Баклава

     Това е любимата ни баклава! Сега ще ви обясня и защо!
     Много мразя баклави, които като ги натиснеш с виличката за да си отчупиш, те се разпаднат и размажат из чинийката ти. Тази е много стегната и удобна за ядене, а на всичкото отгоре е изключително вкусна. Не е прекалено сладка и можете да си хапнете повечко от нея, преди да изпаднете в захарна кома!
     Рецептата е от сестрата на съпруга ми - Жана, която е много добра домакиня и майстор на десертите. 

Необходими продукти за баклавата:

1 пакет тънки кори за баница (500 гр)

4 яйца

4 с. л. захар

2 с. л брашно

2 с. л. грис

1/2 ч. л. канела

200-300 гр скълцани орехи

настъргана лимонова кора

За заливане:

125 мл олио

125 гр краве масло

За сиропиране:

800 гр захар

800 мл вода

сока от един лимон

малко настъргана лимонова кора (по-желание)

Начин на приготвяне:

     Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Прибавете брашното, гриста, канелата и лимоновата кора. Разбъркайте внимателно с лъжица, до получаването на еднородна  смес.
     Вземайте по три листа от корите, намазвайте ги с приготвената яйчена смес и поръсвайте обилно със скълцаните орехи. Навивайте ги на стегнати рула и ги подреждайте в подмазана правоъгълна тавичка (моята е 23 х 33 см).
    Загрейте кравето масло заедно с олиото, за да се разтопи и полейте равномерно приготвената баклава. Печете на 180-200 градуса по Целзий до зачервяване.
     Докато баклавата се пече, пригответе сиропа. Сложете водата и захарта на котлона в подходящ съд. След като захарта се разтопи, варете още 5 минутки. Изключете котлона и прибавете лимоновия сок и настърганата лимонова кора.
     Залейте изпечената баклава още гореща с горещия сироп. Покрийте тавата с алуминиево фолио и я оставете така 30-40 минути, за да може баклавата да поеме от сиропа и да поомекне. Нарежете я на желаната от вас големина парченца, покрийте я отново с фолиото и я оставете да се охлади на стайна температура. Сега я приберете в хладилника да пренощува или поне за 2-3 часа.

Забележки:

     Аз обикновено, след като я сиропирам и нарежа я оставям да постои няколко часа, а след това всяко парченце го преобръщам (горната му част да отиде отдолу) в сиропа и я прибирам в хладилника. На другия ден или преди сервирането ги преобръщам отново и парченцата са целите сочни и мекички.
     Е, тази баклава не се разпада и можете да си позволите тази процедура!
     Преди да започнете да правите баклавата, пребройте листовете кори в пакета си, за да знаете как да си разпределите плънката. Корите, които аз използвам са по 18-20 листа в пакет и от тях навивам 6 рула.

Да ви е сладко!

"Бъркана" Торта

    Снощи попаднах на тази торта в блога на Йоли и реших веднага да я забъркам. Моят съпруг и гостите ни бяха въодушевени! Благодаря от сърце за рецептата! Единственните промени които направих е, че добавих още 100 гр бишкоти и малко кафе в сместа. Отгоре я залях с шоколадов ганаш и я декорирах със захаросани портокалови резанчета и сметана разбита с няколко лъжици от ганаша. Получи се невероятно добра комбинация от аромати и  вкусове!

Ето я и моята версия!

Продукти за блата:

400 г бишкоти - "Lady fingers"
50 мл прясно мляко

50 мл силно еспресо
4 с.л. коняк ром или някакъв ликьор
250 г меко краве масло
2 с.л. пудра захар
4 яйца
100 г захар на кристали

1 ч.ч. счукани орехи
3 с.л. какао
2 ванилии

Крокант:

1 ч.ч. захар
1 ч.ч. счукани орехи

Продукти за шоколадовия ганаш:

150 г тъмен шоколад

100 мл течна сметана

1 с.л. олио

Продукти за захаросаните портокали:

1 портокал 

1 1/2 ч.ч. вода

1/2 ч.ч. захар

Продукти за сметаново-шоколадовия мус:

100 мл течна сметана
3 с.л. пудра захар
2-3 с.л. от приготвения шоколадов ганаш или малко "Нес Кафе"

Начин на приготвяне:

     Карамелизирайте захарта за крокана и сипете в нея орехите. Разбъркайте и изсипете карамела върху дъска , покрита с хартия за печене. След като кроканта изстине, го натрошете на дребно. Заделете около 1/3 от него за декорацията на тортата.
     Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем. В отделен съд разбийте добре маслото с пудрата захар. Смесете двата крема и добавете какаото и ванилията.
     Смесете млякото, алкохола и еспресото. Нарежете бишкотите на парченца и заделете около 1/4 от тях, а останалите и ги напръскайте с приготвената млечна смес. Объркайте ги с крема и прибавете счуканите орехи и крокана. Внимателно объркайте всичко. Накрая прибавете заделените бишкоти и разбъркайте отново. Целта на това е, да се запазят някой по-цели парченца от бишкотите, за да изглежда по-декоративно разреза на тортата.

     Изсипете готовата смес в тортена форма с подвижен пръстен и я притиснете леко. Загладете я отгоре и я оставете за едина нощ в хладилника, за да се стегне и спои.
     На другия ден направете декорацията.
     За да направите кандираните портокали, първо измийте портокала и го нарежете на шайби с дебелина 5-6 мм. Сложете водата и захарта в широко тиганче на котлона. След като захарта се разтопи, прибавете портокаловите шайби и ги варете на тих огън, като ги обръщате от време на време, докато сиропа се сгъсти (около 30-40 минути). Извадете ги върху хартия за печене и ги оставете да се охладят.
    Пригответе ганаша. Загрейте сметаната до точка на кипене, отстранете от огъня, прибавете в нея натрошения шоколад и бъркайте енергично до пълното му разтопяване. Накрая прибавете олиото и разбъркайте отново докато сместа се изглади. Изчакайте да се охлади леко, но да бъде все още течен, за може да се разнася равномерно.
     Извадете тортата от хладилника, освободете я от пръстена, облепете страните и със заделения крокант и я залейте с леко охладения ганаш. Оставете си 2-3 лъжици от него. Върнете тортата в хладилника за да стегне глазурата.
     Разбийте стоте милилитра сметана с пудрата захар и заделения ганаш на твърда пяна. Шприцовайте формички върху стегнатата шоколадова глазура и декорирайте със захаросаните портокалови шайби.
     За да не ви се напука глазурата по време на рязането, преди да разрежете тортата, оставете я 5 минутки на стайна температура.
     Това е!
     Да ви е сладко!

     Ето и парче от следващата! Правих я отново за рожденния ден на съпруга си. Декорацията е малко по-различна този път. За съжаление не успях да я снимам цяла!

Бюрек

     Ето го и моят бюрек! От няколко седмици ми се е завъртял в главата и все не мога да се наканя да го направя. Не че отнема много време - напротив, но не може да му дойде реда!
     За съжаление, тук където живея, няма от къде да си го купим...
     Правя го по почти същата рецепта като Мария, но добавям в тестото и 1-2 с.л. олио и 1 ч.л. оцет. С моето експериментиране стигнах до извода, че така корите се разтеглят по-лесно и по-добре. Не знам - може и да си внушавам?! Това най-много си зависи от брашното!
     Тестото го разделям на 4 топчета и корите не ги точа, а ги разтеглям, както е показано тук.
     След всичките тези обяснения, мисля че ще е най-добре да я напиша и моята версия на рецептата. Нали няма да навреди на никого? :)


Необходими продукти за тестото:

500 г бяло брашно

300 мл топла вода

1 ч.л. сол

1-2 с.л. олио

1 ч.л. оцет

Ще ви е необходимо още:

100 мл олио

100 г свинска мас

400-500 г сирене (или смес от сирене и извара)

Начин на приготвяне:

     Замесете гладко тесто от предвидените за това продукти. Измесете го добре, за да няма "жилки" като го разтегляте по-късно. Разделете тестото на 4 топки, сложете ги на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете да починат 15-20 минути, за да се отпусне тестото.
      Смесете олиото и свинската мас и ги загрейте, за да се разтопи маста. Излейте втечнената мазнина в широка и дълбока чиния или малка тавичка.
     Разточете омекналите топчета тесто на кръгли питки с диаметър 15-20 см. и ги потопете в мазнината. Ако мазнината не може да ги покрие всичките, потапяйте ги една по една и когато всичките са добре омазнени и от двете страни, натрупайте ги обратно в съда с мазнината, една върху друга. Оставете ги така за около 20-30 минути, за да попият от мазнината.
     Прехвърлете първият кръг на масата, подпъхнете ръцете си с дланите нагоре под него и започнете да разтегляте от средата към краищата, обикаляйки го от всички страни. Разтегляте докато кората стане прозрачна. Продължавайте да обикаляте, сега разтегляйки внимателно с пръстите си дебелите краища на кората, докато почти изчезнат.
     Ако обичате бюрека по-мазен, можете да поръсите разтеглената кора с малко от мазнината в която сте потопили тестото. Ако не, направо поръсете средната 1/3 от кората със натрошено сирене и и я сгънете като плик и я оставете на страна. Направете същото и със следващата питка, но преди да я сгънете сложете първата (вече сгъната)  кора в средата и, като я захлупите със сгънатите краища надолу към масата. Загънете краищата на втората, върху първата кора. Постъпете по същия начин и с останалите кори. Поставете готовия бюрек в подмазана тавичка със загънатите краища надолу и го поръсете с малко мазнина. Печете го (около 30-40 мин) в предварително загряна на 180 градуса по Целзий фурна, докато добие приятен, тъмно златист цвят и хрупкав вид. Извадете го от фурната, напръскайте го съвсем лекичко с вода, покрийте го с чиста домакинска кърпа и го оставете десеттина минути да се охлади леко и поомекне.
     Сервирайте с айрян!

Забележки:

     От четирите топчета тесто, ако ги разтеглите добре, ще получите четири кори с диаметър около един метър.
     Ако не обичате или не разполагате със свинска мас, заменете я с равно количество олио.
     На колко голям "плик" ще ги сгъвате корите, преценете според размера на тавата в която ще го печете бюрека. Тавичка в която аз го пека е 25 на 32 сантиметра. Пекла съм го и кръгла с диаметър 30 сантиметра.
     Същия бюрек, можете да направите и с кайма.

     В този случай, си подгответе плънката, като запържите една глава нарязан на ситно лук, прибавите 500-600 гр смляно месо, сол, "Вегета", смлян черен пипер, чубрица и т.н. и продължите да пържите още няколко минути, докато се раздроби каймата. Нататъка е същото!

Да ви е сладко!

Домашни Солени Кифлички

     Вярвайте ми! Тези кифлички са божествени! Просто не можеш да се спреш, като започнеш да ги ядеш.  Делят се на конци, като козунак! 
     Идеални са и за и замръзяване. Като ги размръзите или притоплите, стават като току що изпечени. Може да им сложите плънка, а може и да не им слагате нищо и пак са си еднакво вкусни. Остават си мекички няколко дена след като сте ги изпекли, пазени в найлонов плик.
   Аз обикновено след охлаждането им (ако останат някави), ги разделям по 5-6 бройки в пликчета и ... в камерата. Когато ми трябват, изваждам и по няколко секунди в микровълновата. Стават "душичка"!
     Тестото е много мекичко и еластично, и направо е удоволствие да се работи с него!

     В рецептата по-долу, съм поставила активни връзки към снимки, които показват стъпка по стъпка правенето на кифличките!

Необходими продукти:

1 кг брашно (за предпочитане с високо съдържание на глутен)

500 мл топло прясно мляко

200 мл олио

2 яйца + 1 белтък

1 с.л. захар

1 с.л. сол

1 с.л. суха мая (20 гр прясна)

Ще ви трябва още:

около 200 гр маргарин

около 200 гр сирене ( ако ще ги правите с плънка)

1 жълтък + 1 с.л. олио + 2 с.л прясно мляко (за намазване отгоре)

малко сусам или ленено семе (за посипване)

Начин на приготвяне:

     Сложете маята и захарта в топлото мляко и изчакайте 5-10 минутки да шупне. Прибавете към тази смес олиото, двете яйца и белтъка от третото (жълтъка го запазете за намазване) и солта.
Изсипете получената смес в брашното и замесете гладко тесто. Тестото ще е доста мекичко, но това не трябва да ви притеснява. Така трябва да бъде! Сложете готовото тесто в голяма купа с капак или го покрийте с пластично фолио и го оставете на топло да втасва, докато увеличи обема си два пъти.
     Ако ще им слагате плънка от сирене, ви съветвам да си я подготвите сега, за да ви бъде по-лесно, като започнете да оформяте кифличките. Натрошете сиренето и го смесете с размекнатия на стайна температура маргарин. От сместа си оформете 32 еднакво големи топчета (по едно за всяка кифличка) и ги подредете в подходящ съд.
     Когато тестото е втасало, намажете работната си повърност с малко олио и го извадете върху нея. Оформете го на дълъг "салам" и го нарежете на 32 парченца. Всяко парченце, разплесквайте леко с ръце и след това разточвайте на около 30 см дълга елипса. Срязвайте по три процепа в далечната от вас 1/3 част на тестото. Слагайте в близкия до вас край малко парченце мек маргарин или едно от предварително приготвените топчета от сирене и маргарин. Навивайте на стегнати рулца, като докато бутате напред за да ги навиете, бутате и леко с дланите си настрани (към краищата на кифличката), за да се издължат и да се разпредели плънката (или маргарина) равномено по дължината им. От време на време намазвайте с по малко олио повърхността на която разточвате, за да не ви се лепи тестото по нея.
     Подреждайте оформените кифлички на разстояние една от друга, в помазана с маргарин тава. Покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете отново да втасат. Ако искате кифличките ви да не се допират една до друга, използвайте две тави за печенето им, защото се "надуват" доста във фурната.
     След като втасат, намажете ги със смес от жълтъка, олиото и млякото. Поръсете ги със сусама или лененото семе и ги сложете в загрята на 180 градуса по Целзий фурна. Изпечете ги до златисто и им се наслаждавайте!

Забележка:

     Количеството на брашното може да варира малко в зависимост от вида му. Ако използвате меко брашно с високо съдържание на глутен, ще ви трябва точно 1 килограм.  Ако брашното ви е по-остро, може би ще трябва да добавите около 50-100 грама, но не прекалявайте. Помнете, че тестото трябва да е доста меко.

Бадемово-Шоколадови "Пуканки"

     Попадала съм на много рецепти за този вид сладки, но тази ме заинтригува, защото е по-различна. Тестото е предимно от бадеми! Оригиналът е тук в блога на Лара, на която благодаря за чудесната рецепта! Получиха се невероятно симпатични "пуканчици"!

Необходими продукти за тестото:

225 гр горчив шоколад

50 гр краве масло

1-2 с. л. портокалов ликьор ( или някакъв по ваш избор)

2 яйца със стайна температура

1/4 ч. ч. захар

1 ч. ч. бадемово брашно (обелени и ситно смлени бадеми)

1/2 ч. ч. брашно

1/2 ч. л. бакпулвер

Необходими продукти за овалване:

1/2 ч. ч. захар на кристали

3/4 ч. ч. пудра захар

 Начин на приготвяне:

     Начупете шоколада на малки парченца и го разтопете на водна баня, заедно с кравето масло. Прибавете ликьора и разбъркайте за да се съедини.
     Разбийте яйцата със захарта на пухкава пяна. Прибавете към тях шоколадовата смес и бъркайте, докато се хомогенизира.
     Смесете обикновеното брашно с бадемовото и бакпулвера и ги прибавете към получената шоколадово-яйчна смес при непрекъснато бъркане, докато се обединят. Покрийте приготвената смес с пластично фолио и я оставете в хладилника за 2-3 часа (може и за цяла нощ), за да се стегне.
    Когато тестото се е охладило достатъчно за да можете да работите с него, сипете кристалната и пудрата захар в две купички. От тестото правете малки топчета (окол 3 см диаметър), овалвайте ги първо в кристалната, а после в пудрата захар и ги подреждайте на 3 см едно от друго в постлана с пекарска хартия тава. Сложете тавата в загрята на 160 градуса по Целзий фурна и печете около 10-12 минути. Сладките трябва да се стегнат само отгоре, а в средата трябва да си останат мекички. Много е важно да не ги препечете (изпечените сладки се отлепват много лесно от хартията, ако ги бутнете лекичко с пръст). Извадете готовите сладки от фурната и ги оставете върху метална решетка до пълното им охлаждане.

Забележки: 

     От тази доза трябва да ви излезнат 55-60 сладки (две тави).
     Когато оформяте топчетата, работете максимално бързо, защото тестото се размеква на стайната температура. Ако случайно ви омекне много и се лепи по ръцете ви, сложете го в камерата на хладилника за няколко минути преди да продължите.