Пурички с локум

  
     Още една рецепта от баба ми. Не ги бях правила тези сладки от години или по-точно, повече от 10 години. Не знам и защо, тъй като много ги обичам а и са толкова лесни за приготвяне. На всичкото отгоре са много трайни. Даже стават по-хубави, като постоят няколко дена. 
     Мотаеше се из къщи една голяма кутия позасъхнал локум и се сетих за пуричките на баба. Ето ги!

Необходими продукти:

1 ч.ч. (250 мл) олио
1 ч.ч. (250 мл) размекната свинска мас
1 и 1/2 ч.ч кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
2 ванилийки (или течен ванилов екстракт)
850-900 гр брашно (до меко тесто)

И още:

2 кутийки локум
пудра захар за овалване

Начин на приготвяне:

     Нарежете локума на дълги парченца или по-точно - всяко локумче разрежете на две по дължина и после всяка половинка, по на още две или три пак по дължина. Това най-лесно става с ножица.
     Замесете меко тесто от посочените продукти. Върху леко набрашнена повърхност го разточете го на кора с дебелина 4-5 мм. Нарежето го на правоъгълничета с размери около 8 на 10 см. Слагайте по едно или две парченца локум (в зависимост от това колко са дълги локумчетата) на по-късата страна на правоъгълничетата и завивайте на рулца. Подреждайте ги на 3-4 см разстояние едно от друго в покрита с хартия за печене тава и ги изпечете в загряна на 180 градуса по Целзий фурна до порозовяване.
     В дълбока купа сложете пудра захар. Пускайте още горещи изпечените пурички в захарта и ги оваляйте обилно от всички страни. Подредете ги в голяма чиния за сервиране и ги оставете да се охладят напълно. Ако ще ги съхранявате по-дълго време, приберете охладените пурички в кутия с капак.

Забележки:

     В оригиналната ми рецепта количеството на киселото мляко е 1 чаена чаша, но в нея става въпрос за българско кисело мляко. Американското кисело мляко е гъсто почти като биволско мляко, така че трябваше да сложа 1 и 1/2 чаена чаша за да постигна правилното съотношение на  течност спрямо мазнините в тестото. Така че, ако ползвате българско или някакво рядко кисело мляко, сложете само една чаша от него. Ако млякото е много гъсто, сложете 1 и 1/2 чаша защото иначе тестото ще е много ронливо и ще ви е друдно да работите с него.
      Ами това е! Бързи, лесни и вкусни сладчици за кафенцето!

Пилешка супа

  

     Любимата супа на нашето семейство, а и на всичките ни Американски приятели. Някои от приятелките на дъщеря ми са в състояние да прелетят няколко щата, за да си хапнат от нея.
     Посвещавам тази публикация специално на Ашли - най-добрата приятелка на моята дъщеря и моя втора дъщеря.

Необходими продукти:

около 1 кг пилешко месо (за предпочитане с костите)
1-2 картофа
1-2 моркова
1 зелена пиперка
1 голяма глава кромид лук
1 домат (или съответното количество консервирани домати)
около 1 купичка тънко фиде (или количество по ваш вкус)
малко целина (по желание)
1-2 с.л. "Вегета"
сол
малко олио (само ако месото ви е много постно)
пресен магданоз

Ще ви е необходимо още за застройката:

3-4 с.л. брашно
300-500 гр кисело мляко
1-2 яйца

Начин на приготвяне:

     Измийте пилешкото месо, сложете го в голяма тенджера с 5-6 литра вода и малко сол и го сварете. Отместете тенджерата от котлона. Извадете свареното месо от бульона и го оставете на страна. В горещия бульон прибавете нарязаните на ситно лук, моркови, пиперка и домат. Добавете "Вегета"-та и опитайте на сол. Върнете тенджерата на котлона и варете около 10-15 минути. Прибавете обелените и нарязани на малки кубчета картофи и варете до пълната готовност на зеленчуците. Ако нивото на течността в тенджерата е спаднало много, добавете още вода. А ако месото ви е без мазнина по него, добавете и малко олио.
     Докато зеленчуците се варят, обезкостете месото, го почистете от кожичките и го накъсайте или нарежете на малки парченца. Върнете го в бульона със сварените зеленчуци и добавете фидето. Варете още 10-15 минути, за да се свари фидето и отместете от котлона. С черпак Оберете колкото повече можете от мазнината по повъхността на супата и я заделете в някава купичка настрана.
     Докато супата е още гореща, направете застройката.
     В дълбоко тиганче или тенджерка, смесете киселото мляко с яйцето, брашното и щипка сол. Рзбъркайте до хомогенност и го сложете на слаб огън. С телена бъркалка бъркайте постоянно, докато сместа започне да се сгъстява. Добавте в нея един черпак от горещата супа (като се стремите да загребвате само бульон) и продължавайте да бърката и варите. Когато сместа ви се сгъсти отново, добавете още 1-2 черпака от бульона. Варете при непрекъснато бъркане, за да предотвратите образуването на брашнени топчета или загаряне още 3-4 минути. Излейте готовата застройка обратно в тенджерата със супата и разбъркайте. Върнете обратно мазнината, която бяхте отделили от супата, разбъркайте отново и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Мои бележки:

      Количеството на продуктите за застройката, зависи от количеството на супата която сте приготвили. Продуктите, които съм изброила по-горе, са достатъчни за 5-6 литра супа.
     Целта на отделянето на мазнината преди застройването е да не бъде погълната от застройката, което ще развали вида на супата.
     С така приготвената варена застройка, супата е много по-трайна и не се пресича при притопляне.

Да ви е сладко!

Пълнени пиперки с мляно месо

     Далече съм от мисълта да обидя някого от Балканския полуостров, че не знае как да направи пълнени пиперки. Просто всеки ги прави различно! 
     Тъй като бях помолена от няколко приятели, да напиша моята рецепта за това традиционно нашенско ястие - ето пиша я! 

     Така ги правеше баба ми, която беше майстор в кухнята и от която съм научила почти всичко което сега знам от нашата национална кухня.

Необходими продукти:

около 1 кг смляно месо (свинско, телешко, смесено ...)

2 глави нарязан на ситно кромид лук

около 200 гр почистен и измит ориз

1 малък домат нарязан на ситно

1 с.л. напълнена с връх червен пипер 

1 с.л. "Вегета"

1 яйце

сол, черен пипер, магданоз, чубрица, кимьон .... или подправки по ваш вкус 

малко вода

малко брашно

10-15 пиперки изчистени от дръжките и семената

Ще ви трябва още:

400-500 гр кисело мляко

1 яйце

3-4 с.л. брашно

още 1 с.л. "Вегета"

Начин на приготвяне:

     В дълбока купа сложете смляното месо, кромида, ориза и домата. Добавете яйцето, "Вегета"-та, сол и останалите подправки по ваш вкус. Омесете всичко добре. Добавете малко вода (около 100-200 мл, в зависимост от това, колко е сочно месото ви), за да получите мека (не водниста)смес. Опитайте на сол.

     В купичка, сипете малко брашно. Отрежете по малко от връхчето на всяка пиперка, за да излиза въздуха от нея по време на пълненето. Пълнете пиперките с приготвената смес, потапявайте краищата им в брашното за да ги запечатате и ги подреждайте легнали една до друга в широка тенджера. Залейте ги с вряла вода, (толкова колкото да ги покриете), добавете 1 с.л. "Вегета" и сол на вкус и ги захлупете с чиния обърната наопаки, с диаметър малко по-малък от този на тенджерата. Целта на това е, пиперките да стоят под нивото на водата. Сложете тенджерата на силен котлон, изчакайте да заври и го намалете. Оставете ястието да ври на тих огън около 40 минути. Ако по време на варенето нивото на течността спадне, долейте още вода. Не оставяйте пиперките да излизат над нивото на течността. 

     Проверете дали ориза е сварен. Ако е омекнал, отстранете тенджерата от котлона.

     В дълбоко тиганче или тенджерка, смесете киселото мляко с яйцето, брашното и щипка сол. Рзбъркайте до хомогенност и го сложете на слаб огън. С телена бъркалка бъркайте постоянно, докато сместа започне да се сгъстява. Добавте в нея един черпак от течността в която са врели пиперките и продължавайте да бърката и варите. Когато сместа ви се сгъсти отново, добавете още 1-2 черпака течност. Варете при непрекъснато бъркане, за да предотвратите образуването на брашнени топчета или загаряне още 3-4 минути. Излейте готовата застройка върху пиперките. Разклатате тенджерата, за да се смеси с останалата в нея течност със застройката. Поръсете по желание със ситно нарязан магданоз. 

     Сервирайте пиперките, полени обилно с получения сос.

Мои бележки:

     За тази рецепта можете да използвате пресни или сушени пиперки.
     По същият начин можете да приготвите и плънката за сърми от кисело зеле.
     Ако месото ви е съвсем постно, можете да добавите малко олио в тенджерата по време на варенето. Също така можете да добавите един домат, нарязан на шайби.

Японска торта от сирене

     Още една необичайна торта от сирене! Толкова пухкаво и в същото време сочно нещо не сте опитвали, ако не сте пробвали от тази торта! Мого семпла, а незабравима! Има много рецепти за тази торта в Интернета с малки разлики в количествата на продуктите, но принципът е същия. Аз се спрях на варианта на Андреа, от нейния блог Voce i povrce и не сгреших. Резултата беше фантастичен, както и сами можете да се убедите от снимките. Това е сладкишът с най-финната текстура, който някога съм опитвала!

Необходими продукти за тортата:

250 гр крем-сирене със стайна температура ("Филаделфия" или някакво друго)
50 гр меко краве масло
140 гр захар
100 мл прясно мляко
60 гр брашно
20 гр нишесте
6 яйца
сока от 1/2 лимон
щипка сол

За декорация:

пудра захар
5-6 с.л. мармелад от сливи
2-3 с.л. коняк или ром

Начин на приготвяне:

     Облечете вътрешността на форма за торта с откопчаващи се страни (дъното и стените) с хартия за печене, а отвън я обвийте с минимум три пласта алуминиево фолио.
     Разделете белтъците и жълтъците на яйцата. Разбийте белтъците на пухкава пяна, прибавете захарта и солта и продължете да разбивате, до получаването на твърд сняг.
     В друга купа, на бавни обороти на миксера, разбийте маслото и крем-сиренето до пухкавост. Без да спирате да разбивате, прибавете лимоновия сок, един по един жълтъците, млякото и смесеното с нишестето и пресято брашно.
     Добавете разбитите белтъци в сместа от сирене и с лъжица или силиконова лопатка, много  нежно ги смесете до получаването хомогенна маса. Не бъркайте! Просто загребвайте смес от дъното на купата и я преобръщайте.
     Изсипете сместа в подготвената форма.
     Загрейте фурната на 150 градуса по Целзий. Загрейте около 1.5 л вода до кипене. Формата с тортата поставете в по-голяма тава, а в нея налейте врялата вода. Водата трябва да покрие около половината от височината на формата с тортата.
      Печете 60 минути, като не отваряте фурната по никакъв повод.
      Извадете веднага изпечената торта от фурната, внимателно развийте фолиото, махнетете стената на формата и я освободете от хартията за печене.
      Поръсете тортата с пудра захар и я оставете да се охлади напълно.
      Сервирайте поляна с малко топъл мармалад от сливи разтопен на слаб огън с 2-3 лъжици коняк или ром.
Наслаждавайте се!

Dulce de Leche Cheesecake (Торта от крем-сирене и карамелизирано подсладено мляко)

     Една малко по-различна торта от крем-сирене! Подложката е нетрадиционна за този тип торта, но всъщност в това и е чара. Много сполучлива комбинация! Това е едина от любимите ми торти от този вид, заедно с тортата от крем-сирене с тиква, на която ще посветя някоя от следващите си публикаций.
Тази чудесна рецептата е от моята драга приятелка Jogi-o от форума Coolinarika. Не съм правила никакви промени по нея и съм следвала абсолютно точно инструкцийте и по проготвянето. Ето го вкусният резултат и рецептата!

Необходими продукти за подложката:

3 яйца
100 гр + 2 с.л. захар
65 гр меко брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
1 ванилийка
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. разтопено краве масло
1/4 ч.л. крем тартар (винен камък)
малко краве масло за подмазване на формата за печене

Необходими продукти за пълнежа:

5 опаковки (5 х 226 гр) крем-сирене "Филаделфия"
100 гр захар
3 с.л.брашно
5 яйца
100 гр заквасена сметана
150-200 гр карамелизирано подсладено мляко (Dulce de Leche)
1 ванилийка

Начин на приготвяне:

       Пригответе си форма от 24 см разкопчаващи се страни, като я намажете с краве масло и отвътре и облечете дъното и стената и с хартия за печене. Отвън обвийте формата с няколко пласта алуминиево фолио (минимум три), за да предотвратите влизането на вода в нея, по време на печенето на водна баня.
      Пресейте брашното и го смесете с бакпулвера. Разбийте до побеляване жълтъците със 100 гр захар. Прибавете ванилията, лимоновия сок и брашното с бакпулвера и накрая кравето масло, като бъркате непрекъснато с лъжица, докато получите гладка еднородна смес.
     В отделен съд разбийте белтъците на пяна с крем тартара, добавете 2 с.л. захар и продължете да разбивате до получаването на твърд сняг (но не сух). Прибавете около 1/3 от разбитите белтъци към жълтъчната смес, бъркайки внимателно с лъжица докато сместа се уеднакви. Прибавете остатъка от белтъците и разбъркате отново до изглаждане на сместа. Излейте пухкавото тесто в приготвената форма и изпечете в прдварително загрята на 180 градуса по Целзий фурна за около 10-12 минути (само докато се стегне блата). Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади.
     През това време пригответе плънката от крем-сирене. Разбийте с миксер сиренето (трябва да е меко, със стайна температура) със захарта и брашното. Добавете ванилията. В отделен съд разбийте леко яйцата. Прибавете ги към сирената смес, заедно със сметаната и с лъжица (не с миксер) бъркайте докато всичко се съедини хубаво.
     В друг съд сложете карамелизираното кондензирано мляко и прибавете към него около 1/4 от горната смес. Разбийте с миксера до уеднаквяване. Заделете 5 с.л. от получената смес а останалата я излейте във формата, върху охладения блат. Отгоре излейте сирено-яйчната смес (останалите 3/4 от нея) и на 5 места върху нея сложете по една супена лъжица от заделената карамелена смес. Вземете клечка за зъби или шишче и разбъркайте със няколко спираловидни движения, всяко едно от тъмните карамелени петна, за да образувате шарки на повърхността.
     В по-голяма тава налейте гореща вода и сложете формата с приготвената торта в нея, така че водата да покрива около 1 см от височината на стената и. Сложете тавите във фуната, предварително загрята на 250 градуса и печете 10 минути на тази температура. Намалете температурата на 100 градуса и печете така още 1 час. Могат да се получат разлики във времето за печене, в зависимост от вашата фурна, но ще знаете че тортата е готова, когато при леко разтръскване на тавата центърът леко потреперва.  Не я препичайте, защото по време на охлаждането тя ще се достегне.
     Изключете фурната и оставете тортата в нея за 1 час, за да се охлади бавно. Извадете формата от водата и я доохладете за още час на стайна температура и чак след това я сложете в хладилника. Нека да остане там поне за 6 часа.
Когато тортата е напълно охладена, освободете я от формата и я прехвърлете в чиния за сервиране. Режете я с нож потопен в топла вода. Почиствайте и потапяйте ножа в топлата вода преди да отрежете всяко следващо парче.
Да ви е сладко!

Съвети:

     Когато приготвяте пълнежа е много важно, крем-сиренето и яйцата да са със стайна температура. Ако са студени, ще трябва да ги разбивате по-дълго и ще вкарате повече въздух в сместа. Резултатът от това ще е спукване по време на печенето или тортата ще се надуе много по време на печенето и  ще спадне драстично след като я извадите от фурната, което ще развали консистенцията и.
    Не отваряйте в никакъв случай фурната през първия един час от времето за печене. С отварянето и рискувате тортата да се пропука, заради рязката промяна на температурата.
     Ако нямате Dulce de Leche, можете да го пропуснете, като добавите още малко захар и настъргана лимонова кора в сирено-яйчената смес. А след изпичането и охлаждането на сладкиша до стайна температура, да го залеете отгоре със заквасена сметана подсладена с пудра захар по ваш вкус. Отново ще имате една чудесна торта от сирене или така наречен "Cheesecake"!