Добре дошли на моята страница, скъпи приятели!
Чуствайте се свободни, да разглеждате и изпробвате рецептите ми и искренно се надявам да ви се харесват!
Ако имате някакви въпроси - питайте без притеснение.
Ще се радвам да ви отговоря!

Pages

Search

Monday, October 4, 2010

Бриоши (Brioches)

     Е, този път наистина нямам думи!!!
Това е най-вкусното, най-пухкавото, най-въздушното, най, най, най ...... каквото си измислите тестено нещо на света! Не се шегувам изобщо! Не защото аз съм го направила, а защото тестото е ... просто божествено. На всичкото отгоре, се прави толкова лесно! Единствения проблем е, че ще ви трябва настолен миксер (Kitchen Aid или нещо подобно) за да го приготвите, защото тестото е доста лепкаво и ще е трудно да се приготви с месене на ръка. 
     Попаднах на рецептата за това тесто в блога на Лара и понеже и се доверявам сто процента, реших да направя бриоши от него. Единственото нещо, за което съжалявам е, че не съм го пробвала по-рано. Умирам от яд! 
Мисля, че това ще е неделната ми закуска от тук нататъка - до края на живота ми. Толкова са вкусни, че са направо "заразни". Пробваш ли ги - не можеш да се спреш!
I fell in love whit IT!

Необходими продукти:

1 ч.ч прясно мляко със стайна температура (250 мл)
25 гр пресна мая (1 и 1/4 с.л. суха мая)
530 гр меко брашно
2 яйца разбити с вилица
80 гр захар (около 1/2 ч.ч.)
75 гр меко краве масло нарязано на кубчета
1/4 ч.л. сол
настъргана кора от половин лимон (по желание)

Начин на приготвяне:

     Разтворете маята в прясното мляко. Излейте сместа в купата на миксера. Прибавете разбитите яйца и настърганата лимонова кора и разбъркайте. Добавете пресятото брашно, захарта и солта. Включете миксера с бъркалката за тесто на бавни обороти и бъркайте около 3-4 минутки, докато всичките съставки се обединят.
     Без да спирате миксера, постепенно започнете да добавяте парченцата масло, бъркайки на средни обороти. Бъркайте още 5-6 минути, докато всичкото масло се усвои от тестото и то започне да се намотава по бъркалката на миксера. Тестото трябва да бъде гладка, гъста, лепкава маса.
     Прехвърлете тестото в дълбока купа, покрийте го с пластично фолио и го оставете да пренощува в хладилника.
     На сутринта, извадете тестото от хладилника, сложете го на набрашнена работна повърхост, разделете го на две части и го намесете кратко. Докато работите с едната част на тестото, другата я върнете в хладилника. С тестото се работи много лесно, докато е студено. Ако се затопли, започва да лепне.
     Оформяйте бриошите и ги поставяйте във формичките за печене. Когато сте готови, намажете ги с разбит с малко вода или мляко жълтък и ги оставете да втасат на топло около 30-40 минути.
     Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий.
     Премажете втасалите бриоши отново с жълтъка и ги посипете с едра кристална захар. Поставете ги в загрятата фурна и ги печете до златисто-кафяво. Изчакайте леко да се охладят и им се наслаждавайте с чашка кафе, мляко или чай.
     Можете да ги предложете ги с масло или с някакъв конфитюр.

Мои бележки:

     Бриошите са най-вкусни, когато се консумират в деня, в който са изпечени. Но не се притеснявайте от това! Те така или иначе, вероятно няма да "преживеят" повече от няколко часа. Поне в къщи не успяха! Бях запазила умишлено един и никак не беше лош и на следващият ден. Само беше малко по-сухичък вътре, но това изобщо не му разваляше вкуса и беше изяден отново с удоволствие.  
     Традиционно - бриошите нямат пълнеж, но аз напълнин половината с по една чаена лъжичка малинов конфитюр. Всякак са ненормално вкусни!
     От тази доза ми излезнаха 12 бриоша и 10 малки охлювчета със сушени череши.
     Освен лимоновата кора, добавих и три капки есенция "Fiori Di Sicilia". Обожавам го този аромат! Нещо средно между портокал и ванилия е. Пасва им идеално. Просто е "роден" за това тесто.
     Бриошите ги оформям така:
     Правя топче от тестото на големина горе-долу колкото кайсия. Търкаляйки го между дланите си, го издължавам и изтънявам в единия край, като му придавам формата на крушка или ... матрьошка. Пробивам дупка с нож, странично в дебелия край на тестената фигурка и я разширявам с пръстите си, след което провирам през нея тънкия и край.
     (Ето тук наскоро попаднах на едно видео, което нагледно показва цялата процедура на оформянето.)
     Ако искате да им сложите пълнеж, просто разточете топчетат на малки дискове, сложете желаната плънка, съберете и притиснете краищата отдолу (за да се залепят) и ги поставете във формичките.
     Ако нямате специални формички за бриоши, използвайте формички за мъфини или просто оформете топчици и ги подредете в постлана с хартия за печене тава.
     Тестото може да се съхранява в хладилник 3-4 дни или да се замръзи (увито добре в пластично фолио), след като е прекарало една нощ в хладилника  и да се използва когато е необходимо, след като се остави да се отпусне на стайна температура.




А ето, как ги е направила и моята мила приятелка Лиляна!


А тук, можете да видите тази рецепта в изпълнение на други мои приятелки от Coolinarika.com!

34 comments:

  1. В тези охлювчета със сушени череши ми останаха очите. Пpекpсна рецепта, Руми! Благодаря!

    ReplyDelete
  2. Няма защо скъпа! :)
    И аз благодаря! Поздрави!

    ReplyDelete
  3. Страшно обичам бриоши, но никога не съм правила. Твоите изглеждат страхотно! Благодаря за подробните обяснения! Ще ги тествам тези дни:)

    ReplyDelete
  4. Аз вече ги направих!

    ReplyDelete
  5. I'm so glad to know that you like it.
    Thank you so much for your comment and link :)

    ReplyDelete
  6. Ооо, любимите ми бриоши! Само, че сама едва ли бих ги направила някога. Аз и тесто- невъзможна мисия :-) Твоите изглеждат разкошни, Руми!
    Не бих отказала на един бриош към кафето сега :-) И охлювчетата са прекрасни!

    Поздрави, Милена

    ReplyDelete
  7. Благодаря ви мили момичета!
    Лулу, няма да съжаляваш!
    Лили, само така! Браво на теб!
    Милена, ти сигурно се шегуваш?! Такива невероятни неща правиш от фондан, та едно тесто ще ти се опре! Не ти вярвам!!! :)
    Поздрави на всички и успешна седмица!

    ReplyDelete
  8. Hvala tebi puno draga Dunja! :)

    ReplyDelete
  9. Hi, do you have this recepie in English anywhere?

    ReplyDelete
  10. Rummy, jas imam neuspeh so briosite, nikogas ne posakav veke da gi pravam, e sega gledajki kaj tebe... ne te karaj pak da si gi probam silite, a mozebi greskata e vo toa sto navistina ne se izmesuva ova testo na raka? Ova e bozenstveno nesto sto go gledam, ama nejke samo da e do mikserot ..i do covekot e! Pozdravi draga moja!

    ReplyDelete
  11. Larisaw, unfortunately not yet, but I'll translate it and will let you know. :) Sorry about that!
    Лиле, много ти благодаря! Много лесно се правят с миксера. На ръка, не знам?! Може би ще се получи с бъркане с лъжица, ама голямо бъркане ще трябва да падне. Ще пробвам някой път, за да знам дали се получава.
    Поздрави и целувки мила моя! :)

    ReplyDelete
  12. Rumi, sledvam stapkite ti. Tazi nedelia i az shte go napravia. Tolkova "zarazno" zvuchi tvoiata statia.

    ReplyDelete
  13. Благодаря Линда! Няма да съжаляваш! Невероятни са!
    Larisa, the link for the dough recipe on Russian language is here.
    But, any way, I will translate the whole recipe to English.

    ReplyDelete
  14. Blagodaria, Rumi. Na balgarski za men e dostatachno no shte ima jelaeshti da napraviat tezi bojestveni sladki, koito shte imat nujda ot prevod na balgarski ili ruski. Vchera sreshtnah edna priatelka-ruskinia i i apopitah za taka narechenoto "nochnoe testo" a tia mi otgovori che polzva edinstvenno zamrazenite Dinner Rolls za vsiakakvi testeni ruski proizvedenia. Rumi, vzemi da spretnesh edna ot retseptite na Laura za pirojki (ako imash vazmojnost razbira se). Interesno mi e kak shte gi podredish na fotografiata si. Moje bi matroshki za dekoratsia!?
    V petak shte zabarkam testoto za sabota, i niama da zabravia da kacha snimkite ot totrata i novite proizvedenia po vashite prekrasni retsepti.
    Do skoro

    ReplyDelete
  15. Да знам, че за теб е ОК на всеки от споменатите езици.! :) Обаче има хора, който не разбират Български и Руски, та ще се наложи да я преведа на Английски. А аз съм очарована от Ларините рецепти!
    Пробвала съм доста от тях и всичките са разкошни. Не знам дали тестото е популярно под това име или просто Лара си го е кръстила така?
    Ще направя и пирожки, но за съжаление нямам Матрьошки в къщи. :)Все ще измисля нещо! :) А ти се обади, като направиш бриошите.
    До скоро!

    ReplyDelete
  16. Nepremenno shte ti razkaja opita si s tazi retsepta. Goliam posledovatel sam ti. Znam che kakvoto ti si opitala da pravish e spoluchlivo 100%. Snimkata shte ia vazpriemem i bez matrioshkite. Vajnoto e ideata!
    Obicham testenite produkti!
    Haide do skoro

    ReplyDelete
  17. assolutamente perfette per una colazione da campioni!mi piacciono molto

    ReplyDelete
  18. La ringrazio molto, Lucy! :)

    ReplyDelete
  19. Rummy, blagodaram sto si gi postavile slikite ovde na tvojot prekrasen blog,
    Odamna bese koga pokusav da gi pravam briochite i toa sledejki recept napisan vo Kuvar, neuspeh golem mi bea, sega gledam deka se sosema razlicni receptite.
    Tvoite briosi bea za mene predizvik da se preispitam dali sega ke uspeam... koe nesto se gleda i po samite sliki.
    Tvojot recept e sosema tocen, postapkite kako da dojdeme do finalniot proizovd prekrasno opisani - poradi sto i sleduvase golemata radost za mene...stanaa ednostavno nevozmozno PREKRASNI...
    Rummy, MERSI!

    ReplyDelete
  20. Иска ми се и тук да изразя възхищението си от това малко кулинарно бижу! Апетитно, изящно и вдъхновяващо! Поздравления! Блогът е чудесен:)

    ReplyDelete
  21. Благодарая за хубавата рецепта! Тези бриоши са просто неописуеми,изумителни!
    Поздрави Елза!

    ReplyDelete
  22. Сърдечно благодаря за вниманието и милите думи!
    Радвам се, че ви допада споделената от мен рецепта. Ние в къщи ги обожаваме!
    Поздрави! :)

    ReplyDelete
  23. Днес приготвих бриошите ... станаха невероятно вкусни , единственния им проблем е ,че свършиха многоооо бързо ... съпругат ми който НЕ обича козунак изяде над 6 броя на един дъх ... и ми вика " жена това голяма вкусотия "
    Чак взе и за колегите , а на мен така ми се досвидя :)))

    За другия път ще знам , дозата ДВОЙНА

    Благодаря ти Руми за прекрасната рецепта ! :)))

    ReplyDelete
  24. Наде, благодаря ти мила! Много се радвам, че са ви харесали! Напълно те разбирам. :) И на мен би ми се досвидяло!
    Поздрави и целувки! :)

    ReplyDelete
  25. Руми, благодаря ти за УНИКАЛНАТА рецепта!Наистина вкуса е най-най както го описваш.Откакто открих рецептата ти ми се искаше да я направя, но нямах настолен миксер и специално за тази рецепта си купих такъв.
    Бриошите станаха превъзходни.Следващия път може би ще сложа малко повече захар, стафидки и може би локум, мисля че ще се получи много добре!

    ReplyDelete
  26. Много благодаря за милите думи! Радвам се, че са станали както трябва. Можеш да им добавиш каквото искаш, но само не прекалявай със захарта, защото тестото ще стане по-тежко и ще втасва по-трудно. Мисля че не бива да е повече от 100 грама. Аз обикновено добявям малко Аспартам в козуначените теста, за да са по-сладки, но да могат да втасват нормално. Може да не са полезни изкуствените подсладители, но ... не ядем козунаци всеки ден. :)
    Сърдечни поздрави и честито за настолния миксер! Това е много добра и практична придобивка в кухята.

    ReplyDelete
  27. Страхотна публикация. Продължавай в същия дух!

    ReplyDelete
  28. Здравейте, бриошите изглаждат просто разкошно.
    Мисля да ги направя тези дни ,по празниците, но имам един въпрос. Разгледах блога на Лара и там намерих друга рецепта за бриоши. Коя е оригиналната рецепта?
    А това тесто от което вие сте направили тази красота , тя е нарекла "ночное тесто".

    ReplyDelete
  29. Здравейте! В увода преди рецептата съм обяснила, че тестото е от блога на Лара. :) Да, това е така нареченото от нея "ночное тесто". Само че аз реших да направя бриоши от него и ... резултата е очевиден. :))))))))))
    В никакъв случай няма да сгрешите, ако ги направите. Имат само един недостатък - много бързо се изяждат. :)
    Поздрави и успех!

    ReplyDelete
  30. Здравейте,направих тестото и утре ще ги пека.Мога ли да ги сложа в студена фурнаа,без да втасват преди това?

    ReplyDelete
  31. Браво! А за студената фурна не знам, не съм правила така, но можете да пробвате. :)

    ReplyDelete
  32. Да,стана в студена фурна,изпекоха се супер!

    ReplyDelete

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...