Баклава

     Това е любимата ни баклава! Сега ще ви обясня и защо!
     Много мразя баклави, които като ги натиснеш с виличката за да си отчупиш, те се разпаднат и размажат из чинийката ти. Тази е много стегната и удобна за ядене, а на всичкото отгоре е изключително вкусна. Не е прекалено сладка и можете да си хапнете повечко от нея, преди да изпаднете в захарна кома!
     Рецептата е от сестрата на съпруга ми - Жана, която е много добра домакиня и майстор на десертите. 

Необходими продукти за баклавата:

1 пакет тънки кори за баница (500 гр)

4 яйца

4 с. л. захар

2 с. л брашно

2 с. л. грис

1/2 ч. л. канела

200-300 гр скълцани орехи

настъргана лимонова кора

За заливане:

125 мл олио

125 гр краве масло

За сиропиране:

800 гр захар

800 мл вода

сока от един лимон

малко настъргана лимонова кора (по-желание)

Начин на приготвяне:

     Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Прибавете брашното, гриста, канелата и лимоновата кора. Разбъркайте внимателно с лъжица, до получаването на еднородна  смес.
     Вземайте по три листа от корите, намазвайте ги с приготвената яйчена смес и поръсвайте обилно със скълцаните орехи. Навивайте ги на стегнати рула и ги подреждайте в подмазана правоъгълна тавичка (моята е 23 х 33 см).
    Загрейте кравето масло заедно с олиото, за да се разтопи и полейте равномерно приготвената баклава. Печете на 180-200 градуса по Целзий до зачервяване.
     Докато баклавата се пече, пригответе сиропа. Сложете водата и захарта на котлона в подходящ съд. След като захарта се разтопи, варете още 5 минутки. Изключете котлона и прибавете лимоновия сок и настърганата лимонова кора.
     Залейте изпечената баклава още гореща с горещия сироп. Покрийте тавата с алуминиево фолио и я оставете така 30-40 минути, за да може баклавата да поеме от сиропа и да поомекне. Нарежете я на желаната от вас големина парченца, покрийте я отново с фолиото и я оставете да се охлади на стайна температура. Сега я приберете в хладилника да пренощува или поне за 2-3 часа.

Забележки:

     Аз обикновено, след като я сиропирам и нарежа я оставям да постои няколко часа, а след това всяко парченце го преобръщам (горната му част да отиде отдолу) в сиропа и я прибирам в хладилника. На другия ден или преди сервирането ги преобръщам отново и парченцата са целите сочни и мекички.
     Е, тази баклава не се разпада и можете да си позволите тази процедура!
     Преди да започнете да правите баклавата, пребройте листовете кори в пакета си, за да знаете как да си разпределите плънката. Корите, които аз използвам са по 18-20 листа в пакет и от тях навивам 6 рула.

Да ви е сладко!

"Бъркана" Торта

    Снощи попаднах на тази торта в блога на Йоли и реших веднага да я забъркам. Моят съпруг и гостите ни бяха въодушевени! Благодаря от сърце за рецептата! Единственните промени които направих е, че добавих още 100 гр бишкоти и малко кафе в сместа. Отгоре я залях с шоколадов ганаш и я декорирах със захаросани портокалови резанчета и сметана разбита с няколко лъжици от ганаша. Получи се невероятно добра комбинация от аромати и  вкусове!

Ето я и моята версия!

Продукти за блата:

400 г бишкоти - "Lady fingers"
50 мл прясно мляко

50 мл силно еспресо
4 с.л. коняк ром или някакъв ликьор
250 г меко краве масло
4 с.л. пудра захар
4 яйца
100 г захар на кристали
3 с.л. какао
2 ванилии

Крокант:

1 ч.ч. захар
1 ч.ч. счукани орехи

Продукти за шоколадовия ганаш:

150 г тъмен шоколад

100 мл течна сметана

1 с.л. олио

Продукти за захаросаните портокали:

1 портокал 

1 1/2 ч.ч. вода

1/2 ч.ч. захар

Продукти за сметаново-шоколадовия мус:

100 мл течна сметана
3 с.л. пудра захар
2-3 с.л. от приготвения шоколадов ганаш или малко "Нес Кафе"

Начин на приготвяне:

     Карамелизирайте захарта за крокана и сипете в нея орехите. Разбъркайте и изсипете карамела върху дъска , покрита с хартия за печене. След като кроканта изстине, го натрошете на дребно. Заделете около 1/3 от него за декорацията на тортата.
     Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем. В отделен съд разбийте добре маслото с пудрата захар. Смесете двата крема и добавете какаото и ванилията.
     Смесете млякото, алкохола и еспресото. Нарежете бишкотите на парченца и заделете около 1/4 от тях, а останалите и ги напръскайте с приготвената млечна смес. Объркайте ги с крема и прибавете крокана. Внимателно объркайте всичко. Накрая прибавете заделените бишкоти и разбъркайте отново. Целта на това е, да се запазят някой по-цели парченца от бишкотите, за да изглежда по-декоративно разреза на тортата.

     Изсипете готовата смес в тортена форма с подвижен пръстен и я притиснете леко. Загладете я отгоре и я оставете за едина нощ в хладилника, за да се стегне и спои.
     На другия ден направете декорацията.
     За да направите кандираните портокали, първо измийте портокала и го нарежете на шайби с дебелина 5-6 мм. Сложете водата и захарта в широко тиганче на котлона. След като захарта се разтопи, прибавете портокаловите шайби и ги варете на тих огън, като ги обръщате от време на време, докато сиропа се сгъсти (около 30-40 минути). Извадете ги върху хартия за печене и ги оставете да се охладят.
    Пригответе ганаша. Загрейте сметаната до точка на кипене, отстранете от огъня, прибавете в нея натрошения шоколад и бъркайте енергично до пълното му разтопяване. Накрая прибавете олиото и разбъркайте отново докато сместа се изглади. Изчакайте да се охлади леко, но да бъде все още течен, за може да се разнася равномерно.
     Извадете тортата от хладилника, освободете я от пръстена, облепете страните и със заделения крокант и я залейте с леко охладения ганаш. Оставете си 2-3 лъжици от него. Върнете тортата в хладилника за да стегне глазурата.
     Разбийте стоте милилитра сметана с пудрата захар и заделения ганаш на твърда пяна. Шприцовайте формички върху стегнатата шоколадова глазура и декорирайте със захаросаните портокалови шайби.
     За да не ви се напука глазурата по време на рязането, преди да разрежете тортата, оставете я 5 минутки на стайна температура.
     Това е!
     Да ви е сладко!

     Ето и парче от следващата! Правих я отново за рожденния ден на съпруга си. Декорацията е малко по-различна този път. За съжаление не успях да я снимам цяла!

Бюрек

     Ето го и моят бюрек! От няколко седмици ми се е завъртял в главата и все не мога да се наканя да го направя. Не че отнема много време - напротив, но не може да му дойде реда!
     За съжаление, тук където живея, няма от къде да си го купим...
     Правя го по почти същата рецепта като Мария, но добавям в тестото и 1-2 с.л. олио и 1 ч.л. оцет. С моето експериментиране стигнах до извода, че така корите се разтеглят по-лесно и по-добре. Не знам - може и да си внушавам?! Това най-много си зависи от брашното!
     Тестото го разделям на 4 топчета и корите не ги точа, а ги разтеглям, както е показано тук.
     След всичките тези обяснения, мисля че ще е най-добре да я напиша и моята версия на рецептата. Нали няма да навреди на никого? :)


Необходими продукти за тестото:

500 г бяло брашно

300 мл топла вода

1 ч.л. сол

1-2 с.л. олио

1 ч.л. оцет

Ще ви е необходимо още:

100 мл олио

100 г свинска мас

400-500 г сирене (или смес от сирене и извара)

Начин на приготвяне:

     Замесете гладко тесто от предвидените за това продукти. Измесете го добре, за да няма "жилки" като го разтегляте по-късно. Разделете тестото на 4 топки, сложете ги на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете да починат 15-20 минути, за да се отпусне тестото.
      Смесете олиото и свинската мас и ги загрейте, за да се разтопи маста. Излейте втечнената мазнина в широка и дълбока чиния или малка тавичка.
     Разточете омекналите топчета тесто на кръгли питки с диаметър 15-20 см. и ги потопете в мазнината. Ако мазнината не може да ги покрие всичките, потапяйте ги една по една и когато всичките са добре омазнени и от двете страни, натрупайте ги обратно в съда с мазнината, една върху друга. Оставете ги така за около 20-30 минути, за да попият от мазнината.
     Прехвърлете първият кръг на масата, подпъхнете ръцете си с дланите нагоре под него и започнете да разтегляте от средата към краищата, обикаляйки го от всички страни. Разтегляте докато кората стане прозрачна. Продължавайте да обикаляте, сега разтегляйки внимателно с пръстите си дебелите краища на кората, докато почти изчезнат.
     Ако обичате бюрека по-мазен, можете да поръсите разтеглената кора с малко от мазнината в която сте потопили тестото. Ако не, направо поръсете средната 1/3 от кората със натрошено сирене и и я сгънете като плик и я оставете на страна. Направете същото и със следващата питка, но преди да я сгънете сложете първата (вече сгъната)  кора в средата и, като я захлупите със сгънатите краища надолу към масата. Загънете краищата на втората, върху първата кора. Постъпете по същия начин и с останалите кори. Поставете готовия бюрек в подмазана тавичка със загънатите краища надолу и го поръсете с малко мазнина. Печете го (около 30-40 мин) в предварително загряна на 180 градуса по Целзий фурна, докато добие приятен, тъмно златист цвят и хрупкав вид. Извадете го от фурната, напръскайте го съвсем лекичко с вода, покрийте го с чиста домакинска кърпа и го оставете десеттина минути да се охлади леко и поомекне.
     Сервирайте с айрян!

Забележки:

     От четирите топчета тесто, ако ги разтеглите добре, ще получите четири кори с диаметър около един метър.
     Ако не обичате или не разполагате със свинска мас, заменете я с равно количество олио.
     На колко голям "плик" ще ги сгъвате корите, преценете според размера на тавата в която ще го печете бюрека. Тавичка в която аз го пека е 25 на 32 сантиметра. Пекла съм го и кръгла с диаметър 30 сантиметра.
     Същия бюрек, можете да направите и с кайма.

     В този случай, си подгответе плънката, като запържите една глава нарязан на ситно лук, прибавите 500-600 гр смляно месо, сол, "Вегета", смлян черен пипер, чубрица и т.н. и продължите да пържите още няколко минути, докато се раздроби каймата. Нататъка е същото!

Да ви е сладко!

Домашни Солени Кифлички

     Вярвайте ми! Тези кифлички са божествени! Просто не можеш да се спреш, като започнеш да ги ядеш.  Делят се на конци, като козунак! 
     Идеални са и за и замръзяване. Като ги размръзите или притоплите, стават като току що изпечени. Може да им сложите плънка, а може и да не им слагате нищо и пак са си еднакво вкусни. Остават си мекички няколко дена след като сте ги изпекли, пазени в найлонов плик.
   Аз обикновено след охлаждането им (ако останат някави), ги разделям по 5-6 бройки в пликчета и ... в камерата. Когато ми трябват, изваждам и по няколко секунди в микровълновата. Стават "душичка"!
     Тестото е много мекичко и еластично, и направо е удоволствие да се работи с него!

     В рецептата по-долу, съм поставила активни връзки към снимки, които показват стъпка по стъпка правенето на кифличките!

Необходими продукти:

1 кг брашно (за предпочитане с високо съдържание на глутен)

500 мл топло прясно мляко

200 мл олио

2 яйца + 1 белтък

1 с.л. захар

1 с.л. сол

1 с.л. суха мая (20 гр прясна)

Ще ви трябва още:

около 200 гр маргарин

около 200 гр сирене ( ако ще ги правите с плънка)

1 жълтък + 1 с.л. олио + 2 с.л прясно мляко (за намазване отгоре)

малко сусам или ленено семе (за посипване)

Начин на приготвяне:

     Сложете маята и захарта в топлото мляко и изчакайте 5-10 минутки да шупне. Прибавете към тази смес олиото, двете яйца и белтъка от третото (жълтъка го запазете за намазване) и солта.
Изсипете получената смес в брашното и замесете гладко тесто. Тестото ще е доста мекичко, но това не трябва да ви притеснява. Така трябва да бъде! Сложете готовото тесто в голяма купа с капак или го покрийте с пластично фолио и го оставете на топло да втасва, докато увеличи обема си два пъти.
     Ако ще им слагате плънка от сирене, ви съветвам да си я подготвите сега, за да ви бъде по-лесно, като започнете да оформяте кифличките. Натрошете сиренето и го смесете с размекнатия на стайна температура маргарин. От сместа си оформете 32 еднакво големи топчета (по едно за всяка кифличка) и ги подредете в подходящ съд.
     Когато тестото е втасало, намажете работната си повърност с малко олио и го извадете върху нея. Оформете го на дълъг "салам" и го нарежете на 32 парченца. Всяко парченце, разплесквайте леко с ръце и след това разточвайте на около 30 см дълга елипса. Срязвайте по три процепа в далечната от вас 1/3 част на тестото. Слагайте в близкия до вас край малко парченце мек маргарин или едно от предварително приготвените топчета от сирене и маргарин. Навивайте на стегнати рулца, като докато бутате напред за да ги навиете, бутате и леко с дланите си настрани (към краищата на кифличката), за да се издължат и да се разпредели плънката (или маргарина) равномено по дължината им. От време на време намазвайте с по малко олио повърхността на която разточвате, за да не ви се лепи тестото по нея.
     Подреждайте оформените кифлички на разстояние една от друга, в помазана с маргарин тава. Покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете отново да втасат. Ако искате кифличките ви да не се допират една до друга, използвайте две тави за печенето им, защото се "надуват" доста във фурната.
     След като втасат, намажете ги със смес от жълтъка, олиото и млякото. Поръсете ги със сусама или лененото семе и ги сложете в загрята на 180 градуса по Целзий фурна. Изпечете ги до златисто и им се наслаждавайте!

Забележка:

     Количеството на брашното може да варира малко в зависимост от вида му. Ако използвате меко брашно с високо съдържание на глутен, ще ви трябва точно 1 килограм.  Ако брашното ви е по-остро, може би ще трябва да добавите около 50-100 грама, но не прекалявайте. Помнете, че тестото трябва да е доста меко.

Бадемово-Шоколадови "Пуканки"

     Попадала съм на много рецепти за този вид сладки, но тази ме заинтригува, защото е по-различна. Тестото е предимно от бадеми! Оригиналът е тук в блога на Лара, на която благодаря за чудесната рецепта! Получиха се невероятно симпатични "пуканчици"!

Необходими продукти за тестото:

225 гр горчив шоколад

50 гр краве масло

1-2 с. л. портокалов ликьор ( или някакъв по ваш избор)

2 яйца със стайна температура

1/4 ч. ч. захар

1 ч. ч. бадемово брашно (обелени и ситно смлени бадеми)

1/2 ч. ч. брашно

1/2 ч. л. бакпулвер

Необходими продукти за овалване:

1/2 ч. ч. захар на кристали

3/4 ч. ч. пудра захар

 Начин на приготвяне:

     Начупете шоколада на малки парченца и го разтопете на водна баня, заедно с кравето масло. Прибавете ликьора и разбъркайте за да се съедини.
     Разбийте яйцата със захарта на пухкава пяна. Прибавете към тях шоколадовата смес и бъркайте, докато се хомогенизира.
     Смесете обикновеното брашно с бадемовото и бакпулвера и ги прибавете към получената шоколадово-яйчна смес при непрекъснато бъркане, докато се обединят. Покрийте приготвената смес с пластично фолио и я оставете в хладилника за 2-3 часа (може и за цяла нощ), за да се стегне.
    Когато тестото се е охладило достатъчно за да можете да работите с него, сипете кристалната и пудрата захар в две купички. От тестото правете малки топчета (окол 3 см диаметър), овалвайте ги първо в кристалната, а после в пудрата захар и ги подреждайте на 3 см едно от друго в постлана с пекарска хартия тава. Сложете тавата в загрята на 160 градуса по Целзий фурна и печете около 10-12 минути. Сладките трябва да се стегнат само отгоре, а в средата трябва да си останат мекички. Много е важно да не ги препечете (изпечените сладки се отлепват много лесно от хартията, ако ги бутнете лекичко с пръст). Извадете готовите сладки от фурната и ги оставете върху метална решетка до пълното им охлаждане.

Забележки: 

     От тази доза трябва да ви излезнат 55-60 сладки (две тави).
     Когато оформяте топчетата, работете максимално бързо, защото тестото се размеква на стайната температура. Ако случайно ви омекне много и се лепи по ръцете ви, сложете го в камерата на хладилника за няколко минути преди да продължите.

Бадемово-Портокалови Сладки

     Сладкииииииииии! Бадемово-портокалов рай! Пак от колекцията на Лара. Невероятни са и са без грам пшенично брашно!

Необходими продукти за тестото:

150 гр бадемово брашно (обелени и много ситно смлени бадеми)

120 гр захар

1 голямо яйце

1 суп. лъжица (с връх) настъргана портокалова кора

Необходими продукти за овалване:

малко захар на кристали

малко пудра захар

Начин на приготвяне:

     Смесете в купа ( или в кухненски робот) всичките  продукти за тестото и бъркайте до получаването на
гъста, лепкава хомогенна смес. Извадете получената смес, увийте я добре в пластично фолио и я оставете за нчколко часа (или да пренощва) в хладилника, за да се стегне.
     Сега, след като е охладено, тестото няма да е много лепкаво и спокойно можете да работите с него.
Правете малки топчета (около 2,5 см диаметър), овалвайте ги в кристалната захар, а след това в пудрата захар (може да ги оставите само с кристалната захар) и ги подреждайте в тавичка постлана с хартия за печене на разстояние едно от друго. От тази доза трябва да ви излезнат около 20 топчета.
     Печете ги в предварително загрята на 180 градуса по Целзий фурна около 10-12 минути. Наблюдавайте ги постоянно, защото много бързо изгарят!

Забележки: 

     Ако не разполагате с голямо яйце (както мен в случая),  добавете в сместа за тестото 1 суп. лъжица портокалов сок. Можете също така да не ги овалвате в захар, а след като се изпекат и охладят,  да ги нашарите отгоре с малко разтопен тъмен шоколад.

Целофаново фиде с пилешко и зеленчуци по Китайски ( Stir-Fry )

     Попаднах на тази чудесна рецепта вчера в невероятно вкусния блог на Лара от Израел. Никога до сега не съм успявала да приготвя толкова вкусно китайско ястие в къщи. Като прочетох тази рецепта и подробното обяснение, как да се приготви, веднага се запалих да я пробвам. Момичето е обяснило така точно всичко, че трябва да си кръгъл идиот, за да не се справиш. Не че е нещо сложно! Просто си има "тънкости", с които човек трябва да се съобразява , когато приготвя така нареченият Stir-Fry. Оризовото фиде е перфекна добавка към него (според мен по-добра от ориза), защото абсорбира чудесно всичките аромати и вкусове от останалите съставки. И двамата със съпруга ми бяхме въодушевени от ястието! Отива веднага в любимите ми рецепти! Сърдечни благодарности на Лара за споделената тайна! 


Необходими продукти:
(за 6 порций)

500-600 гр пилешко бяло месо нарязано на мънички парченца
150-200 гр бобено или оризово фиде*
1 малка тиквичка нарязана на жулиени или полукръгчета
1 морков нарязан на жулиени
1,5 - 2 купички нарязано на тънко зеле
200 гр гъби нарязани на филийки
1 купичка начупени съцветия броколи
2 пиперки (за предпочитане - червена и жълта)
2 стръка нарязан на ситно зелен лук
2-3 нарязани на ситно скилидки чесън
5-6 с. л. олио
4-5 с. л. соев сос
1-3 с. л. чили сос  (по ваш вкус)
смлян черен пипер и сол

Начин на приготвяне:

    В дълбока купа или тенджерка с капак, поставете фидето и го залейте с около 1 л кипяща вода. Захлупете го и изчакайте 2 минутки. Изтърсете го в гевгир или голяма цедка, изплакнете го със студена вода и го оставете да се отцеди. Нарежете готовото фиде с кухненска ножица на парчета, с дължина удобна за ядене.
     Сгорещете мазнината във вок или някакъв по-голям тиган. Сложете малко сол, чесъна и лука, разбъркайте 2-3 пъти и веднага прибавете пилешкото месо. Пържете на силен огън, при непрекъснато бъркане до неговата готовност. Извадете месото от тигана, прехвърлете го в някакъв съд и го покрийте, за да се запази топло, докато ви е необходимо отново.
    Сега идва реда на зеленчуците!
     Не е добра идея да се хвърлят всичките зеленчуци в тигана наведнъж. Сега ще ви обясня и защо!
Първо - различните зеленчуци, изискват различно време на приготвяне и има опасност някои по-нежни, като тиквичките да се разкашкат, докато морковите например ще са почти сурови.
Второ - ако ги сложите всичките на веднъж, общото им количество е доста голямо и вместо да се запържат , ще си пуснат соковете и ще се сварят.
Така че, слагайте всеки един от подготвените зеленчуци да се запържва самостоятелно за по няколко минутки ( в зависимост от самият зеленчук). Не ги пържете прекалено дълго - само леко да поомекнат. През цялото време работете със силно сгорещена мазнина. Ако е необходимо добаяйте по 1-2 лъжици мазнина, преди да сложите следващия зеленчук за пържене. Изваждайте изпържените зеленчуци с решетеста лъжица и ги събирайте в някаква купа.  Броколите ги оставете за на края. Те изискват най-кратка термична обработка, а и ще изгубят хрупкавостта си и свежия си вид, ако ги затрупате с другите горещи зеленчуци в купата.
Когато и последните са готови, върнете ги обратно всичките в тигана, заедно с изпърженото пилешко месо. Прибавете отцеденото оризово фиде, соевия сос, чили соса и подправете на вкус с черен пипер и сол. Продължете да пържите и бъркате още 1-2 минутки. Свалете от огъня и ........ сервирайте!

Забележки:
    * За ястието, което е на снимките съм използвала бобено фиде (bean threads). Не намирам разлика във вкуса, но бобеното изглежда съвсем като стъклено след като се сготви. Оризовото фиде изглежда някак "по-мътно", но не е проблем ако решите да използвате от него.
    Старайте се да режите зеленчуците на еднакво големи парченца, за да могат да се сготвят за едно и също време. Комбинацията им може да бъде по ваш вкус или според сезонната наличност.
    При сервиране можете да поръсите всяка порция с малко сусамово олио и натрошено кашу.
       
Да ви е сладко!

Поздрави!

Телешко варено

     Това пък е любимата супа на щерката! Има много месо! Едва ли има някой, който да не знае как се прави?! Все пак, ето я рецептата на тази лека и приятна за лятото (и не само) супа. Възможно е, като остарея и аз да не се сещам как беше. :)

Необходими продукти:

800-1000 гр телешко месо (почистено от ципите и мазнините)
5-6 големи картофа
2-3 моркова
1 глава кромид лук
1 суп. лъжица "Вегета"
черен пипер на зърна
сол
малко олио

Допълнителни продукти при сервирането:

целина
лимон
пресни домати
хрян
оцет

Начин на приготвяне:

     Нарежете месото на едри кубчета и го сварете в леко подсолена вода, заедно с няколко зърна черен пипер. Когато започне да завира, оберете пяната, за да остане бульона бистър. Докато чакате да се свари месото, обелете картофите и ги нарежете също на едри кубчета. Почистете морковите и ги нарежете на колелца. Обелете главата лук, срежете я напречно на две и я запечете срязаната страна на скара или на сух тефлонов тиган, докато покафенее.
     Когато месото е почти готово, прибавете подготвените зеленчуци и "Вегета"-та. Овкусете на сол, прибавете 3-4 супени лъжици олио и варете на тих огън до пълна готовност на зеленчуците. Извадете лука и го изхвърлете. Той вече си е свършил работата!
     При сервиране, прибавете във всяка порция кръгче лимон, кръгче пресен домат и ситно нарязани листа и стебла от целина.
    Поднесете със смес от настърган хрян и оцет за подправяне.

Забележки:

     Ако ви се намират някакви телешки кости, сложете ги да се варят заедно с месото и когато месото е сварено, ги извадете. Така бульона ще стане още по-вкусен!
     Ако имате тенджера под налягане, месото ще ви се свари за около 40 минути. В този случай, първо изчакайте месото да заври, отпенете и тогава я затворете с капака.

Да ви е сладко!

Салата с телешко месо по Камбоджански

    Любимата салата на дъщеря ми! Тя като малка беше изненадана, че в лещата няма месо. Така че, ако няма месо в яденето - не се брои.
Тази салата я научих от съпругата на един колега. Та е от Камбоджа и готви невероятно вкусно!
Салатата е наистина супер! Каква ти салата - то си е направо ядене!
Ето я и рецептата за тази вкусотия!


Необходими продукти:

800-1000 гр телешко месо без мазнини
3-4 скилидки чесън
4-5 суп. лъжици Сос от стриди (Oyster sauce)
50 - 100 мл олио
сол
смлян черен пипер
1-2 марули
1 голяма глава червен лук
2 големи домата

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на тънки лентички (жулиени) и съвсем леко го осолете.
Покрийте дъното на голяма чиния за сервиране (плато) с цели листа от марулята, като ги подреждате декоративно. Останалата маруля нарежете на ситно (като за обикновенна салата) и разпределете в средата на чинията. Върху нея наредете нарязаните на тънки шайби домати, а върху тях нарязаният също така на тънки шайби червен лук.
В тиган загрейте олиото, пуснете шипка сол и запържете чесъна накълцан на ситно. Прибавете нарязаното месо и задушавайте до омекването му. Прибавете соса от стриди, черен пипер, малко вода (около 50 мл) и опитайте на сол. Оставете го поври на тих огън още 10-15 минути, за да се смесят ароматите и да се посгъсти соса. Не позволявайте соса да изври съвсем. Ако е хеобходимо, добавете още малко вода. Месото не трябва да остане на сухо, а да си има сос (като манджичка). Когато е готово, излейте месото и соса още докато са горещи, върху подготвените в чинията зеленчуци.
Сервирайте, като загребвате от целите марулени листа и от всичките пластове върху тях.

Забележка:

Ако не разполагате със Сос от стриди, можете да го замените с малко Соев сос, малко нишесте, лимонов сок и вода. Няма да е съвсем същото, но пак ще е вкусно.

Бон апетит!

Френски тарт с ябълки

     Преди доста години чичо ми (Бог да го прости - беше невероятно добър човек) и стринка ми отидоха да живеят във Франция. През една от техните ваканций в България, стринка ми беше направила Ябълков тарт. Не бях опитвала такова нещо преди и въпреки, че бях дете тогава, още си спомням невероятния му вкус. Не знам какво ме накара да се сетя сега за него, но тръгнах да търся рецепта за Френски Ябълков Тарт. Намерих различни варианти на този сладкиш и от всичките си направих моя комбинация, която се оказа доста сполучлива, така че искам да я споделя с вас. Не е труден за правене, само е дълго за обясняване, така че не се плашете! :)

 Продукти за тестото:

125 гр студено краве масло
210 гр брашно (1 1/4 ч. чаша)
1/4 ч. лъжичка сол
2 с. лъжица захар
малко настъргана кора от лимон (по желание)
2 до 4 с. лъжици ледено студена вода

Продукти за плънката:

4-5 големи ябълки (за предпочитане по кисел-сорт)
1/4 до 1/2 ч. чаша захар (в зависимост от сладостта на ябълките)
1 пакетче ванилена захар
50-60 гр студено краве масло нарязано на тънки филийки
150 мл течна сметана
2 жълтъка
1/2 ч. чаша пасирано сладко от кайсий

Приготвяне на тестото:


Нарежете студеното масло на кубчета.

За приготяне на ръка:


Смесете нарязаното масло, брашното, солта и захарта в купа и мачкайте с пръсти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Прибавете 2 суп. лъжици от ледената вода и внимателно разбъркайте с вилица, докато водата се поеме от тестото.

За приготвяне с кухненски робот (food processor):

Сложете маслото, брашното, солта и захарта в купата на робота и натиснете бутона "Pulse" няколко пъти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Добавете 2 суп. лъжици от ледената вода и натиснете "Pulse" още 2-3 пъти.

Проверяване консистенцията на тестото:

Вземете от сместа в шепата си и стиснете леко, ако се задържа заедно и не се разпада - тестото е готово, ако не - тогава добавете още 1-2 лъжици ледена вода. Добавяйте ги една по една, като след всяка добавка разбърквате или натискте "Pulse" 2-3 пъти, за да се усвои водата и продължавайте да проверявате по същия начин дали се разпада. Внимавайте да не прекалите с бъркането  или да прибавите прекалено много вода, защото тестото ще стане твърдо.

Оформяне на тестото:

Изсипете тестото на работна маса и го разделете на 4 части. С дланта не едната си ръка, с движение надолу и напред, притиснете всяка от четирите части по един път, за да разпределите  мазнината равномерно. Сега съберете тестото заедно и го оформете на питка. Увийте го в пластично домакинско фолио и го оставете в хладилника да се стегне за най-малко 1 час.
Това количество тесто е достатъчно за 22-24 см диаметър тарт форма.

Приготвяне на тарта:

Обелете и нарежете ябълките на тънки полумесеци. Загрейте фурната на 190 градуса по Целзий (375 Фаренхайт).
На леко набрашнена повърхност разточете охладеното тесто на кръг, достатъчно голям да можете да покриете формата за тарт до горния и ръб. Сложете разточеното тесто в нея и изрежете излишъка, ако излиза над ръба. Подредете декоративно ябълковите полумесеци по дъното на формата, като ги застъпвате един с друг. Сложете много ябълки, защото като се пекат се свиват доста. Поръсете обилно със захар, подредете отгоре нарязаното на тънки филийки краве масло и сложете оформения тарт в загрятата фурна. Печете докато ябълките станат златисти (коло 30-40 минути). Извадете от фурната и залейте със смес от сметаната, жълтъците и ваниловата захар. Върнете обратно във фурната и печете още 10-15 минути или докато заливката добие приятен златист цвят.
Извадете от фурната и веднага намажете отгоре със затоплен и пасиран мармалад от кайсий.

Да ви е сладко!!!!!!

Понички (Крофни)

     
      Както вече споменах - обичам експериментите!

Това пък не бях го правила. Крофни в Македония, Сърбия, Хърватска, Босна и т.н., Донати в Америка или по нашему - Понички. Може да са напълнени с някакъв мармалад, течен шоколад или крем, или просто да са поръсени с пудра захар отгоре. Всъщност, американскате донати само изглеждат по същия начин, но тестото от което са направени е различно и според мен - не е толкова вкусно.

      Експеримента - успешен! Получих доста комплименти за "произведението" си!

      Напълних ги с шипков мармалад и ги поръсих с пудра захар.

Ето ги!

 

А ето я и рецептата, тъй като няколко човека вече ме питаха за нея. :)


Понички


Продукти за тестото: 

500 гр брашно
300 мл топло прясно мляко
100 мл олио (може и свинска мас)
1 суп. лъжица суха мая  ( 7 гр )
8 суп. лъжици захар
1/2 к. лъжичка сол
1 яйце (цяло)
2 жълтъка
настъргана кора от лимон
1 суп. лъжица ром (или някакъв друг силен алкохол)

Ще ви трябва още:

дълбоко тиганче с капак
500 до 1000 мл олио за пържене (в зависимост от диаметъра на тиганчето)
пудра захар за поръсване
мармалад или течен шоколад за пълнене (по желание)

Начин на приготвяне:

В толото мляко, разтворете маята и захарта и изчакайте 5-10 минути да шупне. Добавете всички останали продукти. Омесете меко тесто с миксер или на ръка. Месете десеттина минути, докато тестото започне да прави мехурчета. Покрийте тестото с чиста кърпа и го оставете на топло да втасва, докато удвои обема си. На набрашнена повърхност изсипете втасалото тесто и го разточете на кора с дебелина 1 см и с кръгла формичка или чаша режете понички. Завийте изрязаните понички с кърпа и ги оставете да втасат отново около 15 минути. Преобърнете ги на другата страна и ги оставете още 15 минути.
Налейте олиото в тиганчето (достатъчно количество, за да плуват поничките) и го загрейте  на средна температура (да не е много вряло, защото ще ви изгарят отвън, а ще са сурови вътре). Пускайте по 3-4 понички ( зависи колко ви е голямо тиганчето) в сгорещената мазнина, като ги слагате така, че страната която е била отдолу на масата, сега да бъде горна в тигана. Захлупете ги с капака, намалете още температурата и ги пържете до златисто (около 2 мин.). Отдръпнете тиганчето от котлона, обърнете ги и ги изпържете и от другата страна, вече без да ги захлупвате с капака. Изваждайте ги и ги подреждайте на домакинска хартия, за да се отцедят.
Поръсете ги с пудра захар или ако искате, преди това ги напълнете с мармалад или течен шоколад.
Сервирайте си топли!
Но не се притеснявайте, ако ви останат. И на другия ден са си мекички и вкусни!

Забележка:

Изчиствайте поничките добре от полепналото по тях брашно преди да ги пуснете в мазнината. Брашното загаря много бързо в загрятата мазнина и ще ви почернеят хубавите понички!
Белият пръстен по средата на поничките е показател за успех!

Още нещо: 

Прочетох няколко съвета от майстори на поничките и ще ви ги предоставя и на вас!
- Когато изрязаните понички са втасвали 15 минути, много лекичко ги разточете с точилката, обърнете ги на другата страна и ги оставете втасват за още 15 минути. (Мисля, че тази процедура създава по-голяма кухина за пълнене в средата на поничките.)
- Вместо да ги похлупвате с капак при първата половина на пърженето (когато ги пържите от първата страна), можете просто да поразтръсквате тиганчето и ще ги виждате как се вдигат пред очите ви.

Ето ви още един вариант на тестото, за приготвянето му с машина за хляб (пекарна).

Продукти:

1 1/4 ч.чаша топло мляко
1/3 ч.ч захар
1 суп. лъжица суха мая
1/2 к. лъжичка сол
125 гр размекнато краве масло
1 яйце
2 жълтъка
1 суп. лъжица ром
3 1/2 ч.ч брашно
настъргана кора от лимон

Сложете всичките продукти в машината за хляб и изберете програмата за тесто със втасване. Когато е готово, извадете втасалото тесто от машината и ..... останалото е същото. Разточвате, режите и пържите!

Забележка:

чаена чаша е 250 мл (американската мярка - cup)