Предлагам ви един лесен начин на приготвяне на Крем Фреш (Crème Fraiche ) в домашни условия.
Необходими продукти:
500 мл течна готварска сметана с масленост 36-40%
3 с.л. мътеница (buttermilk)
(Мътеницата може да бъде заменена успешно с разбито кисело мляко или заквасена сметана.)
Начин на приготвяне:
Загрейте сметаната до 40 градуса по Целзий (105 F). Прибавете мътеницата (киселото мляко), разбъркайте добре и пресипете сместа в буркан с винтова капачка. Покрийте буркана с капачката, без да я завинтвате и го оставете на топло място в кухнята за около 24 часа (ако мястото е по-хладно, ще му трябва повече време). Разбърквайте сместа на всеки 6-8 часа и проверявайте гъстотата и. След 24 часа, тя трябва да се е позгъстила доста. Ако все още не е ви изглежда достатъчно гъста, оставете я да постои по-дълго. Колкото по-дълго стои, толкова по-гъста ще става. Може да се остави на стайна температура, ако е необходимо до две денонощия. Когато се е сгъстила добре (трябва да е изглежда, като гъсто кисело мляко), завинтете капачката на буркана и го приберете в хладилника. Там вашият Крем Фреш ще продължи да се сгъстява.
Крема ще е гъст и готов за употреба след като престои в хладилника 12-24 часа.
Ако искате да го сгъстите допълнително, просто го разбийте с миксера до пухкавост.
Можете да съхранявате готовия крем в хладилника за 10 дни.
Подходящ е за приготвянето на солени ястия, сладкиши или за гарниране на пайове и пресни плодове. Може да замени заквасената сметана във всякакви ястия, превъзхождайки я няколко пъти с вкусовите си качества. Също така може да се използва вместо сладкарска сметана, като се разбие с малко пудра захар и ванилия. Приготвен по този начин е невероятен за пълнеж на палачинки.
Ами ... това е!
Мои бележки:
Рецептата е изпробвана от мен много пъти и резултатът е много вкусен!
Wednesday, September 29, 2010
Tuesday, September 7, 2010
Tarte Tatin
Много вкусен и бърз десерт! За пръв път го правя, но няма да е за последен със сигурност, защото съм очарована от него. Оригиналната френска рецепта е с ябълки, но след ябълките аз го пробвах и с банани. Стана невероятен! Също така може да се приготви с круши, праскови или ананас. Още не съм пробвала тези варианти, но съм сигурна, че ще са също изключително вкусни. Но за това ... по-подробно ще обясня после.
220 гр брашно
120 гр краве масло
1/2 ч.л. сол
1 с.л. захар
3-4 с.л. ледено студена вода
Продукти за плънката:
1,5 кг ябълки
120 гр краве масло
150 гр светло-кафява захар
1 с.л. лимонов сок
Продукти за тестото:
220 гр брашно
120 гр краве масло
1/2 ч.л. сол
1 с.л. захар
3-4 с.л. ледено студена вода
Продукти за плънката:
1,5 кг ябълки
120 гр краве масло
150 гр светло-кафява захар
1 с.л. лимонов сок
Ще ви е необходим голям тиган с метална дръжка или някакъв друг подходящ съд с диаметър 28-30 см и дълбочина 4-5 см, който може да се се използва на котлона и да се постави във фурната след това.
Приготвяне на тестото:
Нарежете студеното масло на кубчета.
Нарежете студеното масло на кубчета.
За приготяне на ръка:
Смесете нарязаното масло, брашното, солта и захарта в купа и мачкайте с пръсти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Прибавете 2 суп. лъжици от ледената вода и внимателно разбъркайте с вилица, докато водата се поеме от тестото.
За приготвяне с кухненски робот (food processor):
Сложете маслото, брашното, солта и захарта в купата на робота и натиснете бутона "Pulse" няколко пъти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Добавете 2 суп. лъжици от ледената вода и натиснете "Pulse" още 2-3 пъти.
Проверяване консистенцията на тестото:
Вземете от сместа в шепата си и стиснете леко, ако се задържа заедно и не се разпада - тестото е готово, ако не - тогава добавете още 1-2 лъжици ледена вода. Добавяйте ги една по една, като след всяка добавка разбърквате или натискте "Pulse" 2-3 пъти, за да се усвои водата и продължавайте да проверявате по същия начин дали се разпада. Внимавайте да не прекалите с бъркането или да прибавите прекалено много вода, защото тестото ще стане твърдо.
Оформяне на тестото:
Изсипете тестото на работна маса и го разделете на 4 части. С дланта нa едната си ръка, с движение надолу и напред, притиснете всяка от четирите части по един път, за да разпределите мазнината равномерно. Сега съберете тестото заедно и го оформете на питка. Увийте го в пластично домакинско фолио и го оставете в хладилника да се стегне за около 30 минути.
Приготвяне на плънката:
Обелете ябълките, нарежете ги на четвъртинки и ги изчистете от семенната част.
Поставете тигана на средно силен котлон и сложете в него маслото и захарта. След като маслото се разтопи и смеси със захарта, подредете отгоре изчистените ябълки, напръскайте ги с лимоновия сок, намалете огъня и варете 15-20 минутки.
През това време, загрейте фурната на 200°С. Извадете охладеното тесто от хладилника и го разточете (върху леко набрашнена повърност) на кръг, с диаметър малко-по голям от този на тигана ви.
Махнете готовите ябълки, плуващи в карамелен сос от котлона и с помоща на точилка, пренесете разточеното тестото върху тях. Подпъхнете краищата на тестото между ръба на тигана и ябълките, като разбира се, внимавате да не се изгорите. Направете няколко прореза с нож в тестото, за да излиза парата по време на печенето и сложете тигана с приготвения тарт на средната скара в загрятата фурна. Печете около 40-45 минути или докато добиете приятен златист цвят отгоре. Извадете от фурната изпеченият тарт и го оставете 5 минутки, за да се охлади леко. Минете с нож по ръба на сладкиша, за да освободите, ако има някъде залепнало. Сложете чинията в която смятате да го сервирате върху тигана, с лицевата страна надолу и преобърнете внимателно сладкиша в нея.
Сервирайте го веднага, гарниран с крем фреш (crème fraîche), разбита сладка сметана
или топка ванилов сладолед.
Мои бележки:
Като вече споменах в началото, ябълките може да се заменят с банани, круши, праскови или ананас. Процедурата е същата както с ябълките, но ако го приготвяте с банани, ви препоръчвам да ги полеете с малко повечко лимонов сок (2-3 с.л.), за да получите необходимия вкусов баланс. Също така варете бананите в карамеления сос само 10-12 минутки, за да не ви се разкашкат.
Смесете нарязаното масло, брашното, солта и захарта в купа и мачкайте с пръсти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Прибавете 2 суп. лъжици от ледената вода и внимателно разбъркайте с вилица, докато водата се поеме от тестото.
За приготвяне с кухненски робот (food processor):
Сложете маслото, брашното, солта и захарта в купата на робота и натиснете бутона "Pulse" няколко пъти, докато получите трохи с размера на грахово зърно. Добавете 2 суп. лъжици от ледената вода и натиснете "Pulse" още 2-3 пъти.
Проверяване консистенцията на тестото:
Вземете от сместа в шепата си и стиснете леко, ако се задържа заедно и не се разпада - тестото е готово, ако не - тогава добавете още 1-2 лъжици ледена вода. Добавяйте ги една по една, като след всяка добавка разбърквате или натискте "Pulse" 2-3 пъти, за да се усвои водата и продължавайте да проверявате по същия начин дали се разпада. Внимавайте да не прекалите с бъркането или да прибавите прекалено много вода, защото тестото ще стане твърдо.
Оформяне на тестото:
Изсипете тестото на работна маса и го разделете на 4 части. С дланта нa едната си ръка, с движение надолу и напред, притиснете всяка от четирите части по един път, за да разпределите мазнината равномерно. Сега съберете тестото заедно и го оформете на питка. Увийте го в пластично домакинско фолио и го оставете в хладилника да се стегне за около 30 минути.
Приготвяне на плънката:
Обелете ябълките, нарежете ги на четвъртинки и ги изчистете от семенната част.
Поставете тигана на средно силен котлон и сложете в него маслото и захарта. След като маслото се разтопи и смеси със захарта, подредете отгоре изчистените ябълки, напръскайте ги с лимоновия сок, намалете огъня и варете 15-20 минутки.
През това време, загрейте фурната на 200°С. Извадете охладеното тесто от хладилника и го разточете (върху леко набрашнена повърност) на кръг, с диаметър малко-по голям от този на тигана ви.
Махнете готовите ябълки, плуващи в карамелен сос от котлона и с помоща на точилка, пренесете разточеното тестото върху тях. Подпъхнете краищата на тестото между ръба на тигана и ябълките, като разбира се, внимавате да не се изгорите. Направете няколко прореза с нож в тестото, за да излиза парата по време на печенето и сложете тигана с приготвения тарт на средната скара в загрятата фурна. Печете около 40-45 минути или докато добиете приятен златист цвят отгоре. Извадете от фурната изпеченият тарт и го оставете 5 минутки, за да се охлади леко. Минете с нож по ръба на сладкиша, за да освободите, ако има някъде залепнало. Сложете чинията в която смятате да го сервирате върху тигана, с лицевата страна надолу и преобърнете внимателно сладкиша в нея.
Сервирайте го веднага, гарниран с крем фреш (crème fraîche), разбита сладка сметана
или топка ванилов сладолед.
Мои бележки:
Като вече споменах в началото, ябълките може да се заменят с банани, круши, праскови или ананас. Процедурата е същата както с ябълките, но ако го приготвяте с банани, ви препоръчвам да ги полеете с малко повечко лимонов сок (2-3 с.л.), за да получите необходимия вкусов баланс. Също така варете бананите в карамеления сос само 10-12 минутки, за да не ви се разкашкат.
Ако не разполагате с кафява захар, използвайте обикновена, но първо направете от нея светъл карамел в тигана и след това добавете маслото.
Ако искате да спазите традицията, сервирайте тарта с крем фреш. Ако нямате от къде да си набавите такъв, можете да си го приготвите много лесно и в къщи.
Ето ви и рецепта за това!
Ако искате да спазите традицията, сервирайте тарта с крем фреш. Ако нямате от къде да си набавите такъв, можете да си го приготвите много лесно и в къщи.
Ето ви и рецепта за това!
А ето го и в бананов вариант. Стана божествен!
Saturday, September 4, 2010
Paris Brest
Е, това е една голяма вкусотия! Който не го е пробвал този десерт е пропуснал много, но никога не е късно да поправи грешката си. Горещо ви го препоръчвам!
Ето ви моят вариант на този чудесен сладкиш!
Необходими продукти за пареното тесто:
200 мл вода
100 мл олио
150 гр брашно
1 с.л. захар
щипка сол
4 яйца
Първи крем:
500 мл прясно мляко
5 жълтъка
100 гр захар
2-3 ванилийки
4 с.л. брашно
125 гр краве масло (размекнато)
Втори крем:
250 мл течна сметана (студена)
1 пакетче сметана на прах (може и без нея)
3-4 с.л. кафява захар
Крокант:
200 гр леко запечени филирани бадеми
100 гр захар
За намазване и поръсване преди печенето:
1 яйце
2-3 с.л. вода
малко филирани бадеми
Ще ви трябва и малко пудра захар за поръсване на готовия сладкиш.
Начин на приготвяне:
За да приготвите пареното тесто, сложете водата, олиото, захарта и солта на котлона в подходяща тенджерка и изчакайте сместа да заври. Изсипете брашното наведнъж, намалете котлона и бъркайте с държена лъжица, докато тестото не започне да се отделя от стените на тенджерката и да се оформя на топка. Отместете го от котлона и го оставете да се охлади за около 5 минутки. Започнете да добавяте едно по едно яйцата към тестото, като бъркате постоянно (можете да бъркате с лъжица или с миксер, с вилките за тесто), до пълното им усвояване. Бъркайте, докато получите гладка хомогенна смес.
Изсипете сместа в сладкарски шприц с голям звездовиден накрайник и в тава покрита с хартия за печене, оформете кръг с диаметър 25-30 см. От вътрешната му страна, плътно до него, шприцовайте още един и отгоре в средата върху двата, шприцовайте трети. Намажете оформения венец с разбитото с малко вода яйце и го поръсете с малко филирани бадеми. Изпечете го в загрята на 180-200 градуса по Целзий фурна за 15-20 минути или докато се зачерви приятно. Не бързайте да го изваждате от фурната веднага. Изключете я и го оставете да постои още десеттина минути вътре, за да не спадне от рязката промяна на температурата. Оставете го да се охлади напълно и го срежете хоризонтално на две.
За първия крем, разбийте жълтъците със захарта. Прибавете брашното и около 200 мл от прясното мляко. Останалото мляко загрейте до завиране и прибавете към него при непрекъснато бъркане жълтъчната смес. Варете на умерен котлон 5-6 минути, докато крема се сгъсти. Махнете го от котлона, прибавете ванилийките, покрийте с пластично фолио повърността му, за да не хване коричка и го оставете да се охлади напълно.
Докато чакате крема да се охлади, пригответе кроканта. Карамелизирайте на котлона захарта и прибавете в нея бадемите. Разбъркайте и разлейте горещата смес на тънък слой в тава, покрита с хартия за печене и изчакайте да се охлади и втвърди. Натрошете втвърдения карамел на дребни парченца.
Разбийте кравето масло с миксера до пухкавост и го прибавете във вече студения ванилов крем. Разбийте получената смес, докато се изглади и стане въздушна. Прибавете вече приготвения крокант и разбъркайте внимателно.
Разбийте течната сметана с кафявата захар и сметаната на прах до гъстота подходяща за шприцоване и я изсипете в шприца.
Поставете долната част от срязания венец в поднос за сервиране и разпределете равномерно по него ваниловия крем. Върху него шприцовайте обилно всичката сметана и отгоре похлупете без да натискате с горната половина на венеца. Поръсете готовия сладкиш с малко пудра захар и го оставете в хладилника за поне 3-4 часа (може и за цяла нощ), преди го да нарежете и сервирате.
Мои бележки:
За да можете правилно да шприцовате кръга от парено тесто, ви препоръчвам да си нарисувате кръг с необходимия диаметър върху хартията за печене.
За да можете правилно да шприцовате кръга от парено тесто, ви препоръчвам да си нарисувате кръг с необходимия диаметър върху хартията за печене.
За улеснение, можете да замените домашния крем Ванилия (първия крем) с едно пакетче крем Ванилия на Д-р. Едкер приготвен според упътванията на опаковката и след това (след като се охлади, разбира се), да му добавите кравето масло и кроканта, както съм описала по-горе. Сладкиша на снимките е с крем, приготвен точно по този начин и не беше с нищо по-лош от този с домашния крем. Просто спестява време!
Точно поради липсата на време, даже не се занимавах да разбивам отделно кравето масло, а го прибавих в горещия крем и бърках докато се разтопи и хомогенизира. След като крема се охлади го разбих с миксера, за да стане пухкав и му прибавих кроканта.
Както и да го направите - няма да съжалявате!
Също така вместо един голям сладкиш, можете да направите малки, индивидуални сладкишчета, оформяйки със шприца малки кръгове от тестото върху хартия за печене. Изпичате ги и по-нататъка е същото.
Също така вместо един голям сладкиш, можете да направите малки, индивидуални сладкишчета, оформяйки със шприца малки кръгове от тестото върху хартия за печене. Изпичате ги и по-нататъка е същото.
Да ви е сладко!
