Кроасанчета с шоколад

  
     Не знам колко пъти съм пробвала да ги направя, тези малки "дяволчета"! Опитвала съм десетки различни рецепти и никога не съм успявала да постигна желания резултат. Но това е вече минало!
Най-после УСПЯХ!!!!!!!!!!

Необходими продукти за тестото:

340 гр (325 мл) леко затоплено прясно мляко
450 гр брашно (обикновено)
75 гр захар
15 гр сол (1 ч.л.)
1 ч.л. суха мая

Необходими продукти за масления слой:

250 гр студено краве масло
брашно за поръсване на работната повърхност

За намазване преди печене:

1 яйце
2 с.л. вода (или прясно мляко)

Начин на приготвяне:

     Смесете маята с прясното мляко и 1 лъжица захар и изчакайте малко да шупне. В дълбока купа смесете брашното, солта и останалата захар. Прибавете млякото с маята към сухата смес и разбъркайте до пълно хомогенизиране. Изсипете приготвеното тесто в пластично фолио, увийте го добре и го оставете за 7-8 часа в хладилника.
     Нарежете студеното краве масло на филийки с около 1 см дебелина. Набрашнете добре работната си маса. слагайте филийките на нея, посипвайте ги с брашно и ги разточвайте до 2-3 мм дебелина. Подредете ги в чиния и ги оставете също в хладилника.
    След като е изминало определеното време, извадете тестото от хладилника и го разточете на правоъгълник с размери около 30 х 60 сантиметра. Посипвайте масата обилно с брашно, защото тестото е доста лепкаво. Покрийте 2/3 от дължината на разточеното тесто с приготвените листове краве масло (можете да ги застъпвате, за да се вместят), като оставяте по около 1 пръст по крайщата непокрит. Прегънете края с непокритата с масло 1/3 от тестото към средата и я захлупете с другия край, така че да получите правоъгълник от три пласта. Притиснете краищата с пръсти, за да се залепят. Трябва да запечатате масления слой вътре, за да не излиза навън по време на следващите разточвания.
     Завъртете тестото на 90 градуса, така че по-късата страна на правоъгълника да е пред вас и го разточете отново до първоначалния размер. Не започвайте веднага да точите! Първо удряйте с точилката по сгънатото тесто (по дължина и по ширина на правоъгълника) за да омекне маслото вътре и да не се пропуква като го разточвате.
    Сега го сгънете още веднъж, като този път хванете близката до вас страна на правоъгълника и я прегънете до средата. След това прегънете противоположната страна също до средата, така че краищата им да се срещнат. Сега прегънете тестото в същата посока на две, по средата като книга. Получавате нови четири пласта.  Ако в този момент маслото ви се е размекнало много и се опитва да излиза, увийте тестото в пластично фолио, оставете го за около 30 минути в хладилника и и след това направете последното разточване и сгъване . Ако маслото е още достатъчно твърдо, разточете тестото отново до първоначалните размери и го сгънете още веднъж по същия начин (последно описания), за да получите още 4 пласта. Увийте тестото в няколко слоя пластично фолио и го оставете да пренощува в хладилника.
     На другия ден извадете тестото от хладилника и го разрежете напречно на две. Едната половинка я върнете в хладилника за да не ви се размеква, а другата я разточете отново на правоъгълник върху набрашнена повърхност. Трябва да получите кора с дебелина 3-4 милиметра. Разрежете кората на две по дължина и всяка лента нарежете напречно на равнобедрени триъгълници. Прорежете основата на триъгълника по малко в средата (около 1 см), за да могат да ви се издължат крайчетата на кроасаните по време на навиването.  Сложете по малко шоколад в основата (ако искате, разбира се) и навивайте стегнато кроасанчета.
Подреждайте ги на разстояние едно от друго, в тава покрита с хартия за печене, като ги оформяте, закривявайки крайчетата им към средата.
     Направете същото и с другата половина на тестото. Оставете кроасанчетата на втасат 15-20 минути, намажете ги с разбитото с малко вода яйце и ги изпечете в предварително загрята на 190 градуса по Целзий (375 F) фурна за 12-15 минути. По желание, можете да ги поръсите с пудра захар (като мен) или да ги нашарите отгоре с малко разтопен шоколад.

Забележки:

     Ръсете постоянно работната си маса и тестото с брашно когато го разточвате, за да не ви се лепи.
     Работете по възможност в хладно помещение, за да не се размеква прекалено бързо масления слой.