Бюрек

     Ето го и моят бюрек! От няколко седмици ми се е завъртял в главата и все не мога да се наканя да го направя. Не че отнема много време - напротив, но не може да му дойде реда!
     За съжаление, тук където живея, няма от къде да си го купим...
     Правя го по почти същата рецепта като Мария, но добавям в тестото и 1-2 с.л. олио и 1 ч.л. оцет. С моето експериментиране стигнах до извода, че така корите се разтеглят по-лесно и по-добре. Не знам - може и да си внушавам?! Това най-много си зависи от брашното!
     Тестото го разделям на 4 топчета и корите не ги точа, а ги разтеглям, както е показано тук.
     След всичките тези обяснения, мисля че ще е най-добре да я напиша и моята версия на рецептата. Нали няма да навреди на никого? :)


Необходими продукти за тестото:

500 г бяло брашно

300 мл топла вода

1 ч.л. сол

1-2 с.л. олио

1 ч.л. оцет

Ще ви е необходимо още:

100 мл олио

100 г свинска мас

400-500 г сирене (или смес от сирене и извара)

Начин на приготвяне:

     Замесете гладко тесто от предвидените за това продукти. Измесете го добре, за да няма "жилки" като го разтегляте по-късно. Разделете тестото на 4 топки, сложете ги на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете да починат 15-20 минути, за да се отпусне тестото.
      Смесете олиото и свинската мас и ги загрейте, за да се разтопи маста. Излейте втечнената мазнина в широка и дълбока чиния или малка тавичка.
     Разточете омекналите топчета тесто на кръгли питки с диаметър 15-20 см. и ги потопете в мазнината. Ако мазнината не може да ги покрие всичките, потапяйте ги една по една и когато всичките са добре омазнени и от двете страни, натрупайте ги обратно в съда с мазнината, една върху друга. Оставете ги така за около 20-30 минути, за да попият от мазнината.
     Прехвърлете първият кръг на масата, подпъхнете ръцете си с дланите нагоре под него и започнете да разтегляте от средата към краищата, обикаляйки го от всички страни. Разтегляте докато кората стане прозрачна. Продължавайте да обикаляте, сега разтегляйки внимателно с пръстите си дебелите краища на кората, докато почти изчезнат.
     Ако обичате бюрека по-мазен, можете да поръсите разтеглената кора с малко от мазнината в която сте потопили тестото. Ако не, направо поръсете средната 1/3 от кората със натрошено сирене и и я сгънете като плик и я оставете на страна. Направете същото и със следващата питка, но преди да я сгънете сложете първата (вече сгъната)  кора в средата и, като я захлупите със сгънатите краища надолу към масата. Загънете краищата на втората, върху първата кора. Постъпете по същия начин и с останалите кори. Поставете готовия бюрек в подмазана тавичка със загънатите краища надолу и го поръсете с малко мазнина. Печете го (около 30-40 мин) в предварително загряна на 180 градуса по Целзий фурна, докато добие приятен, тъмно златист цвят и хрупкав вид. Извадете го от фурната, напръскайте го съвсем лекичко с вода, покрийте го с чиста домакинска кърпа и го оставете десеттина минути да се охлади леко и поомекне.
     Сервирайте с айрян!

Забележки:

     От четирите топчета тесто, ако ги разтеглите добре, ще получите четири кори с диаметър около един метър.
     Ако не обичате или не разполагате със свинска мас, заменете я с равно количество олио.
     На колко голям "плик" ще ги сгъвате корите, преценете според размера на тавата в която ще го печете бюрека. Тавичка в която аз го пека е 25 на 32 сантиметра. Пекла съм го и кръгла с диаметър 30 сантиметра.
     Същия бюрек, можете да направите и с кайма.

     В този случай, си подгответе плънката, като запържите една глава нарязан на ситно лук, прибавите 500-600 гр смляно месо, сол, "Вегета", смлян черен пипер, чубрица и т.н. и продължите да пържите още няколко минути, докато се раздроби каймата. Нататъка е същото!

Да ви е сладко!