Добре дошли на моята страница, скъпи приятели!
Чуствайте се свободни, да разглеждате и изпробвате рецептите ми и искренно се надявам да ви се харесват!
Ако имате някакви въпроси - питайте без притеснение.
Ще се радвам да ви отговоря!

Pages

Search

Thursday, May 21, 2020

Хляб с Халапеньо и Чедър / Dutch-Oven Jalapeño Cheddar Bread

Този хляб е страхотна вкусотия! Непрменно го пробвайте! Гарантирам ви, че няма да съжалявате и след като го пробвате веднъж, ще присъства често на трапезата ви. На всичкото отгоре, отнема нула време да се приготви.

Необходими продукти:

3 и 1/2 ч.ч. бяло брашно за хляб
2 и 1/2 ч.ч. настърган Чедър
2 чушлета Халапеньо изчистени от семената и нарязани на дребно
1 чушле Халапеньо нарязано на кръгчета
1 с.л. сол
1 с.л суха мая
2 ч.ч. топла вода
1 с.л. зехтин


Начин на приготвяне:

     В голяма купа смесете брашното, маята и солта. Прибавете 2 ч.ч. Чедър и харязаните на дребно Халапеньо и разбъркате добре. Прибавете водата и бъркайте със силиконова бъркалка, докато получите еднородно лепкаво тесто. Прегънете полученото тесто няколко пъти, като въртите купата и загребвате с бъркалката откъм стените ѝ и придърпвате към средата. Покрийте купата с пласично фолио и домакинска кърпа, и оставете тестото да втасва на топло за един час или докато удвои обема си.
    След като е удвоило обема си, с бъркалката го сгънете още няколко пъти от каищата към средата оформяйки го на топка. Покрийте го отново и го оставете да втаса за 30 минути.
    Около 15 минути след това включете фурната на 450 F (около 235 С) и поставете вътре чугунена тенджера с капак* (с вместимост от минимум 4 литра), за да се сгорещи докато тестото ви втаса и го оформите за последно.
    Поръсете леко работната си повърхност с брашно и внимателно изсипете върхо нея втасалото тесто. Сгънете те го от краищата към средата отново без да го натискате много, като се стремите да оформите хубава топка. Поставете оформеното тесто със събраните краища надолу върху лист хартия за печене. С четка, намажете хлебчето със зехтина и поръсете с останалата 1/2 чаша Чедър. С остър нож, направете два разреза на кръст отгоре и украсете с харязаното на кръгчета Халапеньо. Оставете хлебчето да втаса още 15 минути докато се сгорещи добре тенджерата.
    Внимателно, с дебела кърпа или изолиращи ръкохватки извадете горещата тенджера от фурната, махнете капака и с помощта на хартията държейки четирите и ъгъла, поставете подготвения хляб в нея. Сложете капака обратно на тенджерата и я върнете в горещата фурна.
Печете с капака 30 минути. След това го махнете внимателно и печете още 15-20 минути без него или до получаването на приятен златисто-кафяв загар на горната страна на хлебчето.
Когато то е готово, извадете го внимателно от тенжерата, отстранете хартията и го оставете да се охлади върху решетка.
Уханието му е невероятно и знам, че изкушението да го нападнете веднага е неустоимо, но му дайте поне 30-40  мнутки да се охлади достатъчно, за да може да се реже без да се смачка.

Да ви е сладко!

Мои бележки:

   *Вместо чугунена тенджера, можете да използвате керамичен съд или тенджера от Иенско стъкло, но задължително да имат капак.
Ако нямате такива тенджери или искате да направите по голяма доза, можете да го оформите на хлебчета и да го изпечете върху нагорещена керамична плоча във фурната. Изпоробвано и работи. :) Вижте снимките по-долу. 
    Хляба като цяло не става много лют (има съвсем леко загатната лютивина), но ако въобще не понасяте люто, спокойно можете да замените чушлетата Халапеньо с нарязана зелена пиперка.
    Можете също така да ексериментирате с разлчни сирена или смес от такива.
Аз съм добавяла допълнително и нарязани обезкостени маслини в тестото. Резултата беше фантаститен!


Рецептата е взаимствана от Tasty.

Wednesday, May 20, 2020

Хляб без месене / No kneed bread

    Тази рецепта за хляб, създадена от Jim Lahey стана много популярна преди няколко години, след като беше публикувана във вестника "New York Times". Времето за втасване е дълго, но цялата работа около правенето му отнема минутки.  Правила съм хляб по нея много пъти и винаги е бил фантастичен. Трябва само да чуете, как пука току що изпечения хляб докато се охлажда! Просто не се издържа!


Необходими продукти:

3 ч.ч. бяло брашно*
1/4 ч.л. суха мая
2 ч.л. "Кошер" (гранулирана) сол
1 и 1/2 ч.ч. вода

Ще ви трябва допълнително за оформянето на хляба още малко обикновено брашно, царевично брашно или пшенични трици. 

Начин на приготвяне:

    В голяма купа смесете брашното, маята и солта. Прибавете водата и разбъркайте добре, докато получите много меко и доста лепкаво тесто. Покрийте купата с пласично фолио и оставете тестото да втасва на стайна температура минимум 12 часа. Препоръчително е да се остави да втасва между 12 и 18 часа, та дори до 24 часа. Колкото по дълго го оставите, толкова по-вкусен и ароматен ще бъде хлябът ви.
Тестото е готово за по-нататъшна обработка, когато цялата му повърхност е покрита с мехурчета и като наклоните купата се образуват нишки от тестото, което е залепнало по стените ѝ.
Поръсете работната си повърхност с малко брашно и изсипете тестото върху нея. Поръсете малко брашно и отгоре върху тестото и го сгънете към средата 1-2 пъти. Покрийте го хлабаво с пластично фолио и го оставете да си почине 15 минути. Сега набрашнете обилно работната си повърхност, за да не залепва тестото по нея и по ръцете ви и много нежно (без да го притискате много) оформете тестото на топка, събирайки краищата му към средата.
Поръсете много обилно домакинска кърпа с пшенични трици, царевично брашно или обикновено брашно. Преместете тестото върху нея със събраните краища надолу (да лежат върху кърпата), поръсете го и отгоре с малко брашно (пшенични трици, царевично брашно), покриите го с друга чиста домакинска кърпа и го оставете да втаса отново за около 2 часа. За да е готово за печене, тестото ви трябва да е увеличило обема си с повече от два пъти.
Час и половина след като се оставили тестото да втасва, включете фурната на 450 F (около 235 С), поставете вътре чугунена тенджера с капак**, с вместимост от минимум 4 литра и изчакайте 30 минути да се сгорещи.
Внимателно, с дебела кърпа или изолиращи ръкохватки извадете горещата тенджера от фурната, махнете капака и с помощта на долната кърпа обърнете тестото в нея, така че страната на която е лежало тестото да остане отгоре. Ако тестото не падне точно в средата, разтръскайте леко тенджерата за да се намести. Много внимавайте да не се изгорите!
Сложете капака обратно на тенджерата и я върнете в горещата фурна.
Печете с капака 30 минути. След това го махнете внимателно и печете още 15-20 минути без него или до получаването на приятен загар на горната коричка.
Когато хлебчето е готово, извадете го веднага от тенжерата и го оставете да се охлади върху решетка, за да не се овлажни отдолу.
Сега само го слушайте как пука докато се охлажда! А как ухае само ....
Знам от личен опит, че изкушението да го нападнете веднага и почти неустоимо, но му дайте поне 30  мнутки да се охлади достатъчно, за да може да се реже.

Да ви е сладко!

Мои бележки:

* Аз използвам бяло брашно за хляб с високо съдържание на глътен, но оригиналната рецепта е с обикновено бяло брашно. В зависимост от брашното което използвате, може да се наложи да увеличите малко количеството му, но не добаяйте повече от 1/3 ч.ч. Тестото трябва да е лепкаво, но не течно.
**Вместо чугунена тенджера, можете да използвате керамичен съд или тенджера от Иенско стъкло, но задължително да имат капак.
    Можете също така да ексериментирате със заменяне на част от бялото брашно с типово или някакво друго, или да добавите накакви семена. Всичко е въпрос на вкус и въображение.
    Можете също така да го поставите върху хартия за печене при последното втасване и да го поставите да се пече заедно с хартията в тенджерата, ако така ще ви е по-лесно. Ако решите да го направите това, преди да поставите тестото в тенджерата, направете отгоре
2-3 разреза с остър нож, за да може хлебчето да се разпукне красиво по време на печенето.
Аз обикновено забърквам тестото вечер преди да си легна и на другия ден, когато се прибера от работа към 2-3 след обяд, то е готово за оформяне и печене. Така имаме пресно изпечен, хрупкав хляб за вечеря.
Да ви предупредя само - изяжда се наведнъж! :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...