Торта Гараш

     Пробвах се за втори път да направя тази прословута торта. Получи се добре и първия път, но беше прекалено сладка за моя вкус. Така и не я публикувах, защото реших, че няма да я направя отново по тази рецепта.
Моята приятелка имаше рожден ден миналата седмица и аз знам, че това е любимата и торта.
Реших да я изненадам приятно като и я приготвя. Сега вече трябваше да запретна ръкави и да нагодя рецептата  по неин вкус. Тя не обича прекалено сладки торти и обича тъмен шоколад.
Мисля, че се справих добре със задачата. Тя беше възхитена от тората и каза, че по-вкусен Гараш не е яла. Надявам се, че не го каза, само за да ми направи комплимент. :)
Вярвам ѝ, защото изяде две парчета едно след друго. Приятелки сме от 18 години и до сега не се е случвало да си изяде дори цялото първо парче от която и да е торта.
И така ... ето го моят вариант на тортата Гараш. Наистина стана страхотна!
Моля ви, не се плашете от дългата рецепта! Просто съм се опитала да дам подробни обяснения за ваше улеснение.

Необходими продукти за блатовете:

9 белтъка от големи яйца (ако са дребни, сложете 10)
200 гр кристална захар
250 грама смлени орехи
50 гр брашно
1 щипка сол
Ванилия

Необходими продукти за крема:
 
400 гр тъмен шоколад *
400 гр Крем Фреш (Crème Fraichе) **
80 гр кристална захар

Необходими продукти за ганаша:

150 гр тъмен шоколад
80-120 мл течна сметана***
2 с.л. неутрално олио

Ще ви трябва още и една шепа натрошен на ситно шам фъстък за декорация.****

Начин на приготвяне:

     Пригответе четири тавички с диаметър 23-24 см (10"), като покриете дъната им с пекарска хартия и омазните леко хартията и стените. Настройте фурната  на 380 F (190 C) и я включете да се загрява. Смесете смлените орехи с брашното и ги объркайте добре.
Сложете белтъците и солта в подходяща купа и ги разбийте с миксер на пяна. Без да прекъсвате разбиването, прибавете половината от захарта предевидена за блатовете. Разбивайте 2-3 минутки, докато захарта се разтвори и прибавете останала половина от захарта. Продължете с разбиването докато получите стабилен, но не много твърд сняг. Спрете миксера.
Към разбитите белтъци, прибавете половината от орехово-брашнената смес. Започнете да обърквате внимателно със силиконова бъркалка, като се стараете да не изгонвате много въздух от белтъчния сняг. Когато се поизглади сместта (не трябва да е перфектна на този етап), добавете Ванилията и останалата смес от орехи и брашно. Пордължете да разбърквате внимателно до пълното хомогенизиране на сместта , стараейки се да запазите пухкава и лека.
Разделете равномерно сместта в четирите подготвени тавички и загладете отгоре. Поставете тавичките в загрятата фурна (всичките наведнъж или две по две, в зависимост от големината на фурната ви) и изпечете блатовете до бледо розово. Внимавайте да не ги препечете, защото ще станат трошливи. Пекат се доста бързо, така че не ги оставяйте дълго време без наблюдение. Не съм засичала време, но бих казала, че печенето не отнема повече от 10-15 минутки.
Извадете изпечените блатове от фурната и ги оставете съвсем леко да се охладят, преди да ги извадите от тавичките. Подредете ги на работната си маса заедно с хартията върху която са печени и ги оставете да се охладят напълно.
Докато блатовете се охлаждат си направете крема. Разтопете предвидения за това шоколад на водна баня. Отстранете го от топлината и го оставете настрани, за да се охлади леко.
През това време разбийте студения Крем Фреш с предвидената за това захар. Разбивайте, докато обема му се увеличи значително и получите гъст и пухкав крем, който добре държи форма.
Прибавете леко охладения шоколад към разбития Крем Фреш и продължете да разбивате до получаването на гладка шоколадова смес.
Сега можете да сглобите тортата. Разделете крема на четири равни части. Поставете единия от блатовете върху тортена чиния и намажете равномерно с една четвърт от крема. Продължете така, докато свършат блатовете. Намажете тортата отгоре и отстрани с останалия крем, като се стараете да я подравните колкото може по-добре. Приберете сглобената торта в хладилника за около час, за да се стигне крема отгоре. Извадете я и дозагладете отгоре и отстрани с метална шпакла, като я потопявате често в гореща вода. Не забърсвайте шпаклата след потапянето и във водата. Констатирах, че охладения крем се заглажда много по-лесно с гореща и мокра шпакла. Когато сте доволни от резултата, върнете тортата обратно в хладилника за поне 2-3 часа.
Когато тортата е добре охладена, пригответе ганаша. Загрейте сметаната до точката на кипене, без да ѝ позволявате да завира. Поставете нарязания на дребно шоколад в метална купа и го залейте с врялата сметана. Изчакайте няколко минутки, за да се размекне шоколада от топлината на сметаната и започнете да бъркате докато получите гладка и лъскава смес. Прибавете олиото и бъркайте, докато се усвои от шоколадовата смес.
Извадете тортата от хладилника и залейте с леко охладения ганаш. Заливането направете, като първо внимателно поливате с лъжица външния ръб на тортата, като позволявате на ганаша да се стича леко по стените. Излейте останалия ганаш в средата на тортата и я накланяйте в различни посоки, за да се разнесе ганаша равномерно отгоре. Изчакайте няколко минутки и с конец направете отпечатъци отгоре, разделяйки тортата на 16 еднакви парченца. Посипете натрошения шам фъстък във формата на кръг, няколко сантиметра навътре от ръба на тортата. Приберете тортата обратно в хладилника и я оставете там до момента на сервиране.

Мои бележки:

* Аз използвах шоколад с 60% какао
** Крем Фреш може да си купите или да си приготвите сами, но трябва да планирате предварително за това. Трябват ви две денонощия за домашния Крем Фреш, за да е готов за използване.
*** Количеството на сметаната може да варира, в зависимост от вида на шоколада, който използвате.
**** За декорация можете да използвате също така оцветени в зелено натрошени бадеми или кокосови стърготини. Аз също така добавих към шам фъстъка, малко шоколадови пръчици.

Съвети:

Когато приготвяте ганаша, добавете по-малко сметана като начало и добавяйте малко по малко, докато добиете необходимата консистенция. Топлия ганаш трябва да има консистенцията на гъст сос, а не на супа. Също така можете да поставите купата с шоколада и сметаната на водна баня и с непрекъснато бъркане да разтопите шоколада. При този метод обаче, трябва много да внимавате, за да не прегреете сместа и да пресечете шоколада.

Ами това е...

Тортата е великолепна! Ако сте фен на шоколада, горещо ви я препоръчвам.