене, оформете кръг с диаметър 25-30 см. От вътрешната му страна, плътно до него, шприцовайте още един и отгоре в средата върху двата, шприцовайте трети. Намажете оформения венец с разбитото с малко вода яйце и го поръсете с малко филирани бадеми. Изпечете го в загрята на 180-200 градуса по Целзий фурна за 15-20 минути или докато се зачерви приятно. Не бързайте да го изваждате от фурната веднага. Изключете я и го оставете да постои още десеттина минути вътре, за да не спадне от рязката промяна на температурата. Оставете го да се охлади напълно и го срежете хоризонтално на две.

     За първия крем, разбийте жълтъците със захарта. Прибавете брашното и около 200 мл от прясното мляко. Останалото мляко загрейте до завиране и прибавете към него при непрекъснато бъркане жълтъчната смес. Варете на умерен котлон 5-6 минути, докато крема се сгъсти. Махнете го от котлона, прибавете ванилийките, покрийте с пластично фолио повърността му, за да не хване коричка и го оставете да се охлади напълно.

     Докато чакате крема да се охлади, пригответе кроканта. Карамелизирайте на котлона захарта и прибавете в нея бадемите. Разбъркайте и разлейте горещата смес на тънък слой в тава, покрита с хартия за печене и изчакайте да се охлади и втвърди. Натрошете втвърдения карамел на дребни парченца.

     Разбийте кравето масло с миксера до пухкавост и го прибавете във вече студения ванилов крем. Разбийте получената смес, докато се изглади и стане въздушна. Прибавете вече приготвения крокант и разбъркайте внимателно.  

     Разбийте течната сметана с кафявата захар и сметаната на прах до гъстота подходяща за шприцоване и я изсипете в шприца.

    Поставете долната част от срязания венец в поднос за сервиране и разпределете равномерно по него ваниловия крем. Върху него шприцовайте обилно всичката сметана и отгоре похлупете без да натискате с горната половина на венеца. Поръсете  готовия сладкиш с малко пудра захар и го оставете в хладилника за поне 3-4 часа (може и за цяла нощ), преди го да нарежете и сервирате. 

Мои бележки:

     За да можете правилно да шприцовате кръга от парено тесто, ви препоръчвам да си нарисувате кръг с необходимия диаметър върху хартията за печене.

     За улеснение, можете да замените домашния крем Ванилия (първия крем) с едно пакетче крем Ванилия на Д-р. Едкер приготвен според упътванията на опаковката и след това (след като се охлади, разбира се), да му добавите кравето масло и кроканта, както съм описала по-горе. Сладкиша на снимките е с крем, приготвен точно по този начин и не беше с нищо по-лош от този с домашния крем. Просто спестява време! 

Точно поради липсата на време, даже не се занимавах да разбивам отделно кравето масло, а го прибавих в горещия крем и бърках докато се разтопи и хомогенизира. След като крема се охлади го разбих с миксера, за да стане пухкав и му прибавих кроканта. 

Както и да го направите - няма да съжалявате!
     Също така вместо един голям сладкиш, можете да направите малки, индивидуални сладкишчета, оформяйки със шприца малки кръгове от тестото върху хартия за печене. Изпичате ги и по-нататъка е същото.

Да ви е сладко!